食品添加剂的概念.pptx

一些天然的食品添加剂，如食盐、糖，其实也是食品添加剂的一种 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

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食品添加剂的概念山东旅游职业学院食品添加剂的概念概念食品添加剂的概念在世界各国尚未有统一。概念我国对食品添加剂的定义则是以2010年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过、并同时颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》中的规定：所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。概念联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品法规委员会（CAC）在1983年规定：食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，不是食品的典型成分，而是在食品的制造加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏的过程中，由于技术（包括感官）的目的而有意加入食品中的物质，但不包括污染物，或者为提高食品的营养价值而加入食品中的一类物质。作用一、改善食品的感官性状，使加工后的食品色、香、味及外观更加良好食品的感官性状包括色、香、味、形等在内的各项指标，餐饮业与食品加工业在食品菜点加工时为了改善或提高食品的感官性状，如使菜肴、面点的色泽更加艳丽美观，或使食品具有某种诱人的香气等，就在食品中加入一定量的某种食品添加剂，使其达到理想的效果。如适当使用色素、香料、甜味剂、酸味剂，以及乳化剂、增稠剂等都可以从某些方面提高食品的感官质量。作用二、增强食品的耐储藏性，防止食品的腐败变质防止食品的腐败变质，以增加食品的耐储藏性，是许多食品生产中的生产标准之一。由于有些食品在生产、运输、销售过程中都需要一定的时间或周期，为了使在较长的周期中保持食品的新鲜，就必须想方设法延长食品的储藏时间，目前唯一有效的方法就是使用防腐、保鲜类食品添加剂。如有些食品中加入防腐剂，可以控制或抑制食品中有害微生物的繁殖，含脂肪量较大的食品中加入一定量的抗氧化剂，就可以防止食品在短期内氧化变质，这样一来，就可以有效地延长食品的保存期。作用三、有利于食品的加工操作有些食品在加工过程中会产生大量的泡沫、气体，或者使液体混浊等现象，而传统的食品加工为了保证食品的出品质量，就不得不使其自然沉淀、消泡等，使食品的生产时间加长，影响产生的正常进行。而当温度不适宜的时候，过长的食品加工时间会影响到食品的质量。但如果在这类食品的生产过程中适当加入具有某种专门作用的食品添加剂，使其在短时间内即达到符合生产要求的效果。如在食品中使用的澄清剂、助滤剂和消泡剂等，都可以起到这样的效果，大大提高了食品质量，缩短了生产周期。作用四、提高食品的营养价值或满足其他特殊需要在食品加工过程中向食品中加入适当与适量的，而且又是属于天然营养素范围的食品强化剂，可以大大提高食品的营养价值，同时也大大提高了食品的利用率。另外，有时后为了满足某种特殊的食品需要，在食品中加入某些具有特别功能的食品添加剂，使其更

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