100个实用做菜小窍门.doc

利用剩菜做美味甜品的小窍门 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #甜品DIY教程#

个实用做菜小窍门 都是用的一样的食材， 都是用的一样的料， 甚至都是用的一样的 锅，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其实，做菜是有技巧的! 为了让大家做出让自己、家人及朋友等喜欢吃的饭菜，我们特别整理了 100 个做菜小窍门，赶紧收藏起来 !每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦 ! 1、炒菜时，先把锅烧热后倒入凉油， 等油到八成熟时就将菜入 锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。 2 、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为 泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、 硬肉类以及野味禽类时， 加点醋可使其软 化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还 可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除异味。 7 、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10 分钟再煮能很快煮烂，但注 意不要炒焦。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 1 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。 、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜 美。 个做菜小窍门 、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连 ;在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 、熬粥或煮豆时不要放碱， 否则会破坏米、 豆中的营养物质。 、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口 ;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 、油炸花生米时，将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。 、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜; 2 或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟 ;或放 3～4 枚山楂，鸡肉易烂。 、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸 味。 22 、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和 少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 、炸猪排时，在有筋的地方割 2 ～3 个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 3 、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 、起锅前放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。 、起锅前放味精。味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。 、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 、炒波菜时不宜加盖。 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散 ;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、料酒、生粉 (或鸡蛋 )拌一下，加上生油泡腌 30 分钟后再炒，鲜嫩可口。 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 45 、不论做什么糖醋菜肴，只要按2 份糖 1 份醋的比例调配， 4 便可做到甜酸适度。 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的 脱水 作用会促进菜肴中蛋白质凝固而 吃 不进糖分，造成外甜里淡。 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐。 、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 、做滑炒肉片或辣子肉丁， 按 50 克肉 5

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