让你留住食材营养的8个烹饪方法

发布时间:2024-11-21 06:26

烹饪前的食材清洗与营养保存方法 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #营养配餐指南#

该【让你留住食材营养的8个烹饪方法 】是由【小果冻】上传分享,文档一共【8】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【让你留住食材营养的8个烹饪方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities让你留住食材营养的8个烹饪方法新鲜食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。但是有的食材经过烹调,营养价值会发生变化。下面就逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。让你了解针对不同食材,如何选择更好的烹调方式? 生吃 选择脆嫩蔬菜ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities 蔬菜生吃能够保存100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。 但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难到达每天一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。 烹饪建议: 质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比拟适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。 快炒 控油温是关键 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快,溶水损失较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法,但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。 烹饪建议: 炒菜讲究快速,因此最好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。 控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温:把葱花先放进去,当其还没有变色,周围冒出较多的小气泡时,说明油温适宜。ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities 烤制 不要接触明火 烤箱温度可以控制在200摄氏度以下,假设食材包上锡纸,局部温度能保持在100摄氏度左右,能使食物受热均匀,营养素保存较好,产生有害物质也较少,也是比拟推荐的烹调方法。 但是,不推荐用明火碳烤食物〔比方烤串〕,因为温度无法控制,局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物,而且被烤制的食品外表还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。,再加上烟气上附着苯并芘等致癌物,对肺部健康十分不利。 烹饪建议: 烤制的烹饪方法适用于所有食材,但根茎类蔬菜及肉类烤出来更加美味。最好不要用明火烧烤。食材经过烹调,营养价值会发生变化。下面小编就逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。让你了解针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities 微波 油多食物别用 富含水分的食物,如粥、面条、牛奶、蔬菜等,比拟适合用微波炉加热。微波加热效率高,烹调时间相应缩短,因此维生素c、类黄酮和叶绿素的损失较小,而且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显缺乏,也没有外焦里嫩的效果。 烹饪建议: 油脂多而水分少的食物〔如奶酪、坚果、五花肉等〕、有膜〔如鸡蛋黄〕或有外壳的食物〔如蛋类等〕、枯燥食物、需要外表脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热。 高压ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities 适合肉豆杂粮 与常压烹调相比,用高压锅烹调不仅简便快捷,而且因为锅体密闭,排气或加压之后不再与外界空气接触,有利于保存食材中的抗氧化活性成分,脂肪氧化程度较低。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类,维生素损失相当或略少。 由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度,不产生任何致癌物质,因此非常健康、便捷。 烹饪建议: 使用高压锅时,平安问题十分重要。在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,平安塞是否完好;锅内食物不能超过容量的2/3;当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时,要立即降温。 蒸菜 食材尽量平铺 蒸菜几乎是保存营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超过100摄氏度,热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟,而且不会引入过多油脂。 用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,然后浇上汁,比方青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜,那么有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。 烹饪建议:ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities 许多人对蒸的做法不太了解,其实荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上,尽量铺平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中,按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2~5分钟即可。 焯煮 沸水少量屡次 水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度,虽然不会产生有害物质,但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中,如维生素c、维生素b2和叶酸等。如果不连汤喝掉,这些营养素的损失较大。 烹饪建议: 水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材,比方叶菜可以用短时焯烫,质地较老的食材,比方薯类、肉类等可以长时间炖煮。ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities 炖煮时可以减少水量,连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅,开大火,再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。 煎炸 水煎代替油煎 水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其根本原理是,放少量油把原料烤热,然后放入水盖上锅盖,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸发后,少许油留在锅底,把原料的底部煎脆,到达下脆上软,外香里嫰的效果。这个方法非常适合用于烹调外表已有少量油脂的速冻半成品,如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等,与油煎法相比,成品营养损失少且脂肪含量低。 而油炸食品不仅含油量高、热量高,严重破坏维生素和抗氧化物质,而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用,其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质,极其不利健康。油烟中含有致癌物,吸入肺中还会增加肺癌风险。 烹饪建议: 尽量少用油炸法烹调食物,可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温,煎炸油不反复使用。ofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,pletewithwarningsigns,workprotectionfacilities 健康饮食不仅仅是选择营养丰富的食材这么简单,食物在烹饪过程中会损失一局部的营养成分,如果我们要最大限度地把营养吃进肚子里,就要注意选择正确的烹饪方法哦。

让你留住食材营养的8个烹饪方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

网址:让你留住食材营养的8个烹饪方法 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/169362

相关内容

8种烹饪方法教你快速锁住营养【3】
留住食物营养的十个烹饪技巧
锁住营养的8种烹饪方法 健康美味两不误
8种烹饪方法教你快速锁住营养
留住营养的烹饪方法 这样烹调有益健康
“锁住”食物营养的烹调方法 你会吗
锁住营养的8种烹饪方法 健康美味两不误
18种烹饪妙方留住营养
大锅菜的烹饪技巧 留住营养价值是关键
5种烹饪方法让营养跑光

随便看看