西式烹调师教学计划11篇(全文)

设立教师专业培训计划，提高教师的教学能力和育儿技巧。 #生活常识# #育儿常识# #托幼机构管理#

西式烹调师教学计划（精选11篇）

西式烹调师教学计划 第1篇

《中式烹调师》（一级）培训计划

《西式烹调师》（一级）培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《西式烹调师》国家职业标准编制，适用于西式烹调师（一级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握欧美各国风味菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店西餐厨房的工作流程，具有较强的西厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力，并具有担任西餐厨房厨师长的能力

三、培训模块课时分配

本职业等级的建议培训课时：350课时。各培训机构可根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容

模块1菜肴制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解欧美各国风味菜肴的特色，能制作各国传统风味菜肴

（2）能制作西式及日式创新菜肴

（3）能设计并制作中西合璧创新菜肴

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 各国风味菜肴的主要特点及制作工艺

1.2 创新菜肴的设计与制作

（2）技能实训内容

2.1 欧美各国传统风味菜肴制作；

2.2 西式创新菜肴制作；

2.3 日式创新菜肴制作；

2.4 中西合璧创新菜肴设计与制作

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识

（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。

（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平

模块2旁通菜点制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻

（2）能制作西式面点

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 食品雕刻的相关知识

1.2 西式面点制作的相关知识

（2）技能实训内容

1.1 食品雕刻

1.2 西式面点制作

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识

（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。

（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平

模块3厨政管理

1、培训要求

本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够

（1）系统地掌握西厨房生产与管理基本知识与技能；

（2）掌握菜单筹划的知识与技能；

（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；

（4）掌握成本控制的基本知识与技能；

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 西厨房生产组织管理，人员安排知识；

1.2厨房规划与布局知识；

1.3厨房生产设备管理知识；

1.4厨房卫生与安全管理知识；

1.5 现代厨房管理；

1.6宴会安排与菜单筹划知识；

1.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。

（2）技能实训内容

2.1 西厨房生产组织管理，人员安排实例；

2.2厨房规划与布局实例；

2.3厨房生产设备管理实例；

2.4厨房卫生与安全管理实例；

2.5 现代厨房管理实例；

2.6 宴会安排与菜单筹划实例；

2.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。

3、培训方式建议

采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。

模块4培训指导与技术研究

1、培训要求

通过本模块的培训，使培训对象能够

（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；

（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；

（3）能开展技术研究，能对西式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；

（4）能掌握餐饮英语；

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1 教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；

1.2论文书写相关知识；

1.3欧美各国传统风味菜肴的知识

1.4西方饮食文化知识

1.5食品化学知识

1.6餐饮英语知识

（2）技能实训内容

2.1 编写教学（培训）计划，模拟专业教学；

2.2撰写论文；

2.3餐饮英语听说

3、培训方式建议

采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。

五、推荐教材

《西餐概论》旅游教育出版社王天佑主编

《西菜制作技术》科学出版社李晓主编

《海上西厨房》科技教育出版社赖声强主编

西式烹调师教学计划 第2篇

一、培训目标：

通过本专业培训技能结构和知识结构增强就业技能，成为有一技之长，实操能力和竞争力的应用型专门人才。

1、理论知识培训目标

对原料基础加工、刀工、配蔡、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行梳理。

2、操作技能培训目标

针对性地给出操作知识链接，强化技能实用性，使学员在实际操作中掌握烹调的基本方法，帮助学员扎实基本功。

二、教学要求

培养能适应市场需要，具有一定理论和实操能力的专门人才，要求全面掌握和了解中式烹调行业、中式烹调知识、必须认真学习，努力提高思想道德水平，掌握中式烹调的技能、技巧，提高中式烹调质量。

物理教学中的“烹调”法 第3篇

关键词：教学,学生,教学效果

物理教学与烹调有其相通之处:同样原料的一道菜, 不同的做法会有不同的风味;相同内容的一节课, 不同的教法也就有不同的教学效果。要想成为“烹调大师”, 把每节物理知识都能“调和”得滋润、味美, 使学生既“想吃”又能“吃好”, 我们认为应把握住以下几点。

一、精选原料

物理课本是课程标准的具体化, 是实现物理教学目标和任务的基本工具。现实中有些教师为了应试, 在教学中只着眼于结论, 有时只作了一些简要说明后便把注意力转向大量、乏味的做题训练。这样一方面增加了学生负担, 把学生引入“题海”;另一方面, 学生只能被动接受知识, 难以正确理解和掌握物理概念和规律;更为重要的是, 无法使学生受到观察、实验、科学态度和科学方法的训练, 无法有效地培养学生思维能力和分析解决问题的能力, 更无法实现“情感、态度与价值观”目标。因此, 如同厨师烹调时选料一样, 课本才是教师在教学中应该选择的最精、最佳原材料。

