烘焙必备工具+常用工具介绍（菜包收集整理）

发布时间：2024-11-22 21:43

烘焙工具收纳：烘焙工具收进专门的烘焙盒，整齐有序。 #生活技巧# #组织技巧# #厨房整理术#

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烘焙必备工具+常用工具介绍（菜包收集整理）.doc

文档分类：生活休闲 | 页数：约24页举报非法文档有奖

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烘焙必备工具+常用工具介绍(菜包)
对于工具,我一直觉得是宁缺毋滥,按需购置。
在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。
最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。
当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,
只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。
今天的介绍,分两个部分。
第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,
有了它们便可以满足大部分的常规需求。
第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,
可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费
第一部分:烘焙必备工具
烤箱
烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。
那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,
也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。
另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,
而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
烤箱使用要注意的几个地方(转载外网达人君之)
1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。
如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。
预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,
让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。
因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。
根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。
一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。
在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,
我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。
所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。
这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,
发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
4、烤箱是利用加热管加热的。
所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。
如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,
靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。
或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。
这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,
如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,
这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
我的长帝电脑版烤箱,淘宝598淘来的
量勺、量杯、厨房秤
做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
我买的是电子称,更精确吧,当然机械的也可以
烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个,日常使用更为方便
(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
隔热手柄忘记拍了
手动打蛋器及电动打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,
使用手动打蛋器会更

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