厨房节约十五招

厨房巧置十五：安装防滑地垫，防止湿滑，保证脚部安全。 #生活技巧# #居家生活技巧# #家具摆放技巧# #厨房巧置#

厨房节约十五招往往我们看得见的浪费并不可怕比如人人都知道不能开长流水不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯这种浪费就能得到控制。真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费常常令你防不胜防。而原调料的浪费就属于这种我们也称为潜在浪费这种浪费常常是在不知不觉中进行的杜绝它们最有效的方法就是使用定量加合理化。今天中国吃网餐饮网请几位不同档次酒店的《湘厨厨房管理团队》总厨谈谈他们在厨房管理中的经验他们结合自身案例从以下方面进行控制实现了理想的原调料使用标准。这些方法易行好用在你的酒店一定也能用到。1防止滥用调味品调味品用量得当当然能增加菜肴的色香味可如果不适当就会起到相反的效果。大多数的厨师都会误认为像鸡精、味精之类的调料无论放在什么样的菜里都是可以增鲜的而且量越大效果就越好这其实是一个思维误区。例如以前我们厨房的常宝生厨师在做海鲜汤时就爱用高汤去调味。我们一瓶“乾隆一品汤王”能调50份左右他最多只能调20份。我们酒店有一款海鲜疙瘩汤一直卖得很好可是从他来了之后这款菜受到了很多人的投诉原因是海鲜汤变了味。通过调查才发现原因就出在小常过分使用调料上海鲜汤被他做成了调料汤香得发苦。这不仅影响了菜品的品质更增加了原料的成本。解决方法1对贵重调料按菜定量根据不同菜肴的风味严格掌握调料的使用量。就拿自制味汁来说一般是制好后盛在大的容器里用时就拿勺子去舀这样既不能保证用量的标准还会出现像洒在外面的浪费情况出现因此最好的办法就是制定标准菜谱严格规定各种原调料的用量然后把味汁按照量分成固定的小份每菜一份这样在用的时候既保证了用量的标准又节省了时间可谓是一举两得。2只用对的不用贵的这样做的目地是为了防止厨师在做低档菜时用高档调料。比如在烧“麻婆豆腐”时根本用不到鸡汁而有些厨师在制作时加了鸡汁那么就会增加菜肴的成本。所以在领料时不做高档菜的厨师就不允许领取高档的原调料。3做员工餐用大桶散装酱油做员工餐时不可用复合调味品如常用的味达美、鸡精、蚝油等要专人负责。员工餐的调料有大桶的散装酱油、食用醋、盐、味精等这样不仅做出来的员工餐味道好还是最家常的做法。如果加一些味达美、蚝油、鸡精做员工餐味道甜滋滋的一点都不适合北方厨师的口味。所以我们再三强调制作简简单单的家常口味员工餐。

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