科普！对于食品添加剂的正确认知

发布时间：2024-11-21 02:10

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食品添加剂（food addiitive）是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂（food addiitive）是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。

现代人对于食品安全或者马虎大意，或者过度恐惧，这都是科普知识不够“惹的祸”。有些人认为，高温和煮沸可以杀灭食品中的所有病菌。其实，那些含有放射性物质的牛奶，即便反复煮沸也不能饮用，因为煮沸过后放射性依然存在。在食品添加剂的问题上，很多人因为缺少科学常识，所以把食品添加剂和非法添加物混为一谈，把食品添加剂的使用和滥用画上了等号，闻“添加”而色变，甚至把三聚氰胺、苏丹红的罪恶都记在食品添加剂的头上，这也是一件不公平的事情。

下面提出简单的几个忠告：

1、含有法律允许添加的食品添加剂的食品不会危害人体健康，已经批准使用的食品添加剂都是经过了安全性评价的。

2、即使一天吃很多种含有食品添加剂的食品，也不会造成摄入过量。在制定添加标准的时候，已经是按照膳食调查情况，确保了合理的摄入。

3、部分食品添加剂具有保持或提高食品营养价值的作用，如营养强化剂。

如今，除了新鲜肉类和蔬果，食品添加剂在日常饮食中普遍存在。这种人工合成或天然存在的物质，能够改善食品的色、香、味等品质，同时满足食品加工和防腐的需要。

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