烘焙标准卫生管理制度

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烘焙标准卫生管理制度烘焙标准卫生管理制度1 一、进入操作间应洗手消毒，操作间内严禁存放个人生活 用品和生产无关的杂物。 二、操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 三、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。 四、操作间工作人员遇下列情况之一时必须洗手： （1）开始工作之前 （2）上厕所以后 （3）处理被污染的原材料之后 （4）从事与生产无关的其他活动之后 （5）在从事操作期间也应勤洗手 五、操作间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。烘焙标准卫生管理制度2 一、卫生制度 1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。 2、店长制定检查方案并负责实施。 3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。 4、各部门的卫生管理人员至少每月进行―次卫生检查。 5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。 6、每次检查应有记录并存档备案。 二、环境卫生 1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。 2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。 3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。 三、店房设施卫生 1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。 2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。烘焙标准卫生管理制度3 一、岗位分工，合理明确 合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚 自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌 戚风类搅拌 二、岗位职责及工作要求： 1、工作要求（举例） A、精神饱满，行动迅速，积极主动。 B、检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再 工作。 C、负责按工艺生产，保证产品质量。 D、自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。 E、直接对生产组组长负责 2、工作标准 A、符合蛋糕面糊搅拌程序。 B、工作场地干净无面糊溅落。 3、工作流程规范（举例） （1）配料： A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。 B、配料要准确，不能配错料。 C、检查机器运转是否正常 （2）搅打蛋白部分： A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的`水珠。 B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。 C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾 状即可。 （3）蛋黄部分的搅拌： A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。 B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。 C、加入蛋黄拌匀即可。 （4）混合搅拌： 把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋 白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推 诿的现象发生。 操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督） A、提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。 B、严禁在现场打架、聚众闹―事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾， 情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任； （双方协调不好各罚款50元记过一次） 情节严重或发生2次以上和打架斗殴者， 因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，主动滋事者。（罚款500元另一方记大过一次）情节严重扣除工资直接辞退。 C、禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地 吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。 个人衣物、饮用水杯放在现场 指定位置。违反者发现一次罚款5元。 D、员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必 须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款 10 元/次。 E、提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款10元/次。 F、现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款10元/次。 G、现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款50元，发现2次直接免职。 H、生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：饮食、吸烟、看书报或制作私人 物品） 。违反者罚款10/元 I、员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒 绝上级主管工作分配

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