烹饪是一门艺术，下厨是最棒的旅行

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那年的冬天非常寒冷，风雪肆虐，无处可去，而厨房成了我唯一的去处。唯有躲进厨房，才能让我感觉到，这里不仅是我的房子，这里还是我的家。

我的厨房面积不大，小小的几个平方，麻雀虽小，五脏俱全。对我来说，厨房就像是史铁生在《我与地坛》中描述的那样，是“逃避一个世界的另一个世界。”把门关上，全世界的喧嚣都与我无关。这里有烟火气，这里有安全感，这里很温暖，这里很治愈。

01

不是很擅长炒菜，作为一个厨龄只有一年的新手，有时候实在是掌握不好火候。所以，日常做的最多的菜，无非就是蒸、煮、炖。

蒸菜很容易，料汁调好，上锅一蒸，到时间熟了就可以吃了。腐乳和虾酱，是做蒸菜的绝佳辅料。蔡澜写过一篇名为《腐乳》的文章，里面是这样说的：“一块好的腐乳，吃进去之前，先闻到一阵香味，口感像丝绸一样细滑。”其中，腐乳蒸鸡、腐乳蒸五花肉都是很好吃，做法也很简单的菜。除了腐乳，虾酱蒸五花肉也非常值得一试，你一定会打开一个新的世界。

水煮，简简单单，清水煮一切。每次不知道做什么菜的时候，就会水煮，一锅出，省时省力。煎一个鸡蛋打底，倒入清水，放入肉丸、腊肠或者千张包，煮沸，最后加入蔬菜，我个人最喜欢的是娃娃菜，一次一颗，正好。除了娃娃菜之外，茼蒿、菠菜或者小青菜也是很好的，可以换着来。出锅的时候，只需要一点点盐、鸡精和白胡椒粉调味即可，当然，还要撒一点灵魂葱花作为点缀。

炖菜，做的比较少，大部分要用到砂锅，有时候不止要用一个锅。我最喜欢的是白菜腐竹煲，每次买了一颗白菜吃不完，就会想到做这个菜。腐竹是里面最好吃的，好吃的秘诀就是要先煎一下，煎的时候要裹上蛋液再煎。做这道菜，有点麻烦，需要忙活好久，处理五花肉、处理腐竹、从平底锅换到砂锅……最后，出锅闻到香味的那一刻，便觉得人间值得。

02

没有买烤箱，一来觉得占地方，二来有了空气炸锅。所以，目前为止，所有与烘焙有关的食物都是空气炸锅完成的。不得不说，我的空气炸锅真的好厉害。蛋糕、面包、饼干、司康……什么都能做，什么都能做的很好吃。

初入烘焙的世界，才知道，原来蛋糕要用低筋面粉，面包用的是高筋面粉。原来做一只六寸的蛋糕，只需要那么一点点面粉就可以了。原来做面包的时候，用手揉面是那么吃力。原来自己做的饼干这么好吃，比买来的不知道好吃多少。原来司康做起来是那么简单，只需要搅一搅，绝对是零难度。

03

在所有的甜品中，我最爱的是姜撞奶和双皮奶。广东，不愧是我素未谋面的故乡。总有一天，我要南下亲自去发源地吃。

姜撞奶的做法很简单，主要在于姜的选择、牛奶的选择、姜汁和牛奶的比例，还有相撞时的温度，这4点是最重要的。一般来说，只要用心做，基本上一次就能做成。检验姜撞奶成功的唯一标准就是，勺子放上去没有沉下去。

相比起姜撞奶，双皮奶的难度可就大多了。双皮，顾名思义，是有两层奶皮的。做双皮奶只需要用到蛋清即可，而蛋清是需要用到柠檬汁来去腥的。学会以后，吃不完的蛋清可以用来做双皮奶，再好不过了。

04

蓝莓酱是我最喜欢熬的酱，因为真的太简单了。把蓝莓变成好吃的蓝莓酱，只需要不到10分钟的时间。熬酱只需要往蓝莓里加入黄冰糖，慢慢熬即可，整个过程不用加水，最后快熬好的时候加入一些柠檬汁，便于保存。

一般来说，4盒蓝莓可以熬一大罐蓝莓酱。自己熬的酱没有添加剂，吃起来比较放心。每次都是大勺大勺地放，一罐酱不到一个月就吃完了。不得不说，蓝莓酱真的各种吃法，可以用来做蓝莓山药、蓝莓酸奶蛋糕、蓝莓奶昔、蓝莓冰淇淋，还可以用来蘸吐司。

05

自己做的蓝莓冰淇淋，绝对是可以原地开店的那种。冰淇淋还是有一点难度的，不过作为一个吃货，完全难不倒我们。原来做冰淇淋，是要用到蛋黄的，不仅要加入牛奶，还要打发淡奶油。

其中，牛奶和蛋黄糊混合的过程，是所有步骤里面最难的。为什么呢？因为搞的不好就会变成蛋花，前面所有的辛苦都会白费，所以每一个步骤都要十分谨慎，一点都马虎不得。全部完成之后，放入冰箱，剩下的就是等待。

对我来说，下厨和创作基本上没什么两样。做一道菜就像是去一个地方旅行，需要好奇心，需要探索欲，需要对未知的向往，需要对生活的热爱。这是一门需要时间的艺术，这是一场原地不动的旅行。

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