倩狐：吃素前要知道的3大觉悟！营养师：不是所有的素食都健康！

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近年兴起素食潮流让很多人也心动想一试，无非是想让身体更健康、又或是支持环保!但在开始前请先了解食素的风险和隐忧哦。

1.素食≠健康

无论哪种饮食，选择天然及非加工的食物都较健康。素食的菜式经常有用油炸、色素和香料制成素肉。某些素食餐厅也会找到炸杏鲍菇、炸春卷等煎炸和重口味的素食，哈佛研究显示，如每日摄取多于一份的煎炸食物，死于心脏疾病的风险会上升12%!此外，油炸食物在制作过程中含有大量反式脂肪，会增加体内的「坏胆固醇」、并同时降低「好胆固醇」。根据世卫组织调查显示，摄取高反式脂肪会使因健康原因而引起的死亡风险增加34%，其中因心脏疾病的死亡风险增加28%。所以素食并非全部都健康有益，要留意食物的烹调方式和食材。

2.买食材的不便利性

如想自己下厨煮素菜的话，买食材的时候会发现近来大热的藜麦、羽衣甘蓝、奇亚籽等价格昂贵，除了价格因素，部分素食材料在市面上较为罕见，例如要找无五辛香料烹调时，普遍超市或杂货店都未必有贩售，可能要特意去找寻素食专门店或超市才买得到，即使是奇亚籽和羽衣甘蓝等蔬菜，都需要到专门的超市才能有机会找到。

3.注意营养均衡

素食者即使不吃肉类、鱼类、甚至蛋奶类，就该注意自己有否摄取足够的营养，不应用蔬果全面取代三餐。以铁质为例，铁质是输送氧气和制造红血球的所需元素，摄取不足或会导致缺铁性贫血。一般成人男性每日需要8mg铁质，成人女性则需要18mg。可被人体吸收的铁质有2大类，血红素铁和非血红素铁。肉类和鱼类含有血红素铁，是人体较易吸收的，植物含有非血红素铁，需要维他命C帮助吸收，豆类中的非血红素铁虽含量较高，但植物的非血红素铁难以被身体吸收，所以素食者每日需要的铁质是非素食者的2倍。

若大家有兴趣食素，可先从每周一天素食日开始，再决定素食是否适合自己。

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