居家隔离如何正确储存食物？营养师为你送上小妙招

发布时间：2024-11-18 17:54

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疫情期间，人们会选择多囤食物来减少去超市的次数。对于居家隔离的人来说，保证家中食物不坏掉尤为重要。如何正确储存食物？任何食物都能放进冰箱吗？本期《军视问答》邀请到联勤保障部队第九〇四医院营养科营养师潘欢，带你了解“囤粮”那些事儿。

家庭常见的储存方法有哪些

家庭常见的储存方法一般分为三种，低温保藏、化学保藏和干燥脱水。

最常见的是低温保藏。病原菌和腐败菌多数为嗜温菌，大多数在10°C以下是难以生长和繁殖的，低温下食物中原有的酶活性也会大大地降低，这样可以延缓食物的变质。其中一个原则是“快速冻结、缓慢解冻”，这样可以保证食品的品质，尤其是生鲜食品。

第二个方法是干燥脱水法，可以用烤箱将食物进行烘干，或者用日晒的方法。

化学保藏法分为盐渍还有糖渍。盐渍的浓度保持在10%左右，糖渍的浓度分为60%-65%，尤其需要注意的是保存的条件一定要密封、防湿。

任何食物都能放冰箱吗

答案是不能。

热带水果在没有成熟的时候是不建议放冰箱的，如香蕉、芒果等，这样的做法会抑制水果本身乙烯的释放，乙烯是一种天然的催熟剂，如果释放的浓度降低，会使水果难以成熟。其次，热带水果对于低温也是比较敏感的，放冷藏容易冻伤，轻则变褐色，严重的会内部软烂，不能食用。

开封的咖啡、奶粉、茶叶这一类干制食品需要密封存放在阴凉处。

酱类、果脯类等腌渍食品常温保存即可。

剩饭是否需要放凉再放冰箱

蔬菜类隔夜会产生大量的致癌物亚硝酸盐，肉制品隔夜需要充分地加热之后再食用。

很多人习惯等待食物完全变凉之后再放入冰箱，但实际等待的过程会给细菌提供足够的机会繁殖，所以我们建议，在食物不烫手的情况之下放入冰箱即可。

不同食物该如何储存

果蔬需要分开存放。因为部分水果会释放乙烯类，低温虽然可以抑制乙烯分泌，但仍会加快其它果蔬的腐败，不利于保存，所以我们建议尽快食用完。

肉类、海鲜产品易带致病菌，尤其是李斯特菌，这种菌在低温下可以存活很久，需要密封保存后再放入冰箱，尽量在一个月内食用完。

蛋类是不需要清洗直接放冰箱的。因为鸡蛋表面有一层胶状黏膜，可以阻止细菌的进入，我们可以用保鲜盒将其密封保存，一般保存期为两周左右。

果蔬切掉腐败部分剩下还能吃吗

不建议食用。这样的食物有一些腐烂的部分我们肉眼是无法看到的。果蔬一旦发生腐败，真菌会在整个果肉内不断地繁殖和蔓延，即使好的部分真菌数量也会非常高。因此不建议食用。

有了这份囤菜指南，

现在是不是掌握了

“囤粮”的正确方法了呢？

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作者：魏婉璐李小波曹树鼎

编辑：赵雨莹