注意！这样用不粘锅=吃"毒"！不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此

锅具搭配：炖汤用砂锅，炒菜用不粘锅，蒸煮用不锈钢锅。 #生活技巧# #厨房技巧# #厨房设备使用#

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现在，很多人使用不粘锅炒菜，既不糊锅还好清洗。但是，随着不粘锅的普及，有关锅面涂层的安全性问题争议不断。

那么，不粘锅涂层到底有没有害呢？

为了一探究竟，央视某档节目特别做实验验证了一下，大家快来看结果：

不粘锅的涂层俗称特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料，误食少量涂层不影响身体健康，会被完整排泄。

这种涂层材料润滑性好，摩擦系数低，因此用在不粘锅等厨具上。

但是，不粘涂层的变性温度是260摄氏度，350摄氏度是分解温度，350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解，会得到人们担心的氟光气，它会导致肺气肿。

因此，在使用不粘锅时，注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。

铁锅：宜炒菜少煮汤

铁锅，是目前最安全的锅。

使用技巧：

1

新锅用肥肉擦

新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。

将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑即可。

2

少用铁锅煮汤

尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3

防锈抹点食用油

一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈，尽量不要让其他食物在锅内过夜。

不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱

合格的304钢材质是很好的厨具材料，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的钢材则对人体有危害。

使用技巧：

1

少接触酸、碱、盐

长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

2

用海绵清洗，不用钢刷

最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

3

洗完后擦干

不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干，避免腐蚀。

砂锅：宜煲汤忌酸食

砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。

电压力锅：小心使用

电压力锅其实类似于传统的高压锅，虽然节省烹饪时间，但操作不当易爆炸。

使用技巧：

1

变形需淘汰

压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。

另外，锅内的垫圈发黄也应该马上更换。

2

食物别装满

压力锅里的食物不要装得太满。

3

使用要小心

离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖，如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。

铝锅：不建议使用

高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。

来源：本文由 养生中国 综合整理 CCTV生活圈

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