《化学与生活》

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《化学与生活》---正确认识食品添加剂.ppt

Shenzhen Second Foreign Languages School 深圳第二外国语学校 Shenzhen Second Foreign Languages School 《化学与生活》---正确认识食品添加剂 高二化学备课组 王倩 从食谱说起 这是一个高中生的饮食记录： 早餐：面包，早餐奶，火腿，苹果 午餐：米饭，青菜，番茄炒蛋，宫保鸡丁，冬瓜汤 晚餐：三鲜面 夜宵：饼干， 奶茶 1.运用我们已学过的糖类，蛋白质，脂类， 维生素的知识，分析这份食谱质量如何？ 2.今天我们再从另外一个角度看看这份食谱 在补充了蛋白质的同时，你在吃火腿时有意识自己还食入了该配料里所有其它东西吗？ 你注意到了吗？ 山梨酸钾、抗坏血酸钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甘油脂肪酸酯、胭脂红、柠檬黄、丙二醇、抗坏血酸钠…… 这些看上去繁杂的化学名词，似乎离我们很远，但只要翻到食品包装的后面，你就会发现，其实你每天的饮食清单里一直有它们-食品添加剂。 有数据表明，自20世纪50年代以来，全世界共出现了3500多种食品添加剂。而据统计，一般人平均每天大约摄取十几种添加剂。 我们这节课要共同研讨的问题 一：食品添加剂是什么？ 二：食品添加剂是敌是友？ 食品添加剂是什么？ 食品添加剂是指用于 改善食品品质、 延长食品保存期、 便于食品加工、 和增加食品营养成分的 一类化学合成或天然物质。 食品添加剂有哪些种类？ 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 常用食品添加剂（一） 着色剂——改善食品外观。 叶绿素，胡萝卜素、番茄红素，日落黄、柠檬黄、脂胭红、苋菜红等食用色素。 可以制作出多种颜色的糖果，水果制品和运动饮料和其他食品。 大多数国家对市场上销售的食品所用色素的种类和用量都有严格规定。 常用食品添加剂（二） 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。 香料一般由具有香味的化合物产生。 消费者常吃的各种口味巧克力，各种口味的奶茶，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 常用食品添加剂（三） 调味剂 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。天然低热甜味剂有甜叶菊苷，木糖醇。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善效果。 常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 还有咸味剂食盐，助鲜剂味精等。 食品中加入调味剂的用量是有严格规定的。 常用食品添加剂（四） 防腐剂——防止食品由于微生物造成的腐烂变质。 最早使用的防腐剂主要是食盐，糖和醋。 现在常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐， 亚硝酸盐，乳酸，丙酸钙等。 抗氧化剂——防止食品被氧化造成的变质。 与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。 常用的有维C、异维C等。 不宜大量食用含防腐剂的食品。 常用食品添加剂（五） 膨松剂——面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂。 常用食品添加剂（六） 增稠剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。 他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 如 卡拉胶，羟甲基纤维素钠等。 食品添加剂是食品的“化妆品” 学以致用 实物观察： 这些是我们平时经常食用的物品，今天，我们 来自己观察这些食品包装袋的配料一栏究竟包含了哪些信息？ 用我们刚刚学习的分类思想认识一下。 判断：这些是食品添加剂吗？ “苏丹红”、“吊白块”、“三聚氰胺” 食品添加剂 ≠ 违法添加物 “吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素” 其实，对于按规定量添加入食品中的食品添加剂，我们是没有必要太多恐慌的！ 思考与讨论 根据我们已经学的食品添加剂的内容， 大家来一起议议：食品添加剂是敌是友？ 简单评价食品添加剂的“好”与“坏”很困难 因为它既对我们作出了巨大贡献： 比如促进了现代食品工业的发展， 增加了生活的便捷度， 满足我们对食物多样性的追求。 从这些角度上讲，我们离不开食品添加剂！ 使用食品添加剂必须符合国家规定的使用范围 和使用量，若违规使用则会带来不良后果：

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