关于厨房的“十万个为什么？”

《十万个为什么》解答孩子的好奇心 #生活乐趣# #读书乐趣# #儿童读物#

横转中子星 评论 厨房实验室 4

2024-10-25 15:15:00 已编辑 辽宁

最近读到的这本《厨房实验室》是由后浪生活教室出版。该品牌在饮食方面的书籍很是丰富。之前也看过很多，大多选题都十分有趣。比如《一起品尝法国》、《威士忌小百科》，每本都会有奇妙的阅读体验。它们都没有拘泥于复杂而缜密的理论，而是以清新脱俗的方式展露出知识的魅力。下面我将从自己比较感兴趣的几个角度来切入本书的内容，讲述我们与厨房之间可能发生的故事。 饮食的容差 这里涉及到的一个主题有关于减肥。这对于体重有些超标的我来讲十分实用。在这里作者请教了女王大学营养与食品研究的教授内斯特莱来讲授关于减肥消耗卡路里的内容。在理论来讲，人如果减掉一磅的脂肪需要消耗四千卡的热量，但是实际上人只要消耗三千五百卡就可以。 这里面涉及到一个因素就是容差系数。因为由于消化吸收和新陈代谢的不完全，我们使用一克脂肪所获得的热量要比这少的多。所以，这在一定程度上也给了我继续减肥的动力。 在此基础，可以猜想，我们的运动由于各种因素的影响。比如我们的运动姿态，运动时间与体重大小，也可能会做了那么多运动但是并没有达到理想的结果。这在一定程度上也是一种消耗卡路里的容差。 如何保留汁水？ 这也是一个很实用的话题。我们在烹饪肉类食物时，可能会由于火焰掌控不佳而导致食物的汁水流去让食物变得缺乏水分，进而影响口感。在书中提到可以在煎锅的下面放一层薄薄的盐来煎制肉类。盐会把肉汁吸出来并迅速将它们凝结从而在肉的表层形成一层脆壳，防止肉粘在锅上。并把那种肉的美味留在锅里，这样制作出来的肉就会以外表酥脆、咸鲜可口。 虽然原文这里面是用来教你如何煎制汉堡肉饼，但是我感觉这对于烹饪肉类食品来讲也是很实用的。下回我再去自助烤肉的时候就知道怎么样能够不要不把肉煎得干到一夹就碎了。 如何选一口好煎锅？ 银＞铜＞铝＞铁 选择一口好的煎锅首先要考虑的就是它的导热效率。导热效率高能够让食材尽可能的均匀接触热量并实现对于口感的提升。从理论角度来看银是最佳的选择，但是做一口纯银的煎锅看起来也不那么现实。其次，可以选择用铜做的锅但。但是为了身体健康，所以需要在外面有一层涂层来保护人的安全。在铜之外，铝锅也是一个不错的选择。它的价格更低，但是由于它本身的金属特性它也需要在外面镀上一层膜来防止酸性食物烹饪时对于人身体的影响。最耐久并经济实惠的选择当然还是厚厚的铸铁锅。它的导热效率虽然只有银的百分之十八，但是如果它升温起来就会牢牢锁住热量，这与长期需要使用的烹饪者来讲是一个不错的选择。 在国内我们可能更多了解如何选择炒菜的锅，可能对于煎锅不是很了解。所以这里提出的建议也能够起到一定程度上的借鉴与帮助。 小结 本书讲述的很多知识其实都可以归纳为一种厨房科学。它分为“”学院派方法”和“”经验派方法”。本书也可以视为一本厨房科学的教科书。其实当我们刚刚步入社会自己独立生活的时候，对于厨房的一些用具可能没有太清晰的掌握了解。所以这本书其实看似是一本讲述很多问题解决方案的书，它实际上也是一本让人们在厨房中可以灵活运用各种工具的教科书。 本书除了讲述了很多厨房问题的解决案例之外还附有很多有趣的内容。他并不很复杂的烹饪手法而是教你如何还原食物的本味。比如说如何煎制一块好吃的汉堡肉，如何做一份恰到好处的鱼肉。每个步骤讲述的都比较详细，这和中文菜谱里的“适量”、“少许”、“适当”来讲的话可能更适合新手来掌握。 与此同时，书中讲述知识时还不时有着诙谐的内容。比如讲到如果我们吃半颗蛤蜊或牡蛎的时候他们还活着吗？到海边的品尝这些美食时，可能还会升起一股愧疚感。 这种故事的穿插比一位传授知识与枯燥的细节更能够吸引读者继续读下去。其实除了这本书很多西方的教科书都有这种特点。他希望教会人们什么去了解一个东西，并对他感兴趣，再最终学会它。这是一个循序渐进的过程。 除此之外，本书的编写可能是基于西方家庭的饮食习惯。所以说，针对于中国特色的一些饮食方式还需要大家自己去慢慢摸索去了解，但作为一种知识的借鉴与学习来讲还是十分丰富的。

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