中老年人膳食与营养课件.ppt

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2、中老年人如何补充膳食纤维 膳食纤维是我们平时吃东西中嚼不烂的东西，主要是植物的细胞壁部分。 由于我们肠胃中缺乏分解膳食纤维的酶，膳食纤维经过肠道时不被人体分解吸收利用。 吃得过多的膳食纤维会引起胃肠道“不堪重负”。 老年人的胃肠道功能较弱，大量吃纤维，如韭菜、芹菜、黄豆等后，会出现上腹不适、打嗝、肚胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响食欲。 一、膳食指南 人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。 针对我国老年人生理特点和营养需求，补充以下四点建议。 第五节 中老年人的膳食指导 （一）食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 1、老年人吃粗粮有什么好处 粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质 B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸等，在体内主要以辅酶的形式参与三大营养素的代谢，使这些营养素为机体提供能量，还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。 2、粗粮中膳食纤维含量高 膳食纤维进入胃肠道，能吸收水膨胀，使肠内容物体积增大，大便变软变松，促进肠道蠕动，起到润便、防治便秘的作用；同时缩短粪便通过肠道的时间，使酚、氨及细菌毒素等在肠道内停留的时间缩短。另外，粗粮中膳食纤维多，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制、防止肥胖。 3、调节血糖 粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制的米面，血糖指数较低，可延缓糖的吸收，有助于改善耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。 4、防治心血管疾病 粗粮中含丰富的可溶性膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平。同时富含植物化学物如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，具有抗氧化作用，可降低发生血管疾病的危险性。 5、老年人一天要吃多少粗粮 老年人容易发生便秘，糖脂代谢异常，患心血管疾病的危险性增加，适当多吃粗粮有利于健康。研究表明，每天食用 85g或以上的全谷类食物可帮助控制体重，减少若干慢性疾病的发病风险。因此建议老年人每天最好吃到100g（2两）粗粮或全谷类食物。 6、怎样使老年人的食物松软而易于消化 在适合老年人咀嚼功能前提下，要兼顾食物的色、香、味、形。要注意烹调的方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物。 宜选用的食物：柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨；细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等；适量的鱼虾、瘦肉、禽类。 （二）合理安排饮食，提高生活质量 合理安排老年人的饮食，使老年人保持健康的进食心态和愉快的摄食过程。家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。 1．与家人一起进餐，其乐融融 老年人的进餐环境和进食情绪状态十分重要，和家人一起进餐往往比单独进餐具有更多优点。有调查表明，老年人与家人、同伴一起进餐比单独进餐吃得好，不仅增加对食物的享受和乐趣，还会促进消化液的分泌，增进食欲，促进消化。 2．老年人营养需要的特点 老年人随着年龄的增加，生理功能减退，出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题。由于活动量相应减少，消化功能衰退，导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必须营养素摄入也相应减少，更使老年人健康和营养状况恶化。 (三)重视预防营养不良和贫血 60岁以上老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，并存在不同程度和不同类别的慢性疾病。可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。 2002年中国居民营养与健康状况调查报告表明，60岁以上老年人低体重（BMI＜18.5kg/m）的发生率为17.6%，是45岁-59岁的2倍；贫血患病率为25.6%，也远高于中年人群。因此老年人要重视预防营养不良与贫血。 1．体重不足对老年人健康有一系列的负面影响 （1）增加疾病的易感性 （2）骨折率上升 （3）损伤及外科伤口愈合缓慢 （4）易出现精神神经症状 （5）某些应激状态者的耐受力低下 （6）对寒冷抵抗力下降 （7）经不起疾病的消耗 2．如何预防老年人的营养不良与体重不足 （1）保证充足的食物

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