二、师生共同加工

(一) 认真准备

教师只有先认真钻研课本, 把教材钻深、吃透, 然后才能抓住教材中的重点和难点, 并找到突出重点, 突破难点的方法。因此, 必须认真把课备好, 设计好教学流程。

(二) 主体参与

达尼洛夫在《教学论》中指出:“受教育者是教学的中心人物。不能忽略他们在教学中的中心地位。”因此, 提高教学效果的关键是要让学生参与教学活动, 成为学习的主人。怎样让学生有效地参与教学活动呢?首先, 要做好预习指导。这是发挥学生主体作用的前提。通过课前的预习指导, 学生对所要学习的知识已有感知, 从而带着疑问进入教学情景, 上课时就会学得积极、主动。假如课前不预习, 对所要学的知识一无所知, 听起课来便不得要领, 被教师牵着鼻子走, 那将毫无主体可言。可见, 预习指导相当重要。当然, 预习要有一定的目标, 教师可以设计好预习提纲, 提前发给学生。如对于现象篇, 可要求学生通过看书、思考、讨论去回答提纲中的问题, 并对不明白的问题作上标记;对于规律篇的预习, 有时还需要介绍给学生自制教具的方法, 指导学生自行去探讨, 并尝试着发现规律。新教材的编排对学生的自学非常有利, 只要教师坚持引导, 学生就能自觉养成预习的良好习惯。其次, 要增加学生动手和动脑的机会。心理学研究表明:学生对学习内容的巩固程度与教学及学习的方式关系很大。一般来说, 学生通过阅读文字材料或听老师讲授之后, 能记住大约百分之十五的内容;学生能看到实物或实物现象能够记住30%;如果既听又看到实物与现象, 自己又描述, 便能记住70%;如果亲手做过又描述过, 则能记住90%。这说明, 学生亲自操作实验能起到良好的教学效果。物理学的许多概念或规律都是借助于实验来引入或得到的。为此, 在课堂上应让学生充分参与实验和讨论。具体做法如下。

1. 让学生参与演示实验。

学生实验是每个人都有机会做的, 而有些演示实验因条件的限制, 学生在预习中是无法完成的。因此, 有必要在课堂上指导学生演示。如讲光的直线传播时, 可让学生利用投影仪手影鸭、狗等动物形象;讲大气压强时, 为了证明大气压的存在而且很大, 可让学生做“马德堡半球”实验。这不仅活跃了课堂气氛, 而且加深了学生对所学知识的理解。

2. 自制教具, 创造探究条件。

农村学校的实验条件往往无法满足探究教学的要求, 但学生有充沛的课外时间, 家中有丰富的实验原材料, 只要合理组织学生自备教具或自制教具, 便可弥补实验条件的不足。新教材中许多探究活动并不需要严格标准的仪器, 像自制验电器、自制杠杆平衡仪、自制简易压强计等都能达到较好的探究效果。通过自备或自制教具让学生感受到“瓶瓶罐罐当器材, 拼拼凑凑做实验”的乐趣, 感受到实验贴近于生活, 来源于生活, 有时制作的本身就是一种探究过程。

3. 及时总结、适当拓展。

实验的最终目的是要引入概念或是通过现象、数据去总结规律等。如果对实验现象或数据不能引导学生及时分析、讨论, 就好比“只种庄稼, 不去收获”。要组织学生开展交流、讨论, 归纳出实验结论, 有时还要有意识地“遗留”一些富有思考性、开放性、探究性的问题, 使教学延伸到课外, 把探究活动引向深入, 形成“余音绕梁”之势。

(三) 把握火候

一道菜做得成功与否, 火候至关重要。和烹调一样, 教学中也要把握住“火候”, 抓住教学难点, 适时、有效地突破。教学中的难点, 学生若不能理解和掌握, 势必会影响以后相关内容的学习。积累到一定程度, 还会使学生丧失学习信心。如能突破, 不仅能扫清障碍, 铺平以后的学习道路, 而且能培养学生知难而进的坚强意志。

三、加点作料

爱因斯坦有句名言:“兴趣是最好的老师”。兴趣如同烹调中的作料, 在教学中必不可少。一堂课要想引人入胜, 自始自终都莫忘记对学生兴趣的激发。因此, 引入新课应尽可能采用学生感兴趣的实验或故事等;教学中所举的事例要力争贴近生活, 坚持“从生活走向物理”。另外, 预习检查以及课堂的提问后, 要给予学生恰当的评语, 或表扬、或激励。此举对学生兴趣的激发会起到“催化剂”的作用。

也许, 我们把物理教学与烹调类比尚不够贴切, 因为教学的过程远比烹调更为复杂。

参考文献

[1]雷洪.初中物理课程标准与教学大纲对比研究[M].长春:东北师范大学出版社, 2003.

[2]王泽农.初中物理新课程教学法[M].长春:东北师范大学出版社, 2004.

