蒸馒头，面粉：燕麦=3：1，口感营养双丰收

发布时间：2024-11-07 01:18

近年来，随着人们健康意识的提高，粗粮的营养价值越来越受重视，粗细搭配做主食已成为不少人的烹调习惯。研究发现，蒸馒头的时候，往面粉里掺点儿燕麦，能实现馒头口感和营养双丰收。据营养师介绍，燕麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等多种营养成...

近年来，随着人们健康意识的提高，粗粮的营养价值越来越受重视，粗细搭配做主食已成为不少人的烹调习惯。

研究发现，蒸馒头的时候，往面粉里掺点儿燕麦，能实现馒头口感和营养双丰收。

据营养师介绍，燕麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有降低机体胆固醇含量、防治心脑血管疾病、调整血糖、改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤口愈合、改善便秘、控制体重等作用。

中国农业大学的研究人员做过这样一项对比实验，他们准备了燕麦、小麦粉和活性干酵母。和面的时候，把燕麦分别以0、5%、10%、15%、20%、25%和30%的比例与面粉混匀，来蒸馒头。

结果发现，燕麦添加量对馒头感官评分（外观和口感）的影响，随着燕麦粉加入量的增大而升高。当燕麦的添加量为25%（即小麦粉和燕麦配比为3:1）时，馒头感官综合得分最高。

这时的馒头体积最大，表面色泽和结构最好，外观规则，表皮光滑，弹性、韧性良好，气味浓郁，有嚼劲。

另外，燕麦粉的添加量多，可以极大地提高馒头中的各项营养指标。

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