厨房工作流程

发布时间：2024-11-21 23:21

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厨房工作流程

1.早班人员上班与餐厅面对面交接询问早餐人数

2.检查晚班下班工作收尾情况（水、电气、卫生）是否合格。

3.开启各操作区域开关，并且检查设备运行是否正常。如发现异常，及时与厨师长沟通（或当班负责人）。

4.根据早餐人数备货以及出餐。

5.9点收完早餐（结束早餐营业时间以及收货），备中午零点。

6.13点30零点结束早班在岗人员（晚班备晚上零点所需食材）卫生清理。

7.早班卫生清理完毕，对接晚班人员检查，无问题方可下班。

8.晚班人员在早班人员下班后，零点备料，检查清楚以及（17点-20点30）期间正常运营。

9.晚班下班之前，进行物品摆放，卫生整理（水电气关闭）

10.所有一切结束后，拍照片发进群里（冷厨房）卫生。问前台客房情况检查早餐备货。

11.关好门，仔细再检查一遍，然后下班。。

注：1.每个班次遇到大批量客人用餐，可联系厨房负责人寻求支援（厨房任何人接到支援通知，无特别原因必须无条件过来）。

2.有自助餐的情况下，需要加班加点。

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