Center for Japanese Studies, Fudan Universiy
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【内容提要】本书详细地叙述了日本饮食的起源。描述了上古时代日本人的饮食生活;日本饮食文化的初期;日本料理的早期展开;日本料理的完成期;日本饮食的近代化变革;现代日本饮食生活;日本的酒文化和茶文化。
【目录】
第一章 绪论:日本饮食文化的源流与特点
第一节 本书的研究对象与重点
第二节 日本的自然风土与食物
第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联
第四节 日本饮食文化的诸特征
1.对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受
2.对食物形与色的高度讲究
3.对食物器具和饮食环境的执著追求
第二章 上古时代日本人的食生活
第一节 农耕社会以前日本人的食生活
第二节 农耕文明的传来与弥生文化的展开
第三节 食品的种类和饮食的样式
第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态??奈良和平安时期(8-12世纪)
第一节 东亚大陆文化的影响与公家文化的成立
第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活
第三节 日本饮食文化独特性的初期展露
第四章 日本料理的早期展开??镰仓和室町时期(13-16世纪)
第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食
第二节 室町时代日本料理格局的初步形成
第三节 海外来风:精进料理和南蛮料理
第五章 和食(日本料理)的完成期??江户时期(17-19世纪中叶)
第一节 江户时代的社会发展和文化勃兴
第二节 食摊的出现和料理屋的发展
第三节 料理书刊的兴盛
第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭
第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化
第六节 都市和地方食生活的差异
第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加
第八节 江户时代最终完成的诸种传统日本食物
1.寿司
2.天麸罗
3.刺身
4.素面、乌冬面和荞麦面
5.鳗鱼等的“蒲烧”
6.便当和“驿便”
第六章 从传统走向近代:日本饮食文化的重大变革(19世纪后半期-20世纪中叶)
第一节 西洋饮食在明治日本的登陆
1.西洋饮食登陆日本的时代背景及其意义
2.早期日本人与西洋饮食的接触
3.日益繁盛的西洋餐饮店
4.牛肉和猪肉等肉食的普及
5.新型西洋食品与烹饪法的传播
第二节 中华料理的全面传人
第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况
第七章 现代日本人食生活面面观
第一节 战后极度的“粮食难”
第二节 走向“饱食”的时代:外来饮食的影响
第三节 形形色色的新料理
1.sukiyaki
2.咖喱饭
3.拉面
4.烧肉
5.“井”:深碗盖浇饭
第四节 日本料理在海外
第八章 日本的酒文化
第一节 日本酒的源与流
第二节 清酒的林林总总
第三节 烧酎(烧酒)在现代的崛起
第四节 洋酒的传人与日本化
第九章 日本的茶文化
第一节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段
第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗
第三节 茶道的成立与演变
第四节 当今日本人的饮茶生活
参考文献
后记
网址:Center for Japanese Studies, Fudan Universiy https://www.yuejiaxmz.com/news/view/141699
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