技工学校新烹饪视角下烹饪与营养教育创新发展探索

烹饪创新：探索新菜谱，烹饪过程也能带来乐趣。 #生活乐趣# #创新乐趣# #创新乐趣案例#

        摘要：在社会发展与新烹饪视角背景下，技工学校针对烹饪和营养教育发展现状一直在针对当前时代的需求来调整教育模式，不断创新教育的发展路径。在本研究中，以技工学校对烹饪技能的培养与教育为主要目的，分别从培养目标入手，是定培养方案，调整教学方法，为技工学校烹饪教学的人才培养模式提供新的思路。
        关键词：技工学校；新烹饪视角；烹饪与营养；创新发展
        在中华五千年的历史长河中，饮食文化一直被传承。不但在烹饪技巧方面有深入的研究，而且对于食物营养的需求也越来越高。尤其随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求不再仅仅局限于饱腹的程度上，更在食物的色、香、味和营养方面搭配更加重视。因此在当前社会餐饮业和烹饪技术的发展情况及市场前景都非常好。
一、烹饪与营养教育创新发展的必要性与可能性分析
（一）必要性
        随着社会经济的发展与进步，国民经济水平得到不断地提高，人们对食物的需求不仅仅停留在吃饱上，还要保证食物的多样性与个性化，以满足社会发展的需求与趋势。在技工学校烹饪专业教学过程中，教师对学生定制的教学目标会随着社会的发展需求在发生变化，在传统教学内容中不断融入现代教学技术，通过全方位地分析与思考，争取在手艺技术、食品烹饪以及情感体验等方面提高食品的品位与观赏性。
（二）可能性
        新时期背景下，现代化生活方式已经走进我们生活中的各个方面，人们越来越关心饮食问题，饮食是体现科学技术最为突出的行业与学科。技工学校的烹饪教育形式不仅要重视厨艺技能的传授，还要重点培养学员的创新与科学的烹饪思想。因此， 在技工学校烹饪专业教学过程中，为学生创造科学、文化、创新等一体化教学模式非常重要。
二、教学过程中要明确人才培养目标与方案
（一）树立知识与技能融合教育的思想
        目前，很多技工学校烹饪专业的知识体系未得到全面的梳理，知识体系仍不健全，大多数时间会依靠以往经验传授知识技能，缺少定性的知识体系，在传授过程中经常会存在误解的情况。因此，教师要明确构建烹饪与营养教育的知识体系，梳理烹饪方面的知识内容。在烹饪知识梳理过程中，要不断融入集成的思想，与烹饪知识相关的内容融合在一起，有利于学生的理解与记忆，帮助学生形成完整的知识记忆体系。
（二）加强实验实训教学思想的融入
        烹饪是一门需要不断训练的学科，与其他理论课程具有很大的差异性，烹饪要求学生不仅要掌握技术内容还要掌握理论知识，将理论知识与技能应用到实际训练中，进而更加透彻与全面地理解知识的原理。新时期的烹饪技术需要通过实验不断验证，所以，烹饪课程要注重实验实训环节，有利于学生掌握更加先进的烹饪方法与技能，将科学技术与烹饪技能联系起来，以创新设计视角看待烹饪与营养课程的设置。

（三）全面实施“微学分”思想
        餐饮行业受到市场以及现代理念的冲击，导致技工学校烹饪专业教学越来越重视课程内容的细化与细分，因此需要充分应用“微学分”的思想。所谓“微学分”就是对技工学校的整体课程体系进行划分与细分过程，针对不同环节与内容给予不同的重视程度，进而实现最优的学习效果。烹饪本身是一门实用性与专业性比较强的学科，烹饪课程涉及的内容比较广泛，种类比较多，学生无法全部学习完成。因此，学生要根据自身发展需求与职业规划对烹饪学科学习内容进行选择与划分，掌握课程之间存在的关联性。另外，针对学科环节的重点以及难点内容，要学会加强分析与学习，从而弥补自身学习的不足，提高课堂整体教学效率。
三、坚持以学生能力为基础促进教学方法改革
（一）树立统一培养理念
        想要实现教育课程的改革与创新，首先要转变传统教学理念，在全新教学理念的指导教育下，促进教学方法的改革。烹饪学科教育模式的改革，需要以新烹饪视角与市场需求作为基础进行调整，要展开多方位的考察与调研工作，从而确定出一个具有系统性以及完整性的烹饪教育培养理念，并且将教学里面实际应用到教学工作中，尽量凸显出教学概念的重要性。
（二）为学生创造培养机会与平台
        首先，要对传统烹饪教学形式与内容进行细分，将传统教学中有关联的经验教学以及模糊区域重新归纳整理，并根据实际教学形式将培养理念合理划分，让学生更加明确自己的学习方向与目标。例如，针对湖北地区在中式菜肴烹饪过程中，可以将当地具有特色的菜系进行划分，分别是淡水鱼鲜、蒸菜、素食以及茸胶四个类别，要充分结合当地群众的饮食习惯，对每一类食物的烹饪技巧与注意事项要制定大纲与要求，将实践与理论知识相融合，形成一体化教学体系，最后按照教学要求与目标准备实训的材料与设备，有利于学生接受科研教育。
（三）教学方法的改革策略
        首先，要做好微学分的应用，在烹饪教育过程中对教学内容展开细分，通过调查分析和选课系统的应用，帮助学生树立正确的学习目标与方向，进而选择适合自己的烹饪细分学科，提升学生自主学习能力与意识。其次，展开小班制教学模式。通过小班教学模式可以让教师更加了解学生的实际情况。最后，按照学生的实际需求与心理状态做出必要的调整，依次作为基础解决学生之间存在的差异性，实现因材施教的教学模式，在逐渐学习中帮助学生弥补自己身上的不足与缺点。
结束语：
        综上所述，基于新烹饪视角下，要求技工学校烹饪和营养学科教育转变传统教学理念与思想，将烹饪学科进行细分，对学生采取小班制教学模式，并且根据学生的实际需求与心理状态，适当调整培养方式与目标，引导学生理论知识与实践相结合，使其在现代化科学技术的引领下，促进烹饪教学不断创新发展，实现教学方法的优化与完善。
参考文献
[1]杨军.新烹饪视角下烹饪与营养教育创新发展探索[J].武汉商学院学报,2018,32(6):88-91.
[2]薛继祥.基于"创新"视角下中职烹饪教学效果的分析与思考[J].现代职业教育,2018,(24):133.
[3]金声琅.“产教融合”视角下应用型本科院校烹饪专业校内实训基地建设研究——以黄山学院为例[J].黄山学院学报,2017,19(6):108-111.
作者信息:努尔曼古力·托合提，女（1981.11.02—），维吾尔族，新疆莎车人，大学本科，助理讲师

网址：技工学校新烹饪视角下烹饪与营养教育创新发展探索 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/145771

相关内容

烹饪与营养教育
烹饪营养教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）
现代烹饪技术与中式烹调结合的配菜探索
（无货）烹饪营养学教材
烹饪工艺与营养
家常菜的创意烹饪：家庭厨艺的新视角
烹饪技巧范例8篇
大学烹饪营养学教案
烹饪教学反思（八篇）
《劳动实践：烹饪与营养》

随便看看