71个做菜技巧,做菜的实用技巧

2024-10-24 17:19本页面

【正文】 4炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 4炒波菜时不宜加盖 4炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色 后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 4炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌， 30 分钟后再炒，鲜嫩可口 4炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 4肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 4炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 4做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐 4做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 5做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 5蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 5蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10～ 15 分钟可变白 5将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 5牛奶煮糊了，放点盐

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