揭秘食品添加剂，正确认识“食品助手”

自制食品尽量少用添加剂，确保食品原汁原味。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂认识#

当你在超市里挑选食品时，你是否会仔细查看食品标签上的成分表？你是否会对那些陌生的化学名词感到困惑或担忧？你是否会认为食品添加剂就是“有害物质”？这说明你可能对食品添加剂并不是很了解。食品添加剂并不都是坏东西，它们也有自己的作用和价值。下面从几个方面来揭秘食品添加剂，帮助你正确看待这些“食品助手”。

首先了解一下什么是食品添加剂？

根据我国《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》的定义，食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。也就是说，是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等。

食品添加剂有什么作用？

一般来说，食品添加剂的作用主要有以下几个方面：

1、延长保存期：

一些食品容易受到微生物、酶或氧化等因素的影响而变质或失效。为了延长食品的保质期和保持其安全性，可以使用防腐剂、抗氧化剂等来抑制或杀灭微生物，抑制或延缓酶或氧化反应。例如，在肉制品中使用亚硝酸盐可以防止肉类变色和腐败，在果酱中使用山梨酸钾可以防止霉菌生长。

2、改善外观和口感：

一些食品本身的颜色、形状、质地或味道可能不太吸引消费者，为了提高其美观度和可口度，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。例如，在饮料中使用柠檬黄可以增加其鲜艳度，在糖果中使用安赛蜜可以增加其甜度，在方便面中使用谷氨酸钠可以增加其鲜味，在果冻中使用卡拉胶可以增加其弹性。

3、利于食品加工：

一些食品在加工过程中需要使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等助其形成或保持所需的结构、稳定性或功能，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。在面包中使用膨松剂可以使其蓬松，在冰淇淋中使用乳化剂可以使其均匀，在沙拉酱中使用稳定剂可以使其不分层。

4、保持或提高食品的营养价值：

为了提高一些食品其营养价值或满足特定人群的需求，在食品加工时适当地添加某些营养强化剂或营养补充剂等必需或有益的营养素，可以大大提高食品的营养价值，例如，在牛奶中添加维生素D可以促进钙的吸收，在婴幼儿食品中添加铁可以预防缺铁性贫血，在运动饮料中添加电解质可以补充流失的水分和矿物质。

5、其他特殊需要：

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，例如：三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品，便于糖年病人食用防止血糖升高。

食品添加剂到底有没有毒？

首先要知道食品添加剂不等于违法添加，也不等于违法添加物。合法使用食品添加剂能提高食品品质，对产品有益，很多食品添加剂虽然有一定的毒性，但是它的剂量在人体所能承受的安全范围内，对人体造成的影响几乎可以忽略不计。从毒理学的角度，一种物质是否有害是和它的含量密切相关的，就比如卤水豆腐的卤水就是有毒的，但是豆腐中由于含量很少，所以不会对人体的健康造成影响。同样的道理，哪怕是大家认为没有毒的食盐，一次吃下一大袋，也会导致中毒。因此添加剂有没有毒，取决于剂量。尽管我国的食品添加剂的限制标准很严格，也架不住很多人大量的食用行为。而一旦过量，原本无害的添加剂，也可能摇身一变，成为“甜蜜的杀手”。

其次有些添加剂的使用，保证了我们的食品安全和品质，让食品不容易腐败变质。比如家里的食用油，往往添加了抗氧化剂来保护其不被空气氧化，如果没有这些抗氧化剂的添加，食用油被氧化后容易产生过氧化脂质，破坏人体的循环系统，和死亡的细胞黏附在一起后积累在血管内壁，容易形成血栓；更有可能产生大量的丙二醛，而丙二醛是公认的致癌物质，会导致人体细胞内的蛋白质和DNA交联变性，促进癌症的发生。所以，有些食品添加剂是保护了食物的品质，避免其变质而对人体产生更严重的影响。

