日常生活食品安全知识

食品安全知识：购买新鲜食材，注意食品保质期。 #生活知识# #生活智慧# #日常安全#

如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
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2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
❖
2004年4月28日，湖北省武穴市连山中
学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中
毒。
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❖
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇
第一小学发生一起因食用有农药残留的四季
豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生
食物中毒，其中危重病人3人。
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❖
05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校
(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
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寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋 毛虫
常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾 吸虫、阔节裂头绦虫
其他的常见寄生虫精品有课件：蛔虫
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❖
2006年以来，北京的福寿螺事件、武
汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京
“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、
河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼
等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依
然严峻。
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发生在学校的中毒事件
❖
2006年9月，四川省成都市崇州市实
验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生
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食品安全形势
ห้องสมุดไป่ตู้
长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品 供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中 国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生 产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣 食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生
初级农产品源头污染仍然较重
❖
加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质
奶粉，用地沟油加工食用油等。
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食品流通环节经营秩序不规范
❖ 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源 管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。
❖ 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
❖ 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
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细菌及其毒素
❖细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米. 细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋 形。
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在食品中常见的致病细菌
❖ ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、 葡萄球菌
❖ ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌
❖ ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用
高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激
素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用
氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质
量下降。
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❖
突出
食品生产加工领域假冒伪劣问题
❖
❖
有的用非食品原料加工食品，有的滥
用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等
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那么什么是食品添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用， 它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
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如果严格按照国家标准使用食 品添加剂，是不会对人体健康产生影响 的。但是，一些不良食品生产销售商， 超范围、超剂量使用食品添加剂，或使 用工业级原料顶替食品添加剂的行为， 将严重危害消费者的健康。
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真菌及其毒素
❖真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 ❖真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
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与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、
油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人
员发生食物中毒。
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食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
染
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食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
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1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
❖赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一
种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
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要警惕发霉变质的食物！
❖
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病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
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农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
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食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
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添加了色素的糖果
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添加了防腐剂的酱菜
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添加了疏松剂的面包
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添加了乳化剂的冰激凌
300多名小学生群体性食物中毒事件。
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❖
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙
三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上
粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等
食物出现食物中毒症状。
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❖
2005年11月13日，湖北省郧西县某小
学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊
后，引起食物中毒，其中1名死亡。
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3、动植物本身含有的天 然毒素
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物

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