【科普周周讲】素食＝健康？科学搭配才能行

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【科普周周讲】素食＝健康？科学搭配才能行

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素食主义作为一种饮食文化

成为了环保、健康生活的代名词

逐渐成为了一种新时尚

很多人为追求健康、健美减肥

预防糖尿病、心脑血管疾病

高尿酸等进行素食

那“素食”真的健康吗？

什么样的素食才真正适合我们

本期我们请到了

我院营养科崔雪莹营养师

为大家讲讲如何才能健康素食

素食是一种什么样的饮食？

素食是指不食畜肉、家禽、海鲜、蛋、奶等动物性食物的饮食方式，主要包括纯素和蛋奶素。还包括以素食为主，偶尔增加动物性食物的鱼素和弹性素食。目前，我国素食人群已超5千万人。

素食的优缺点

素食的优点

01 减少饱和脂肪摄入，降低血脂

02 膳食纤维摄入充足，有利于控制血糖，提高胰岛素敏感性

03 减少内脏脂肪，控制脂肪肝

04 丰富的植物化学物，抗炎抗氧化

05 减轻肾脏负担

素食的缺点

01 可能存在能量蛋白质摄入不足的风险，难以满足高营养需要人群

02 维生素B12缺乏，增加巨幼红细胞贫血和心血管疾病风险

03 铁缺乏，易发生或加重缺铁性贫血

04 n-3不饱和脂肪酸摄入不足或缺乏，与免疫、视觉、神经、血管健康有关

05 锌缺乏，可能造成生长发育不良和感染风险增加

06 纯素者可能更易发生钙缺乏

素食应该怎么吃？

素食人群饮食要点

01食物多样，谷类为主，适量增加全谷物

02 蔬菜水果应充足

03增加大豆及其制品摄入，选用发酵豆制品

04 合理选择烹调油

05 常吃坚果海藻和菌菇

06 定期监测营养状况

健康素食怎么吃

素食如何补充营养

本文图表来源于《中国居民膳食指南(2022)》，中国营养学会
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发布于 广东

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