西式烹调师教学计划 第4篇

西式面点是中高职院校烹饪专业中的核心实践课程之一。西式面点课程的教学目的旨在让学生掌握西式餐饮企业中西饼房各品种的制作能力，以西餐烹饪知识为基础，掌握西式面点技能，最终为未来综合运用夯实专业基础。因此，教师开展行之有效的项目教学模式更有助于培养学生养成良好的职业品质。

实施“五位一体”项目教学的意义

既往西式面点课程教学中，一般中职院校都是采取课堂理论讲解、教师实地演示、学生模仿实践的教学模式。很多职校教学沿用着 “2.5+0.5”教学模式，即对专业课理论在校学习2.5年，实践学习0.5年，理论课程与工作任务并无紧密联系。

“五位一体”项目教学是以就业为教学导向，并充分按照岗位的职业技能，以西饼房食品加工烹调等具体任务作为导向，引导学生对基础技能与知识的综合运用。“五位一体”项目教学依据西式面点的工作任务结构，以创新品种、以品种制作为分类，以实现考核目标为教学宗旨。通过结合西饼房情境环境与职业资格证书考核标准，组织学生开展实训操作，培养学习“举一反三”的学习思维。同时，在教学阶段，教师需要针对不同学情，使学生能够拥有特色的职业能力。

西式面点课程“五位一体”项目教学策略

重视理论与实践结合。在技能培养教学中，让学生能够直观地了解到教师所开展的示范操作，并对每一项操作原理进行具体说明。为进一步提升学生对重难点知识的理解，教师应当采取视觉冲击教学，从不同角度，利用不同方法来完成操作理论。理论讲解是为了可以使学生更清楚西式面点制作的基本技能，而在结合实际演示后，字生便能在学习思维中固化理论部分，并通过演示操作实现双向思考。视觉与思维的集合，更加有助于帮助学生去理解西式面点的制作技巧、原理、工艺起。

多媒体辅助。利用多媒体播放视频或PPT方式，先让学生从大体上明白这一课程章所学内容，然后再通过多媒体课件来展示、制作课程实例。如在制作长条形面包时，就可以对比热狗面包、毛毛虫面包、奶黄条面包的成型工艺流程，使学生正确的明白面点只是外观装饰上有所区别，其实成型工艺是一致的。学生也就更能直观地明白不同西式面点装饰的区别和工艺差别。

实训指导。通过小组合作教学法，以每5人为一组，开展实训指导。教师在各个小组中做一次示范，小组在学习讨论后，进行实践模拟。期间，教师对学生在操作中出现的问题进行巡回指导，让学生能够完成具体项目、掌握基本操作技能。这也是实训指导中具备的针对性教学功能。小组合作式的实训指导可以最大限度上挖掘学生的潜力，使其在独立完成实训任务时，可以更好地参与到组内学习中来，帮助组内其他学生掌握技能。

实例教学。教师根据当前教学目标，制定具体的实施项目，如制作植物形状、动物形状的面点，不用拘泥于面点形式，让学生去选择感兴趣的造型加以制作。利用实践来深层次理解西式面包造型工艺的要素。教师按照学生所选的造型面包分类特点展开教学讲解，例如在造型面包时需要注意的操作手法、成型工艺分析等。使学生能够对基础成型手法加以巩固，使其进一步明确完成实现造型操作时所要掌握的基础技能。

完善项目化教学。学生对西式面点课程的掌握必须始终围绕在真实情景的设置范围内进行，应当按照当前西点专业发展的特点，结合社会实践项目进行。因此，学校应当组织师生以课程项目内容为基础，以班级为单位，打造西式面点的专业工坊。例如，组织对社会实体店的生产经营模式展开模拟教学，为学生创设实际应用知识平台。利用完善项目化教学，使学生巩固所学知识的涵义，并助其在开展实践操作中，能够灵活运用实践知识和理论知识，以此为学生积极构建知识架构产生有效推动。

综上所述，“五位一体”项目教学法的意义就在于将教学内容进行全新整合，并分解细化成若干项目实施，在教学方面，通过理论与实践结合、多媒体运用、实训指导、实例教学、完善项目化教学等方法，加深学生对课程的理解。从过去教学中以教师为主体的课堂模式过渡到为以学生为主体，从而打造成教师教——学生学——学生练——学生实践应用的全方位教、学、用的集合，最终为学生创设系统的工作过程，加强学生的综合职业能力。

（作者单位：江苏省昆山第一中等专业学校）

中式烹调师培训教学方案 第5篇

第一周第一天：烤鸭第二天：正宗安徽牛肉板面

第二周第一天：红烧鱼第二天：米线土豆粉

第三周第一天：正宗大盘鸡第二天：火锅

第四周第一天：鱼香肉丝 麻辣豆腐第二天羊肉泡馍

第五周第一天：糖醋里脊 香菇扒菜心第二天：干炸鲜蘑椒盐小河虾

第六周第一天：水煮肉片松仁玉米第二天：烧茄子三鲜豆腐汤 一品嫩豆花

中西式甜品店餐饮计划 第6篇

餐饮经理:

