中国的季节饮食文化〔1〕

中国饮食文化与五谷杂粮 #生活常识# #饮食文化#

1中国岁时饮食文化一春笋中国的节日多数都体现有季候特点同四季变换紧密相关。如立春、立夏、夏至、冬至清明、中秋、伏日、腊日便都是以季候设节。与各种节日相关的有丰富多彩的饮食活动。大约从汉代开始中国就形成了比较完备的节日体系。汉末以后已出现一些记叙节令和节令食品的著作。在唐宋之际的一些文献中有不少关于节令饮食风俗的系统而具体记述市肆上也出现了专售节令食品的饮食店。《清异录》记述唐长安阊阖门外的“张手美家”食店专门经营年节时令小吃依季节的不同轮番供应风味食品如寒食节有“冬令粥”中秋节有“玩月羹”腊日有“萱草面”。像张手美家这样的食店长安城内应当不只这一家。到宋代市肆食店也很重视节令食品经营唐人传统得到进一步发扬。《东京梦华录》述及汴梁市肆食店的节日食品寒食有稠饧、麦糕、乳酪和乳饼等。《梦粱录》提到杭州端午满街卖粽子“杭都风俗自初一日至端午日家家买桃、柳、葵、榴、蒲叶、伏道又并市茭、粽、五色水团、时果、五色瘟纸当门供养。自隔宿及五更沿门叫卖声满街不绝”。《梦粱录》提到食店中出售的其他节令食品有菊花饼、月饼、重阳糕、枣糕、栗糕、真珠元子、澄粉水团、栗粽、裹蒸粽子、巧粽、豆团、糍团、春饼等。当然到市肆食店去享用节令食品在那样的时代并不是节令饮食活动的中心内容大众化的节令饮食活动主要体现在“尝新”这一特别的民俗上。尝新也就是尝鲜是享受自然的恩赐品尝新收获的果实。各种食物的收获都有很强的季节性一般收获季节常常就是最好的享用季节。中国历史上渐渐形成了这样一种很特别的风俗在一些季节性很强的谷类和果蔬成熟时人们要举行专门的尝新仪式且赋予这种尝新活动很浓厚的文化意味。在我们这个以农业立国的国度春夏秋三季都有来自大自然的丰厚收获物于是这三季便都有了一些特别的尝新活动。春季尝新在古代特别看重樱桃与春笋有的地方因此有了雅宴“樱笋厨”。唐人《辇下岁时记》说“四月十五日自堂厨至百司厨通谓之樱笋厨”。唐代的长安乃至整个关中春季因为樱桃是最先成熟的果实所以人们争先尝鲜而且还在果实未完全成熟就迫不及待地将它用蜜糖浸渍后品尝并为此专设樱笋之会。《东京梦华录》提到宋代的汴京是在四月八日的佛节尝新正所谓“初尝青杏乍荐樱桃”。对于自己辛勤耕作的收获物人们更是珍爱更要以尝新举动迎来丰收。在五谷中麦子是一年中最早成熟的谷物对它的尝新往往是在它还未完全成熟之时就开始了。明代的《酌中志》说四月“取新麦煮熟剥去芒壳磨成细条食之名曰稔转以尝此岁五谷新味之始也”。新麦制成的稔转在其他文献中又写作“捻转”、“碾转”、“连展”等这种特别的食物用的都是尚未完全成熟的麦穗。又见《烬宫遗录》同时提及果、麦尝新“四月尝樱桃以为一岁诸果新味之始。取麦穗煮熟去芒壳磨条食之名曰捻转以为一岁五谷新味之始”。南方人六月早稻开镰也有尝新之举。如清代湖北石首一带称六月六为清署节采新谷宰子鸡名曰尝新。在南方立夏日是一个专门尝新的节候这一天可以品尝到一年中最早的收获物如李子、樱桃、香梅、蚕豆、新茶等。《清嘉录》说苏州一带“立夏日家设樱桃、香梅、麦供享祖先名曰立夏见三新。宴饮则有烧酒、酒酿海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐。蚕豆亦于是日尝新”。在节令尝新的同时古代还有“荐新”习

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