第一单元劳动创造美好生活绿色食品检测与烹饪教学案

选择绿色食品，就是在为后代创造一个更美好的生活环境。 #生活乐趣# #生活质量# #绿色生活方式# #绿色食品#

资源简介

2022-2023学年高一劳动上册
第一单元劳动创造美好生活
绿色食品检测与烹饪教学案
一、教学目标
1、了解绿色食品的含义、种类，学会挑选安全健康的食品。
2、掌握应用速测卡进行蔬菜农药残留检测的方法。
3、进行一两种简单的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
4、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！
二、教材分析
随着人们生活水平的提高,现在关注的不再是温饱问题,而是怎样吃得更加健康。入口”的东西既要美味,又要有营养、卫生、无任何污染。因此,不合有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品。
古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。人们逐渐认识到。烹饪 是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！
三、教学过程
㈠、劳动基础
绿色食品的概念、特点及标志
1.什么是绿色食品？
绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
2.绿色食品标志图形的含义是什么？
绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。
绿色食品有什么特点
绿色食品是安全、无污染、优质食品的总称。具有以下特征：
　1.绿色食品来自良好的生态环境。从原料产地的生态环境出发，通过严格监测原料产地及其周边的生态环境因素，可以判断其是否具备生产绿色食品的基本条件;
　2.实施绿色产品的整体质量控制。绿色食品生产实行从土地到餐桌的全过程质量控制。通过产前环境监测和原料检测，生产过程中具体生产加工程序的实施，以及对包装、保鲜、运输、产品质量、卫生指标、储存和交货后销售的控制，可以保证绿色食品的整体产品质量，提高整个;生产过程的技术含量;
　3.依法对产品实行统一标识和管理。绿色食品标志是质量认证商标，属于知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护;
　4.在这个城市的超市和大卖场可以买到绿色食品。购买时请寻找绿色食品认证标志。
绿色食品分为两个等级
绿色食品的检测
绿色食品认证是依据《绿色食品标志管理法》认证的绿色无污染可使用食品。
绿色食品现场检查工作的5个步骤
1、检查核实：去相关机构指定的地点核实和搜集是否属于绿色食品，搜集申报主体的所有信息，申报不符合绿色食品的证据以及信息。
2、检查和评估：对申报的有机绿色食品进行全面的评估、核实，检查生产加工的地方是否有潜在的污染源，检查所有的设备、记录管理、储存场所、加工厂以及投入物质等。
3、跟踪报道：跟踪核实并且记录个案并且进分析，通过生产加工判断并且指出绿色食品的不足。
4、联系机构：随时和工作机构保持密切的联系，记录以及反馈该个案的相关问题，检查解决没有遇到过的问题。
5、公平公正：认证听取申报主体反映的情况，可以在申报中解释所了解的申报主体的观点，检查主体前迎合申报中护体沟通并且解决检查时所了解的情况。
烹饪方法与营养
常见烹饪方法有以下几种。
煮：以水为导热材料将食物煮熟的方法。可使碳水化合物及蛋白质部分水解，有助于人体对淀粉和蛋白质的消化和吸收，但容易使水溶性维生素和钙、磷等无机盐溶于水中。
炖：以汤水为导热材料的烹调方法，火力较小，时间较长。在炖的过程中，食物纤维间的结缔组织被破坏，使肌肉纤维松散，易消化。
蒸：以水蒸气导热制热。维生素损失量与煮相近，但无机盐不因蒸发而流失。
煎：以油为导热材料。煎的温度比煮高，所需时间较短，因而维生素损失较少。
炒：急火快热，除维生素C损失较多外，其他营养素均保持得较好。
炸：因油温甚高，所以一切营养素均会遭到不同程度的破坏。蛋白质和脂肪会在炸制的过程中降低营养价值，甚至妨碍维生素A被人体吸收。挂糊上浆后炸制，则可避免上述营养成分的损失。
烤：分为明火烧烤和间接烘烤两种方式。明火烧烤对维生素A、B、C的破坏较大，脂肪和蛋白质也易变性；间接烘烤使原料生成硬结层，可减少内部各种营养成分的损失。
㈢、劳动场域
环境：厨房或具备洗莱、切菜、烹饪等条件的劳动教育专用教室。材料：菜心、姜、蒜、小米椒、食用油、盐、生抽、白糖、蚝油等。
工具：农药残留速测卡、一次性手套、灶具、锅、铲、盆、切莱刀具等。
㈣、劳动过程
班里要开展一次新颖的周末聚餐活动，要求大家亲自制作美食，与同学们一起分享。同学们被分成几个小组，不同的小组负责不同类别的美食，有主食组、肉类菜肴组、鱼虾水产类菜肴组、蔬菜类菜肴组等。每个组成员分工合作，共同完成，要保证菜肴的安全、健康、美味。
蔬菜农药残留的检测