1、进餐环境

黄色灯光，仿木质地板，墙身印花墙纸加暗色砖………..西式餐台餐椅，金色印花餐碟，餐桌上高跟杯，印花餐巾………轻柔音乐………..我们致力营造一个温馨、能引起食欲、优雅的进餐环境。

2、食物

我们以中、西式甜品为餐厅主营食品。

西式：意大利式甜品

首期餐单：

提拉米苏（tiramisu）（意大利芝士蛋糕）

黑森林蛋糕（schwarzwald sabayon）

巧克力慕斯峰piramide cioccolato

卡萨特（Cassata）

草莓芝士蛋糕 Torta Cheescake Fragole

杏仁蛋糕Torta della Nonna

巧克力杏仁蛋糕 Torta Caprese

柠檬慕司蛋糕Mousse Limone

巧克力慕司蛋糕 Mousse Cioccolato

扎格拉柠檬蛋糕 Torta Zagara

巧克力泡芙 Profiteroles

柠檬雪芭limone ripieno

塔图佛蛋酒冰淇淋tartufo bianco

椰子雪芭cocco ripieno

意大利果仁冰糕semifreddo torroncino

菠萝雪芭ananas ripieno

卡斯萨塔cassata

中式;

首期餐单：

双皮奶。

姜撞奶。

鲜奶炖蛋。

芝麻糊。

杨枝甘露。

番薯糖水。

木瓜银耳糖水。

海带绿豆糖水。

鸡蛋腐竹糖水。

腐竹白果薏米糖水。

莲子百合红豆沙。

水果西米露。

冰糖燕窝

奇芒火缤纷

饮料：

橙汁

芒果汁

黑加仑汁

苹果汁

蓝山咖啡

黑咖啡

丝滑奶茶

新西兰纯牛奶

葡萄牙进口85年红酒

3、食品材料及价格：（人民币）

经餐厅人员与销售商洽谈，我店决定与英国公司合作，专营该公司的巧克力产品，并得到该公司的优惠价。

巧克力粉（500克）---------------17元巧克力块（500克）---------------18元白巧克力（500克）---------------20元

其他:

白（）

鸡蛋（每公斤）------------------6.5元面粉（每公斤）-----------------2.56元新西兰芝士（1KG）-------------40元奶油（500克）-------------------20元榛子（250克）---------------------8元杏仁（500克）--------------------16元冰淇淋粉（1000克）------------20元椰子------------------------3.75元/500g菠萝（2斤）----------------------8.9元草莓----------------------28.00元/500g黑莓-------------------------18元/100克柠檬---------------------------12元/每斤香蕉-----------------------------5.5元/斤橙子---------------------10.00元/500g樱桃-----------------------13元/500克

苹果----------------------9.00元/500g芒果------------------------17元/1.5斤火龙果--------------------------------20.31元/500g奇异果------------------20.47元/500g嫩姜-----------------------5.00元/500g芝麻-----------------------11元/400克番薯----------------------3.8元/500克木瓜--------------------------7元/每斤银耳----------------------20元/250克

海带---------------------20元/500克 绿豆-----------------------6元/500克 腐竹----------------------8元/500克 莲子---------------------10元/250克 红豆-------------------------2角/每斤 纽西兰可可豆----------35元/500克 新西兰纯牛奶-----------60元/500ml 葡萄牙进口85年红酒----------------------------2200元/每支

4．厨房用具

餐厅已与上海巨雕装横公司洽谈合作，我方将投资10万元用于厨房装横以及工具。

5．卫生与安全问题

（1）、卫生证明已领取，所有安全证明亦已齐全

（2）、餐具、桌椅、餐巾、桌布、地面、墙身、店面、所有柜台等必须每天清洁。餐巾桌布每半年更换一次

（3）、厨房每天一次小清洁，每半个月一次大清洁

6、厨师

（1）我们将到厨师职业处亲自挑选

（2）所有厨师必须有三年烹调甜品经验，以及敬业精神。

西式面点师(初级)教学大纲 第7篇

一、说明

1、课程任务和要求

掌握内容：初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，英语专业知识。

熟悉内容：熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学。

2、教学中应注意的问题

须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识。掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识。

二、课程内容

1、教学要求

通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。

2、教学内容

本教材是西式面点师（初级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：

1、西点概况

2、食品卫生知识、食品营养常识

3、常用设备工具、用具使用知识

4、主要原料的基础知识

5、熬煮、搅拌知识与技能

初中物理实验教学的“烹调”艺术 第8篇

一、物理实验教学的“色”

(一) 实验引导语言的形象性, 为教学增“色”

形象化的语言表达能激发学生的学习激情和求知欲。例如在研究“凸透镜成像实验“时, 我说了这样一段话:某君照相时头顶地、脚朝天, 问他为何如此照相, 答曰:照相只能成倒立的像。形象化的语言不但活跃了课堂气氛, 而且学生牢牢地记住了照相机成像的特点。

