吃素的老年人如何补充营养好

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吃素的老年人如何补充营养好

配餐要合理，坚持清淡为上：现将一般老年人配餐原则作一介绍。总的来讲，要做到干稀搭配，荤素搭配，粗细搭配。比如一日三餐，最好早、晚餐都有牛奶或粥、或豆浆，配以馒头、面包、烧饼、干饭之类；中午以干食为主，适当喝汤。稀食可以提供老人所需的水分，且易于消化，在胃内停留时间短，干食可以保证人体的热能需求及一定的饱腹感。粗粮既可供给人体维生素B，又供给纤维素，可防止老年便秘；粗粮重在供给淀粉，因其消化吸收率高，可为人体增加糖类，增加热量。荤素兼顾，则是达到营养平衡，发挥营养素互补作用的必要保证。因为各种营养素在人体内是互相协调又互相制约地发挥作用的。比如蛋白质在体内代谢要靠无机盐、维生素的支持；而无机盐、维生素也要靠蛋白质、脂肪和糖类来完成生理功能。总之，人体需要全面多样化的营养，任何偏食都不可能使营养摄入全面。因此，饮食搭配显得十分重要。

调味宜偏淡，不可过甜过咸：老年人舌面味蕾减少，反应力差，味觉就会减退，以致出现味觉迟钝，因此往往调味偏重造成口重。饮食过咸，失去清淡，会引起高血压、动脉硬化，会加重心脑和肾脏负担。所以，中老年人切忌摄盐过多。过甜饮食会使老年人胖，因为老年人活动少，一些热量消耗不掉，就会在体内变成脂肪堆积，使身体超重。

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