怎样给水果科学合理打蜡？

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果蜡是一种被膜剂，涂抹于新鲜水果外表，起到改善外观和保鲜作用。蜡液由成膜剂、光亮剂、增色剂、杀菌剂、溶剂等组成，分可食用性蜡液和不可食用性蜡液。目前使用的蜡液多数为不可食用性的，如石蜡、巴西棕榈蜡和虫胶等。对于果皮不可食的水果，由于蜡液附着在果实表皮，不会渗透到果肉中，不会影响其食用安全性，削皮即可去除果蜡：对于全果食用的果实如柠檬金柑等，不宜打蜡。即使打过蜡的，可将其放入温水中浸泡数分钟，然后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮即可清除果蜡。涂蜡的方法有浸涂法、刷涂法、喷涂法、泡沫法与雾化法。涂蜡厚薄要均匀，过厚会导致果实无氧呼吸、异味和腐烂变质。新型的喷蜡机大多由洗果、擦吸干燥、喷蜡、低温干燥、分级和包装等几部分组成，连续作业。

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