(二) 注重实验情景设计, 为教学增“色”

初中物理探究式课堂教学, 必须努力创造实验情景, 让学生在物理问题情景中提出问题、发现问题。例如:在讲“浮力”一节时, 我是这样设计的:准备一水槽水, 一片铝片, 然后拿着铝片问, 我把铝片放入水中会怎样呢?由于学生已经知道物体的密度大于液体的密度时会下沉这个道理, 学生会异口同声地回答下沉。我用手略微折了下铝片, 使它像个小船形状, 再放入水中, 结果它能够漂浮在水面上。学生很惊讶, 为什么呢?由此引入新课———浮力, 效果非常好。再如在研究平面镜成像特点时, 我用一个茶色玻璃板、两个完全相同的蜡烛和一个玻璃杯进行实验, 先用一个魔术“浇不灭的蜡烛”作引课, 调动学生参与实验的积极性, 并引发学生的疑问:蜡烛为什么浇不灭呢?然后我前后移动蜡烛, 让同学们观察和想象, 又引发了学生疑问:像是变大了还是变小了?这为学生完成实验做了铺垫。只有精心设计物理实验情景, 才能使实验变美、变活, 深入学生的心灵之中, 学生才会把物理学和物理教师的情感转换为学习的动力。

(三) 运用现代教学设施, 为教学增“色”

物理是一门以实验为基础的自然科学, 但由于条件和技术的限制, 有些实验内容学生无法亲自动手做, 如一些微观的问题、变化迅速的物理现象或过程, 我们根本无法用肉眼观察清楚, 但运用放大效果或慢镜头的方式, 可以清晰、直观、形象地展现出来, 对于学生理解物理过程、分析物理现象、总结物理规律有很大的帮助。例如:在讲解“磁场”和“电流的磁场”这两节课, 磁场的概念比较抽象, 条形磁铁、U形磁铁, 同名磁极之间和异名磁极之间的磁感线分布, 以及直线电流的磁场的磁感线和通电螺线管的磁感线分布时, 传统的演示方法是:将玻璃板放在磁铁上面, 将铁屑均匀地撒在玻璃板上, 轻轻敲动玻璃板, 使铁屑在磁场的作用下形成磁感线分布图形, 因平面放置, 学生看不清楚, 教师只好端着玻璃板走到台下, 巡回让学生看清, 需要大量的时间, 影响教学进度。利用投影技术, 上述的几种演示结果投影到大屏幕上, 全班学生在同一时间就能清楚地看到各种磁感线的分布情况, 提高了实验结论的可信度, 培养了学生观察实验的能力, 提高了实验教学的质量。

二、物理实验教学的“香”

(一) 创设学生探究的机会, 为教学添“香”

学生是实验的主人, 在实验教学中, 教师要充分为学生创造探究的机会, 诱发学生探究的欲望。为了多给学生动手的机会, 我开放了实验室, 还把一部分演示实验改为学生实验。我还根据不同的教学要求, 精心编排多样化的实验方案, 对实验进行创新设计, 例如:在探究压力的作用效果跟什么因素有关的实验中, 课本上只用了压力小桌、海绵、钩码这些器材。我将演示实验改为学生实验, 又增加了气球、橡皮泥、铁钉、沙子、矿泉水瓶、一头削尖的铅笔、泡沫塑料、砖等实验器材。丰富的实验器材, 调动了学生探索的积极性, 开拓了学生思维, 培养了学生创造性设计实验的能力。

(二) 启发学生思维, 为教学添“香”

传统的物理教学实验, 往往是教师讲授给学生实验方法、实验思路, 甚至摆放好实验器材, 学生只需机械地操作, 这严重抑制了学生发散思维的发展。新课程改革要求学生积极主动参与探究、勇于实验, 在实验中发展思维能力。教师应改变以往的教学模式, 让学生自己设计实验思路, 确定实验方法, 选用实验器材, 给学生留下自己的思考空间, 学生的发散思维将会得到极大地发展。例如在“测定物质的密度”实验中, 学生做完测定金属密度和液体密度的实验以后, 我提出了一个新的实验课题:怎样测量不沉入水中的蜡块的密度?提问: (1) 你采用什么方法测量蜡块的密度? (2) 根据你的设计方案, 准备选取哪些实验器材? (3) 根据你的设计方案, 如何安排实验步骤?这样不但启发了学生的思维, 还培养了学生创造性设计实验的能力。

三、物理实验教学的“味”

(一) 利用自制教具, 为教学调“味”