1、摘下一片菜叶，先擦去叶子表面的泥土，剪成1厘米左右大的碎片。取十几片放入杯子中，加入纯净水，放置2分钟。
2、然后取出一张检测试纸，撕去表面薄膜，在试纸的白色药品上滴1~2滴浸泡蔬菜的液体，静置10分钟
3、然后将使试纸上的红色药品和白色药片叠合发生反应，折起来3分钟。如果白色药片变为天蓝色，就说明样本液为合格。呈阳性均不合格。
绿色食品烹饪
根据同学们的身体情况、年龄、口味等选择选择食材和烹饪方法。适当的烹饪方式不仅可以减少营养成分流失，有效保障食品安全，而且降低了油烟污染，有效避免有毒有害物质对身体所带来的影响。也可以考虑减少油盐物质的使用，不仅可以有效节约能源，而且操作更为简单、成本也相对低廉。干炸蘑菇烹饪方法
1、将蘑菇撕成手指宽度的条，洗净。
2、锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分
3、将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味
4、准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。
5、握住袋口，轻轻晃动
6、将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里
7、锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸
8、所有的蘑菇炸完放盘里
9、锅里的油，等待再次升温
10、七成油温，下入所有的蘑菇从新炸一遍
11、捞出蘑菇，吸油纸吸油装盘。
粉丝娃娃菜的烹饪方法
1、娃娃菜，大点的竖切，一分为二。
2、洗干净切好的娃娃菜。
3、粉丝泡软，如果太长了，就用剪刀剪开。
4、小米辣切碎，准备好蒜末，葱末。
5、调料汁：小碗中放入蒜末、小米辣、蚝油、生抽、食用油、少许盐、少许白糖，凉白开小半碗，搅拌均匀。
6、把粉丝放盘底。
7、碟子里铺上一层娃娃菜。
8、放一点调料汁，重复这个步骤，一定要一层层放。
9、在上面上喷点花生油。
10、上蒸锅，把水烧开，蒸10分钟，关火撒上葱花，盖盖焖30秒，出锅即可！
家常豆腐的烹饪方法
1：调酱汁：碗中加1勺蒜末+1勺孜然粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉，淋上热油+1勺孜然粉+2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺白糖+少许盐，搅拌均匀备用。
2：豆腐切小块，裹上玉米淀粉，再沾上打散的鸡蛋液，油热下锅煎至两面金黄。
3：再淋入调好的酱汁，拌匀后撒上葱花即可。
㈤劳动成果
1、劳动成果展示
①展示蔬菜农药残留检测的结果，总结一下你的感受。
②从营养学的角度说一说制作美食的方法，并展示一下美食照片，分享你们的劳动乐趣吧！
劳动评价
评价内容 评价等级A 评价等级B 评价等级C 自评 互评
劳动规范 农药速测操作流程、正确，能规范、正确、安全地使用灶具、刀具等，烹饪方法规范。 农药速测操作流程规范，能规范、正确、安全地使用灶具、刀具等，烹饪方法恰当。 农药速测操作流程基本规范，基本正确、安全地使用灶具、刀具等，烹饪方法有待改进。
劳动成果 农药残留检测结果正确，烹饪食品色香味俱佳。 农药残留检测结果因操作失误出现较小误差，烹饪食品色香味较为理想。 农药残留检测结果因操作失误出现较大误差，烹饪食品色香味一般。
劳动态度 检测过程严谨认真，制作过程有耐心、精益求精。 基本能够认真地完成检测和烹饪的各个环节。 检测过程不够严谨，烹饪的各个环节不够认真。
劳动习惯 能够注意场地和工具的清洁，烹饪过程中主动关注食品卫生。 基本能够注意场地和工具的清洁，注意食品卫生。 基本能够注意场地和工具的清洁，在别人的提示下注意食品卫生。
四、教学小结
㈥劳动反思
1.劳动过程中我遇到的因难：
我的解决方法：
2.体会家人为我准备一日三餐付出的耐心和劳动后，在以后的生活中打算这样替他们分担家务：
通过交流和评价，做得不足之处：
五、布置作业
1、完成劳动评价和劳动反思。
2、通过因特网和新媒体技术了解更多烹饪技术。
3、了解关于药膳的知识，并有时间加以尝试做做。
六、教学反思

展开更多......

收起↑

网址：第一单元劳动创造美好生活绿色食品检测与烹饪教学案 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/122147

相关内容

劳动教育烹饪课程实施方案（精选5篇）
教育部最新规定！9月起，烹饪、种植等纳入中小学生义务教育劳动课程......
义务教育阶段劳动课：感受烹饪之美生活之味
《劳动实践：烹饪与营养》
创造绿色的生活教案
【劳动教育】5月家庭劳动日——烹饪与营养
【新民网】华东理工“美食与生活”课教学生体验劳动之乐
“爱生活，爱美味”学生烹饪劳动记
幼儿园烹饪教案（精选19篇）
劳动创造美好生活教案15《一屋不扫何以扫天下》.docx

随便看看