厨房用具材料之创新运用分析.doc

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　　厨房用具材料之创新运用分析 第一章厨房用品的功能概况 厨房是一个家庭空间内不可缺少的一部分。然而，现在人们对厨房的要求不仅只是一个做餐食的地方，而是一种对生活的态度，一种居家的品味。一个爱生活懂生活的人，他的厨房一定不会只有饭菜和简单的炊具。在厨房这个不大的空间内它所包含的厨房用品足以让人眼花缘乱。不同功能的产品所运用到的材料也是多种多样，以满足产品不同的功能需求。为了更清晰的研究材料的使用，从厨房产品最基本的功能需求来划分，可以分为五人类： 1.享餐具：人们进餐时所用到的工具，也是我们最为常用的餐具。包括碗、盘、碟；还有我们的进餐工具筷子、勺、叉（西餐中还包括餐刀）等这些是最基本的功能用具。另外延伸还可以涉及到餐巾纸、餐垫、杯埜、锅垫、酒具、咖啡具、野外用餐盒等进食周边器具。 2.烹煮具：烹饪食品所用的工具。包括形态各异的锅（汤锅、炒锅、炖锅、砂锅、蒸锅、平底锅等）、产生火源的炉具、灶具，还包括不会出现明火的电磁炉、电压力锅、电饭煲、微波炉、微波烤箱、光波炉等。 3.料理具：我们加工食材的料理具。包括各种刀具（蔬菜刀、中片刀、多用刀、砍刀、面包刀、磨刀棒等）、调味瓶、切菜板、锅铲、勺子套装等。现在为了更方便料理出现了多功能用具，如切菜器、搅拌机、打蛋器、电子称等等。 4.清洁具：清洁厨房的工具。在当前社会人们越来越讲究环保和卫生，清洁具是不容忽视的，清洁具包括百洁布、洗碗巾、清洁刷、钢丝球等各种洗刷用品，垃圾袋、垃圾桶、保洁手套等。 5.收纳具：厨房内体积最庞大的一个分类，目的是让整个厨房更整洁。其中有食物收纳的保鲜盒、保鲜袋、储藏密封罐、米桶、各种瓶瓶罐罐等。当然也包括了厨房家具的各种柜子，但是这里主要是指厨房用品。 这里列举了厨房产品的主要分类，目的是为了更好的归类厨房的功能材料。现在人们对厨房产品的重视，伴随的是各式各样的产品出现，无论是外观还是功能。因此，不同功能的产品它们所需要的材料需要更丰富才能更好的满足消费者增长的需求。前三章的内容主要是分析厨房产品如何选用更好的材料。 第二章不同功能下厨房用品的材料分析 在找到好的、不同的、更适合的材料之前，必须要分析、了解和总结现有的厨房用品所使用的材料。只有在透沏的了解目前材料的特征性能，才能更完整的去评估未来材料的好与劣。不只是在厨房用品中选择材料的运用方法，这也是整个产品设计对材料选用的一个必经之路。由于论文篇幅的限制，木章将简要的描述厨房用品中最为广泛的五大材料：陶瓷、金属、塑料、玻璃和木材，并对其进行分析和总结。 经过对厨房用品的材料分析，总结出厨房用品材料的要求。只有了解到厨房用品他对材料的基本要求才能更正确的选择另一种材料。可以归纳出所要受热的材料性能为： a)无毒无味，厨房里的产品都是与我们的身体健康密不可分的，要确保每件产品必须要无毒无害。自古中国人就有病从口入的说法，由此可见中国人对吃的卫生安全十分的重视。现代人们对健康的重视越来越强，社会各个方面都能体现出来，从食品安全到材料的检验不合格等等，因此人们对厨房里的各个方面所提出来的要求越米越高，材料的无毒性是首要的条件。 b)耐高温性，厨房要用明火或者暗火来烹饪食物，餐具接触高温的频率是家庭用品中最高的，因此要求产品具有耐高温性，才能在厨房使用中保持安全。特别是炊具，进餐用具这些都会接触到高温，因此要具备在高温下保持较强的稳定性。 C)耐腐蚀性，化学稳定性好。厨房中各种各样的食物，调味品等有酸性的有碱性的，当这些食物在长时间搁置到产品中，它会具有--定的化学腐烛性，有些材质在长时间接触强酸碱性物质时释放有害的微量元素，对人体造成有害性。因此我们在挑选餐具材料时，对相应材料的耐腐蚀性有较高要求。 d)易清洁。在餐前餐后，淸洁是厨房生活不可缺少的行为，每天要面对粘有饭菜的餐具，容易清洗的产品总是更受欢迎。 材料创新应用的提出同时也是为了验证一种方法，一种更有效地寻找材料的方法。这种方法在国外已发展有个案，值得我们去研究分析从而运用到我们e己的设计中，来提高产品的价值。这里以美国康宁公司的康十#39;锅具为案例，详细分析材料创新的应用。在锅具发展中，儿乎是材料的冶炼技术造就新产品的出现。总揽整个锅具发展的历程:新石器时代，人们所用的烹饪器具是以陶制和石质为主。考古专家发掘出土的鼎、甑、鬲、釜、罐是陶制成品，地灶、砖灶、石灶是石制成品，可以看出当时是以天然石材为主要原料的。到夏商周时期，人们开始了利用金属材料做为烹饪器具。出土的4000余件的青铜器制品中多数为烹饪器具和餐具。战国时期的冶铁技术发展，在经济发达的一些地区，铁质烹饪器具开始取代青铜器炊具。铁制烹饪具的盛行一直延续到现在，期间经历无数次造型工艺方面的变化，到近现代有了铝制锅。现在，多数锅具都以金属为主，在材料上没有大的变革，美国康宁玻璃锅让这个材料

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