实验室的配置在不断提高, 实验器材也日益完备, 但仍有一些教学中的重难点, 利用现成的仪器不能将其形象化, 这就要求教师根据教学需要自制一些教具以弥补现成教学仪器的不足。比如在研究电磁感应现象的实验中, 演示结束后, 结合课本内容进行分析, 最后在演示的基础上再加上学生们的想象, 总结出电磁感应现象。即使在教师的启发下勉强得出结论, 同学们对切割磁感线也难以理解。如果把磁感线想象成一根根实实在在的线, 把导线想象成一把刀, 实验仪器能把假想无形的磁感线显示出来, 将抽象的磁感线变为直观的实物, 效果更好。于是我自制了电磁感应现象和发电机模型, 我把泡沫塑料加工成两磁极, 中间插上塑料吸管做磁感线, 线圈转过时再将阻挡线圈转动的吸管剪开, 这样“导体切割磁感线”就直观地展现在学生面前。

(二) 鼓励学生进行课外小实验和小制作, 为教学调“味”

各种物理实验, 从某种意义上说, 都是一种特殊的、直观的实践, 学生在动手完成各种小实验、小制作的过程中, 思维异常活跃, 学习欲望高涨, 参与意识增强, 都迫切地希望进一步探索问题。如引导学生制作潜望镜、潜水艇、指南针等实验仪器, 对原有的实验装置进行改造和创新, 引导学生进行纸锅烧水、电铃、楼梯开关等小实验、小制作, 这些都有很强的趣味性和知识性, 十分贴近学生的生活。教师要鼓励学生做好这些小实验、小制作, 培养学生动手能力和探究能力, 使学生认识到搞科技发明的奥秘在于善于动脑, 勤于动手, 打破科技发明高不可攀的神秘感, 培养学生的发明创造意识。

物理实验教学是一门艺术, 让我们用“烹调”的艺术品味它的“色”“香”“味”, 让每一节物理实验课都活跃起来。

摘要：实验是初中物理的重要内容, 它能够激发学生的好奇心和探究欲。通过实验教学可培养学生严谨、求实的科学态度和创新能力。提高初中物理实验教学效果, 教师要注重调节实验教学的“色”、“香”、“味”。

西式烹调师教学计划 第9篇

【关键词】中式烹调 教学评价 解决策略

【中图分类号】G71【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0038-02

近年来，烹调专业毕业生在就业中出现了高分低能的现象，这与职业教育培养人才的方式有直接的关联。特别是在教学过程中，对于中式烹调专业学生的技能教学中，还存在很多重复性或者模糊性的手工操作技巧，另外，随着烹调教育专业的发展，在厨艺以及对学生的培养过程中，多出现“少许、少量、适量”等这样的字眼，学生只是单一方面的记住了这些词汇，但是在实际的操作中仍然存在一定的疑问，没有足够的经验根本无法把握准确的烹饪技巧，并不利于学生的长期发展。如果只是按照传统的评价模式对学生进行评价，将不能全面的考察到学生的真实烹调技术能力。针对以往评价方式的不合理之处，必须积极探索与烹调专业培养目标相一致的评价内容和方法。

一、中式烹调专业教学评价中存在的问题

如何去评价学生，是一个关系到职业教育培养人才质量的关键问题。目前，我国中式烹调专业教学评价中出现了评价内容片面、评价指标单一、评价主体单一的问题，必须引起相关人员的足够重视，才能制定出科学合理的评价体系，促进中式烹调专业的快速发展。

1.评价内容片面

受传统教育观念的影响，很多职业院校还是坚持以学科专业为重点的教学模式，对于烹调专业来说，由于烹调特别注重每一道工序的熟练操作，需要学生在学习过程中加强对实际操作能力的鍛炼。但是传统的评价内容不全面，只重视中式烹调的专业知识，忽视相应的方法能力和社会能力，评价内容也仅仅限制于学生的最终成绩，片面的分析学生的专业能力，不利于学生进入社会以后的职业发展。

2.评价指标单一

在当前的职业教育评价体系中，还是更多关注学生学习的结果，忽视了学生对专业知识的学习过程。在对学生进行评价时，也是采取传统的试卷考试模式，仍然采取以分数高低的形式评判学生，这种评价方式过于关注结果，忽视学生的进步状况与努力程度，不利于激发学生对专业知识的学习热情。

3.评价主体单一

中式烹调专业的学习内容比较丰富，但是评价主体过于单一，只重视教师的评价作用，由于教师与学生的接触并不多，一般情况下，就是在教学课堂中的相互了解，老师看到的只是学生在课堂中的学习情况以及学习进度，但是并不能清楚地了解学生在课堂以外的练习情况，忽视对学生的深入考察。所以利用传统的评价方式，不但忽略了对该专业内部学生与学生之间的评价交流，也没有考虑到用人单位对该专业人才培养的相关评价建议，导致对烹调专业学生的评价不够全面，缺乏科学性。

二、改善中式烹调专业评价体系的策略

考虑到中式烹调专业的技能特色，学校应该更加注重对该专业学生的实际操作能力的考察，所以对于传统的专业评价体系已经不能适应现代职业教育的发展，必须进行相应的改革，才能不断促进职业教育的全面发展。

