皮冻腊豆成春节怀旧菜制作简单营养均衡

发布时间：2024-11-21 11:16

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　　天津北方网讯：每到春节期间，皮冻腊豆就会成为天津千家万户餐桌上一道独特的风景。不过，本市民俗美食学者赵永强研究发现，皮冻腊豆成为年夜饭是出于偶然。

　　上世纪60年代物质较为匮乏，天津普通家庭在春节期间才舍得用粮票领取一些猪肉。一般家庭会用猪肉做一些丸子，或制成饺子馅。但猪肉用过后常常会剩下一些肉皮，虽然肥腻，但在那个饮食没多少“油水”的年代，都不舍得扔掉。因此，一些市民便用猪皮配上青豆、黄豆和胡萝卜，再加上做菜剩下的土豆、白菜叶等，熬上一锅这样的腊豆。做好后，在腊月便放在大水缸里让它自然凝固，等到要吃的时候便切下一块来，淋上醋蒜和香油调好的汁儿，做成春节期间的一道家常菜。

　　让人始料未及的是，这道用做菜剩料混搭在一起的菜品，却发展成不少天津家庭年夜必备的佳肴。赵永强认为，这道菜之所以备受天津市民青睐并得以延续，主要是四点理由，一是原料大众化；二是操作简单；三是素淡爽口；四是营养均衡，适合在春节期间食用。

　　“皮冻腊豆，那可是我家春节聚餐的必备菜肴。”今年74岁的天津市民刘女士告诉记者，每年春节前，她都会准备食材制作皮冻腊豆，而且一做便是好几盆。

　　刘女士还告诉记者，现在天津老百姓做腊豆比原来讲究多了。首先，需要将肉皮提前焯水，洗净，泡清水中备用；然后将胡萝卜、五香豆干切小丁；在锅中放料酒酱油、葱姜、大料、桂皮、干红椒、青黄豆和肉皮；用大火烧开，改小火炖制，等到肉皮软烂，放入胡萝卜和五香豆干、盐，再用大火收汤，熬到汤汁黏稠时即可关火，冷却后，放保鲜盒里在冰箱让其凝固。

　　不少老人都回忆，原来每到腊月的时候，院子里家家都要做这个菜。虽然现在天津市民的生活发生了翻天覆地的变化，老百姓的物质生活得到极大丰富和提高，但皮冻腊豆却作为一道传统年夜饭延续了下来，因为它带给我们的不仅是美味，还有怀旧与亲情。(记者张兆瑞)

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