1杯羊奶=3杯牛奶?专家:主要营养指标牛奶更高

西式烘焙中，使用面粉时加牛奶可以增加面团的湿润度：1杯面粉配3/4杯牛奶。 #生活技巧# #厨房技巧# #西式烹饪技巧#

“羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”……近年来，牛奶及奶粉频频出问题，打着比牛奶“营养价值更高、更易消化吸收”的卖点，不少消费者拜倒在一些宣传之下，把目光转向了羊奶。

上周，王爹爹来电咨询，称他们那里有人推销羊奶粉，到处宣传营养价值远高牛奶粉，有很多老人购买，他很纳闷“羊奶真比牛奶好？”

羊奶PK牛奶没明显优势

“不能简单说是羊奶好还是牛奶好，要根据个人营养素缺乏情况选择。”广州军区武汉总医院营养科主任韩芳教授介绍，在碳水化合物、烟酸、维生素A、磷等营养素的含量上，羊奶更高；但从主要营养指标上看，钙、蛋白质、锌、硒等营养素的含量，牛奶则高过羊奶。想长个子补钙的人可以喝牛奶，想保护视力、恢复体能的则可以选择羊奶。

现在有的商家打的噱头是“羊奶脂肪颗粒比牛奶小，更利于人体吸收”，事实上市场上销售的羊奶和牛奶，一般都是处理过，吸收率的差距微乎其微，而且颗粒大小跟脂肪吸收有关这一说法，本身没科学论据的支持。

她提醒，不论牛奶羊奶，对于人体而言，当人体缺乏某种成分时，这种成分就是有营养和有益的；如果一个人其他食物摄入已足够，这种成分就成了负担。奶只是食谱中的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以商家炒作某种奶“更有营养”跟炒作“高端牛奶”一样，更多的是营销手段而已。

羊奶乳糖含量更高

乳糖不耐受可以喝羊奶？有些人喝牛奶会出现腹痛、腹泻等不适症状，这不是因为他们对牛奶过敏，而是因为他们对乳糖不耐受，于是有人建议，可以试试喝羊奶。但是，羊奶里不仅含有乳糖，而且其乳糖含量比牛奶还高，所以“乳糖不耐受的人可以喝羊奶”这个宣传口号完全是在误导消费者。

中国人容易缺乏钙和维生素A，成人每天用300克的牛奶或者羊奶，对成年人来说，蛋白质和钙含量高是件好事，可喝全脂奶；老年人消化功能相对较弱，适合喝蛋白质含量低于牛奶的羊奶或脱脂奶。

有乳糖不耐受的人，可用发酵后的酸奶替代鲜奶饮用。此外，高血脂的病人也应少喝鲜羊奶或牛奶，因其胆固醇、脂肪含量较高，可用脱脂、低脂的羊奶或牛奶代替。

无论什么奶“嚼着吃”才好

一些市民对牛奶“过敏”，如出现腹胀、腹泻等症状，可适当喝羊奶。但不管是羊奶还是牛奶，都不建议空腹喝，主张“嚼着吃”。

空腹喝奶，由于缺少糖和脂肪类食物的供给，奶中蛋白质被迫转化为能量，不利于营养物质的吸收。此外，空腹喝奶很快被消化，奶中蛋白质没完全吸收就被排到大肠，长期如此有损健康。所以，奶要“嚼着吃”，边喝边吃些面食，比如馒头、面包，这样吸收更好，对胃也好。

分开多次喝奶对抗乳糖不耐受

此外，如出现乳糖不耐受现象，有个方法可以试试，把喝牛奶时间拉长、次数增加。如一次只喝一口或一勺，过段时间再喝一点儿，让肠胃一点点去消化吸收。或喝完一点后观察大便，如果正常就可以接着添加。因为身体机能可调节，一点点添加、让身体有个逐步适应的过程，就是调节身体机能，通过自身的免疫力来与它对抗的过程。

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