1.理论知识评价与操作技能评价相结合

中式烹调专业需要学习很多的理论知识，包括烹调的原料知识、菜肴制作、烹调技术、烹调的营养以及烹调相关的卫生知识，这些理论知识可以结合试卷或者口头的测验考察，但是对于实际的操作能力，应该以学生烹调作品的级别为评价标准，实现评价内容和评价方式的丰富性。

2.形成性评价与终结性评价相结合

形成性评价注重学生的学习过程，对于烹调专业的学生来说，通过在日常教学中引入形成性评价，可以及时发现学生对于烹调技术知识的欠缺点，以便教师改变相应的教学策略，也能不断激发学生的学习动力。终结性评价是以最终的考试为主，通过终结性评价只能了解学生在一学期内的学习成果，所以应该将形成性评价与终结性评价相结合，避免传统的评价指标单一现象。

3.多元化评价相结合

传统的评价主体过于单一，不利于对学生学习成果的全面分析，应该形成多元化的评价体系，不仅包括教师对学生的评价，还应该包括学生与学生之间的评价、企业对学生的评价、学生自我的评价，通过这些评价主体的融合，形成的评价结果将更加客观真实，以便及时补充学生学生中的不足之处，也更利于烹调专业学生的全面发展。

教学评价是指导教学方式和学习方法不断改进的一种督促机制，所以要积极进行各种评价体系的完善，摆脱传统评价方式的束缚。通过科学合理的教学评价，可以及时改善烹调专业学习中的不足，以更加精湛的烹调技能和稳固的基础知识推动烹调专业人才的更好的发展。

参考文献：

西式面点师_一级_培训计划 第10篇

一、编制说明

本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（一级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行技术创新等相应的知识及能力。

三、建议培训模块课时分配

1、西式面点基础知识

2、蛋糕制作与装饰

3、糖艺组合品制作

50课时 110课时 110课时

4、技术培训 50 课时

5、技术创新 50课时

总课时：

370课时

四、培训要求与培训内容

模块1 西式面点基础知识

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索

第1页

共5页 的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1 西点资料的收集与文献检索 1.1.1西点资料的收集 1.1.2西点资料的文献检索 1.2 我国宝塔型食物结构 1.2.1我国食物类型及膳食结构 1.2.2我国居民膳食指南 1.2.3我国居民平衡膳食宝塔 1.2.4平衡膳食宝塔在西点配方的应用 1.2.5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用

2、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

模块2 蛋糕制作与装饰

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（2）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项 1.2蛋糕造型的构思与布局方法

1.3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法 1.4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（2）技能实训内容

2.1调制白帽糖

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2.2调制杏仁糖团 2.3调制巧克力面团

2.4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕 2.5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕 2.6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕

3、培训方式建议

（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。

（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

模块3 糖艺组合品制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）糖艺配件制作（2）糖艺作品组合

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1糖艺配件的制作方法 1.2美学知识

1.3糖艺组合品的保存方法（2）技能实训内容

2.1制作糖艺配件的模具 2.2用模具浇注糖艺配件 2.3 手工成型糖艺配件

2.4用粘、贴方法进行糖艺作品组合

2.5用喷、粘、涂、画等方法对糖艺作品进行整体装饰

3、培训方式建议

（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。

第3页

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（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

模块4 技术培训

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）对技师及以下员工指导工作（2）专业技术知识讲授（3）西点制品操作指导

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1论文写作知识 1.2教案的编写方法 1.3教育心理学的一般知识 1.4教学法常识

1.5培训计划和培训大纲制订方法 1.6教育管理学的一般知识 1.7西点制品的品质鉴定知识（2）技能实训内容

2.1对技师及以下员工进行技术培训 2.2撰写西式面点论文 2.3撰写教案 2.4讲授专业技术知识 2.5制订培训计划和培训大纲 2.6编写各等级的试卷和评分标准

3、培训方式建议

（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。

（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

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共5页

模块5 技术创新

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）对工艺技术进行研究（2）工艺创新理论和方法

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1西点制品的质量分析与缺陷纠正方法 1.2 食品主要化学成分在加热中的变化 1.3创新思维与创新理论的知识 1.4工艺创新与开发的方法（2）技能实训内容

2.1对西式面点行业的工艺难题进行研究 2.2和本行业的其他专家进行技术研究 2.3利用老原料进行工艺创新 2.4利用新原料进行工艺开发

3、培训方式建议

（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。

（2）技能实训：可采用教师示范，学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。

五、推荐教材

1、主要教材：

《西式面点师》（高级技师）王美萍主编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月 《烹饪基础知识》 刘国云主编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月

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西式面点师_二级_培训计划 第11篇

《西式面点师》（二级）培训计划

《西式面点师》（二级）培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（二级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握手工巧克力制作及造型，糖艺组合品制作，甜品制作知识及技能，能够掌握厨房管理，成本管理和菜单设计知识，并按平衡膳食原则制作不同的西式点心。

