100个实用做菜小窍门.doc

发布时间:2024-11-19 13:31

利用剩菜做美味甜品的小窍门 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #甜品DIY教程#

个实用做菜小窍门 都是用的一样的食材, 都是用的一样的料, 甚至都是用的一样的 锅,可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其实,做菜是有技巧的! 为了让大家做出让自己、家人及朋友等喜欢吃的饭菜,我们特别整理了 100 个做菜小窍门,赶紧收藏起来 !每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦 ! 1、炒菜时,先把锅烧热后倒入凉油, 等油到八成熟时就将菜入 锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。 2 、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为 泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中, 并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、 硬肉类以及野味禽类时, 加点醋可使其软 化。 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还 可减少油腻感。 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除异味。 7 、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10 分钟再煮能很快煮烂,但注 意不要炒焦。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 1 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。 、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜 美。 个做菜小窍门 、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连 ;在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。 、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。 、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 、熬粥或煮豆时不要放碱, 否则会破坏米、 豆中的营养物质。 、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口 ;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。 、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。 、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 、油炸花生米时,将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。 、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜; 2 或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟 ;或放 3~4 枚山楂,鸡肉易烂。 、酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸 味。 22 、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和 少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。 、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。 、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。 、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。 、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。 、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。 、炸猪排时,在有筋的地方割 2 ~3 个切口,炸出来的猪排就不会收缩。 、炸鸡肉:将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。 、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。 3 、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。 、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。 、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。 、起锅前放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。 、起锅前放味精。味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。 、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。 、炒波菜时不宜加盖。 、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散 ;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、料酒、生粉 (或鸡蛋 )拌一下,加上生油泡腌 30 分钟后再炒,鲜嫩可口。 、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。 45 、不论做什么糖醋菜肴,只要按2 份糖 1 份醋的比例调配, 4 便可做到甜酸适度。 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的 脱水 作用会促进菜肴中蛋白质凝固而 吃 不进糖分,造成外甜里淡。 、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐。 、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制,成菜软嫩。 、做滑炒肉片或辣子肉丁, 按 50 克肉 5

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