第三我国对食品添加剂的安全性有严格的评估和管理，只有经过科学验证和法律许可的食品添加剂才能在食品中使用，而且还要限制其使用范围和限量，但这并不意味着所有的食品添加剂都是绝对安全的，也是因人而异的。因为不同的人对不同的物质可能有不同的反应，有些人可能对某些食品添加剂过敏或不耐受，造成皮肤瘙痒、胃肠不适、头痛等症状。还有一些食品添加剂如果长期不断摄入后可能会对人体产生潜在的危害，例如亚硝酸盐可能会与胃内的胺类物质反应生成致癌物亚硝胺，甜蜜素可能会影响肾脏功能等。

第四生活中要避开的食品添加剂。 1、譬如常见的乳化剂类，主要化学成分是羟甲基纤维素。常见于各种奶制品，比如乳酸菌饮料、冰激凌、饼干、酸奶、果汁、糖果、罐头等食物中，可以增加食物的粘稠度来增加口感，同时也可以保持食物的稳定性，使其不容易产生分层。一般认为，这些乳化剂主要成分是纤维素，不能被人体吸收，可以通过粪便排出体外，因而对人体是安全的。但是，有研究发现，食用羟甲基纤维素后，受试者更容易出现腹部不适比如胀气等症状，而且长期食用含有羟甲基纤维素的食物，受试者的肠道菌群多样性发生了改变，多样性程度有明显降低。2、还有各种糖果、甜品和饮料中常见的二氧化钛，主要起到调节食物颜色的作用。这种添加剂虽然对人体本身没有毒，但是对于一些有益细菌来说确实“致命毒药”，它可以影响肠道多种有益菌群比如双歧杆菌和乳酸杆菌的生长，并且抑制有益菌群在肠道内壁的黏附能力，长期饮用它就积累在结肠中容易导致结肠炎症，这种结肠炎症并不会在短时间内被人察觉到，但是长期的结肠炎症状态有可能会导致结肠的病变，增加了结直肠癌的发病率。3、一种常见添加于奶酪、烘焙食品和各种香料中的防腐剂丙酸盐。它会被人体吸收并且参与代谢，食用含有丙酸盐的食品后，人体的交感神经会被激活，这可能会导致胰高血糖素和去甲肾上腺素的分泌。由于这两种激素都具有升高血糖的作用，所以人体的食用含有丙酸盐的食物后会有更高水平的血糖。增加糖尿病的患病风险，同时增加肥胖风险。使糖尿病患者的身体状况雪上加霜。

综上。食品添加剂有没有毒，不能一概而论，要具体问题具体分析。只要是按照国家标准的要求来使用，不超范围，也不超量食用的食品添加剂都是安全的，大家可以放心食用。

食品添加剂的风险有哪些？

1、滥用是最常见的问题。

虽然我国对食品添加剂的使用有明确的规定和监督，但仍然存在一些违法违规或超范围超限量使用食品添加剂的现象，主要是为了降低成本或欺骗消费者。例如，在豆制品中使用工业用漂白粉来增白，在肉制品中使用硫磺粉来防腐，在米制品中使用硼砂来增稠，在饮料中使用工业用色素来着色等。这些行为不仅违反了法律法规，也危害了消费者的健康和权益。所以，我们要提高警惕，避免购买来源不明或标签不清的食品。

2、替代是最容易忽视的问题。

虽然食品添加剂可以改善食品的品质和口感，但也可能导致食品失去其本来的特色和风味，或者掩盖其本身的缺陷和问题。例如，在酸奶中使用甜味剂和香料可以增加其甜度和香气，但也可能降低其乳酸菌的含量和活性，在火锅中使用增味剂可以增加其鲜味和辣味，但也可能掩盖其原料的新鲜度和质量等。所以，我们要保持一定的鉴别能力，不要被外表所迷惑，也要适当减少对食品添加剂的依赖。

总之，食品添加剂是一种常见而又复杂的物质，它们既有作用又有风险，我们不能一概而论，也不能谈之色变。合理使用它们可以在保证安全的情况下提高食品风味和品质，希望大家正确认识食品添加剂，不必给它们贴上“有害”、“不健康”的标签。只有这样，我们才能在享受食品带来的美味和便利的同时，保护自己的健康和权益。

转载：青岛卫生健康

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