三、建议培训模块课时分配

1、西式面点基础知识

80课时 80课时

2、手工巧克力制作及造型

3、糖艺组合品制作 60课时

4、甜品制作 60课时

5、厨房管理

50课时

6、膳食管理 40课时 总课时：

370课时

四、培训要求与培训内容

模块1 西式面点基础知识

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握膳食营养平衡及科学膳食制度知

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共7页 上海市职业培训研究发展中心

《西式面点师》（二级）培训计划

识、我国主要客源国家的饮食习俗和节日点心配备知识和计算机应用基础知识。

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1 膳食营养平衡及科学膳食制度 1.1.1膳食营养平衡 1.1.2科学膳食制度

1.2 我国主要客源国家的饮食习俗和节日点心配备 1.2.1我国主要客源国家的饮食习俗 1.2.2节日点心配备 1.3 计算机应用基础知识

1.3.1电子计算机的发展、分类与特点 1.3.2计算机的应用

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

模块2 手工巧克力制作及造型

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）巧克力组合（2）巧克力装饰

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1自制制作巧克力配件的模具 1.2用模具制作巧克力配件 1.3手工将配件装配成巧克力组合 1.4用喷、描、涂的手法装饰巧克力造型 1.5用捏塑手法装饰巧克力造型（2）技能实训内容

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共7页 上海市职业培训研究发展中心

《西式面点师》（二级）培训计划

2.1巧克力配件的制作方法

2.2巧克力造型的工艺方法和注意事项 2.3捏塑的基本方法 2.4艺术造型的美学知识

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展实例操作的实训项目，一名实训老师可以带教20名学员。

模块3 糖艺组合品制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）熬糖（2）糖艺成品制作

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1熬糖基本原理和方法

1.2糖艺制作吹、拉、捏的工艺方法（2）技能实训内容

2.1按配方配置糖浆原料 2.2用专用工器具熬糖 2.3将糖液冷却制成糖坯 2.4用工具成形单件糖艺制品

2.5用吹、拉、捏的方法成形单件糖艺制品

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展实例操作的实训项目，一名实训老师可

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共7页 上海市职业培训研究发展中心

《西式面点师》（二级）培训计划

以带教20名学员。

模块4 甜品制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）甜品面糊调制（2）甜品面糊成型（3）甜品成熟（4）甜品装饰

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1布丁、苏夫利、乳酪蛋糕制作的工艺方法 1.2甜品成型的注意事项 1.3隔水蒸烤成熟的工艺方法 1.4 成品成熟的基本原理 1.5 原料受热后的理化变化 1.6食品色、香、味形成的基本原理 1.7器皿的选择与配置知识 1.8 图案与色彩的综合运用知识（2）技能实训内容

2.1按布丁、苏夫利、乳酪蛋糕配方配料 2.2制作布丁、苏夫利、乳酪蛋糕面糊 2.3用模具成型布丁、苏夫利、乳酪蛋糕面糊 2.4用隔水法成熟苏夫利、乳酪蛋糕面糊 2.5用烤箱成熟苏夫利、乳酪蛋糕面糊 2.6用蒸烤成熟布丁面糊 2.7少司对成品表面进行装饰

2.8用少司、巧克力、水果、果汁对成品及器皿进行装饰

3、培训方式建议

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共7页 上海市职业培训研究发展中心

《西式面点师》（二级）培训计划

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展实例操作的实训项目，一名实训老师可以带教20名学员。

模块5 厨房管理

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）技术管理（2）质量管理（3）成本管理（4）菜单设计

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1技术管理的基础知识 1.2质量管理的基础知识 1.3食品安全的基础知识 1.4宴会成本计算的方法 1.5成本管理与控制的知识 1.6世界主要国家的饮食文化习俗 1.7菜单设计的方法和要求（2）技能实训内容

2.1配置厨房技术力量

2.2对高级工及以下员工进行技术指导 2.3对原料进行质量管理 2.4对生产过程进行质量管理

2.5对成品进行质量管理能对产品成本进行核算 2.6对产品成本进行控制能按合理膳食的原则配制菜单 2.7按西方传统节日的要求配置点心

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共7页 上海市职业培训研究发展中心

《西式面点师》（二级）培训计划

2.8能按标准成本设计菜单

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展实例操作的实训项目，一名实训老师可以带教20名学员。

模块6 膳食管理

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）平衡膳食（2）营养配餐

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1食品营养的基础知识 1.2各类人群的营养特点 1.3季节、时令点心的特点 1.4营养配餐的基础知识（2）技能实训内容

2.1根据不同人群制作不同点心 2.2根据季节制作时令点心 2.3为客人设计一天的营养配餐

2.4为特殊需求的客人设计一天的营养配餐

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展实例操作的实训项目，一名实训老师可以带教20名学员。

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共7页 上海市职业培训研究发展中心

《西式面点师》（二级）培训计划

五、推荐教材

1、主要教材：

《西式面点师》（技师）王美萍主编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月 《烹饪基础知识》 刘国云主编 中国劳动社会保障出版社 2001年5月

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