几款适合老人的营养菜谱

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　　老年人的饮食除了重视“匀衡，适量，全面”之外，还要适量控制摄入能量，少吃肥腻厚味，易食营养易消化的食物。

　　【蘑菇豆腐】

　　
/ 食材 /

　　南豆腐、蘑菇、玉兰片、麻油、高汤盐、味精、葱、白糖、湿淀粉

　　/ 步骤 /

　　1、豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分

　　2、蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝

　　3、锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤

　　4、开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成

　　【鸡蛋炒豆腐】

　　
/ 食材 /

　　嫩豆腐、鸡蛋、味精、盐、葱花、姜

　　/ 步骤 /

　　1、将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精

　　2、豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒

　　3、其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味

　　【猪骨菠菜汤】

　　
/ 食材 /

　　用料猪脊骨或肋骨500g、火腿50g、胡椒粉精盐、菠菜100g

　　/ 步骤 /

　　1、猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段

　　2、将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤

　　3、锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成

　　/ 功效 /

　　此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素，营养丰富，有补铁、补血、填髓、壮骨的作用，是滋补调养之佳品。

　　【豆腐炖鱼】

　　/ 食材 /

　　鲤鱼、豆腐、香葱、大蒜

　　酱油、盐、料酒

　　/ 步骤 /

　　1、鲤鱼从冰箱拿出来解冻，豆腐切小块;葱蒜切碎

　　2、锅中放底油，把鲤鱼放锅里小火煎，待鱼的两面微黄时，加入蒜末

　　3、加一小勺姜蓉，料酒，老抽，加大约2小碗水

　　4、把豆腐均匀地放入汤中，加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁

　　/ 功效 /

　　1、豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。

　　2、鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

　　3、需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

　　【烂糊白菜】

　　/ 食材 /

　　白菜、肉丝、淀粉、油、盐

　　/ 步骤 /

　　1、首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝

　　2、然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点

　　3、再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜叶、菜帮软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成

　　/ 功效 /

　　烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

　　【金针菇炒鸡蛋】

　　/ 食材 /

　　金针菇300g、鸡蛋100g、大葱20g、酱油3g

　　橄榄油30g、鸡精2g、精盐3g、大蒜10g

　　/ 步骤 /

　　1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后切成小段

　　2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀

　　3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固

　　4、翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用

　　5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下

　　6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀

　　7、加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的

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