揭秘! 吃了那么多年的"食品添加剂"到底是什么？

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如今的快节奏生活，经常食用加工食品成了生活日常。

食品制造商和科学家运用“化学魔法，

“善意”为了迎合人们的口味喜好，

而实际却是味蕾节省生产成本。

看似视觉与味蕾的魔幻大片，其实都是在玩弄我们的舌头。

我们常吃的面包雪糕里面，都有人工添加的食品添加剂。

当然，这些都是对人体无害的。

譬如：草莓颜色的草莓糖

譬如：用尝起来和看上去都像肉的替代品--素鸡，来制做汉堡

今天，我们就来细数那些吃过N遍的食品添加剂：

黄 原 胶常用于面包、糕点、奶制品、色拉调味品

1

黄原胶多数用于稳定食，因为极易吸附于水中的特性，黄原胶分子吸收水分子，二者相连接，会生成一种厚厚的胶状物。而这种物质能够提高食物的口味质量，也就是熟称的“口感”。

因此，当你用大豆做汉堡，或无油情况下做沙拉酱，你对口感的需求就来自黄原胶。过去脂肪扮演了这样一个角色以满足人们的需求，现在食品制造商们和科学家们都选择使用黄原胶来满足大家。

卡 拉 胶常用于冰淇淋、雪糕

2

又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，一种碾碎了的红海藻，隶属于藻类。

卡拉胶也是一种长且结构复杂的多糖，因其弯曲的螺旋形结构，能与水与蛋白质都很好地结合。也因此，卡拉胶成为在杏仁豆奶、人工肉、冰淇淋和其他蛋白质构成的菜肴中最佳脂肪替代者。

农场大规模种植这种藻类，制造商们则在他们巨大的红藻子里种植菜胶。他们清洗、煮沸、烘干直到最后只剩下生长在粉末中的角叉菜胶。所以也真实存在的一些自然界常见的防腐剂，并非所有的食品添加剂都是人工合成的。

赤 色 40 号常用于糕点、糖果、清凉饮料、腌制菜类

3

世界上使用最为广泛的着色剂食物——赤色40号，欧洲称之为E129，在食品行业行业把这种特殊的合成物叫做“诱惑红”。

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：用于果汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅糖果包衣，最大使用量0.05g/kg；用于调味酱，最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃罐头，最大使用量0.01g/kg；用于调味酱最大使用量0.05g/kg。

柠 檬 酸常用于各种饮料、葡萄酒、果酱

4

柠檬酸是广泛应用的防腐剂中人们知道最多的。可以让柠檬变得味道更酸或做成罐头，防止食物变成棕色，或防止罐装食物尝起来味道古怪。

在蔬果中，柠檬酸能够阻挡植物细胞中常见的天然酶进入，且会导致腐烂。

酚酶能让一片苹果变成棕色，酚酶接触氧气后，会生成一种叫黑色素的棕色色素附在苹果表面，柠檬酸的作用就是降低细胞中的酸碱度使酶无法正常工作，当酚酶不能工作后，水果和蔬菜就能保持新鲜。

苯 甲 酸 钠常用于碳酸饮料、果蔬饮料、酱类、蜜饯

5

苯甲酸钠也是一种应用很广泛的防腐剂，活性成分叫苯甲酸，是在李子和蔓越橘中发现的天然酸。一定条件下，苯甲酸能够杀死诸如叶芝酵母类真菌，为保证食品安全性会通过阻挡酶的进入使许多细菌无法存活。

如调味汁，果汁，调味品等，真正保存食物作用的是食物本身所含有的一点点酸。但是苯甲酸不溶于水，食品化学家们不得不放一些东西在里面。因此，为保存食物，科学家们将苯甲酸和氢氧化钠（也就是碱液）相互作用而制作成了苯甲酸盐即苯甲酸钠。

看到这里，很多朋友会问：

如果过量食用这些食品添加剂对身体不会有坏处吗？

确实有很多坏处。比如下面这些例子：

1、禁止在婴儿食品中使用包含黄原胶的元素，可能导致婴儿肠内结块。赤色40号在美国使用时间已超40年，但在欧洲国家却被禁止，因研究表明，染料和孩子的过度活跃间是存在联系，但还没有相关调查研究来证明这种联系。

2、苯甲酸钠已经被发现能和抗坏血酸（VC）产生苯（一种能够致癌的碳氢化合物），在美国境内销售的200多种软饮料中发现了90%的品牌都含有苯，远超联邦规定的平均水准。

但目前市面上常见食品所含的添加剂基本都是安全的。一些天然合成物也可能会受到食品和药品监督管理局的警告和限制。抵抗能力较弱的婴儿、孕妇、老人应该更注意，不宜过度摄入添加剂较多的食品。

我们生活的当今，或许豆奶中含有海藻，糖果中会有石油的成分，而由于食物化学的存在，你的嘴巴、眼睛和胃分辨不出其中的不同。即便如此，大家仍要积极乐观的应对和更细心选购食材以保障饮食健康。

又有朋友会问：

既然会出现那么多问题，那为什么还要继续在食品中放添加剂？

使用食品添加剂一般出于以下几种目的：

①保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；

②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；

③提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；

④改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；

⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。

食品添加剂不可怕也很正常，

只要不过量长期食用，我们还是能够继续享受舌尖上的美味的。

说了那么多，想好今晚吃什么了吗？

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