健康素食日||合理素食，健康生活！

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素

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食

在现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋向年轻化。不久前，一项发表在《美国医学会杂志•内科学》上的研究称，素食者比肉食者更长寿。素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%，死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也更少。素食对健康的好处可见一斑。

但是，素食也要科学搭配、合理素食，今天健康人大药房执业药师就从中医的角度来科普一下正确的素食主义吧！

从黄帝内经中看素食

古人十分讲究膳食平衡，他们认为，合理的饮食结构是合理营养的基础，没有合理的营养，就不可能有强壮的体格和身心的健康。

例如：2000多年前的医学经典著作之一的《黄帝内经》，在《素问·脏气法时论》有一段话说：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充气味合而服之，以补精益气。讲的就是饮食多样、营养平衡的问题。

五谷为养

“五谷为养”：是指以粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物作为养育人体的主食，成为维持生命机体的基本食物或基本营养。“五谷”现在泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、土豆)以及其他杂粮。

“五谷”含的营养成分主要是糖类，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的。因为谷类蛋白质缺乏赖氢酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。

五果为辅

“五果为助”，是指以桃、李、杏、栗、枣等多种鲜果、干果和硬果为生命机体营养的补助。在这里泛指水果和瓜果食品，它们是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。水果含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有部分植物蛋白质。五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。鲜果加工成干果，便于运输和储存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与糖类反而因脱水而增多。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。

五菜为充

“五菜为充”，是指以葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜为生命机体营养的补充。这里泛指植物蔬菜类，蔬菜类食物富含多种微量元素、维生素、纤维素等，它是一种不可缺少的辅助食品。具有增强食欲、帮助消化和补充营养的作用，又有防便秘、降血脂、降血糖和防肠癌的作用。

五畜为益

“五畜为益”，是指牛、羊、猪、犬、鸡之类的动物性食物为生命机体营养的补益，在这里泛指肉食类及海产品。这些“三高”(高蛋白、高脂肪、高能量）食品是人体生长、修复组织及增强抗病能力的重要营养物质。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。

2020年6月15日为健康素食日，健康人大药房执业药师倡导大家合理吃素食，让身体变得更加健康。

完

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