素食新主义：素食不再是一种纯粹的饮食观念，而是和生活、环保息息相关

素食主义并不意味着完全不吃肉，而是选择更广泛的植物性食品。 #生活知识# #饮食技巧# #素食主义#

在餐饮业百花齐放的新加坡，素食也开创出了一派新风潮，连非素食者都被吸引。显然的，素食已经不是一小撮人的饮食习惯，每个人选择吃素的原因可能不尽相同，有的为了信仰，有的为了健康，有的为了环保，有的为了关怀动物……顺应需求，素食馆也越开越多。新派素食餐馆亦一改过去人们对素食的刻板印象，像辣椒香菇紫米寿司、石锅藜麦糙米饭什么的，在健康与美味之间找寻平衡点。

天然食材才能吃出健康

▲ “元素”创办人庞琳

“元素”是本地餐饮品牌口福集团旗下的素食餐馆。集团创办人庞琳27岁开始吃素，三年前他看准时机，创立“元素”。“我创立元素有三个原因：第一，提供有益身心健康的饮食；第二，减少畜牧业资源分配不均现象，倡导环保；第三，吃素就是不杀生，尊重生命。”

▲ “元素”的菜品

他表示，肉食导致人类和动物争抢资源，因此在西方国家也有很多人为了环保而吃素。在本地，健康和环保意识已有所提升，新加坡现在是世界上吃素最方便的国家，方便程度甚至超越盛行吃素的台湾。素食流行起来已是必然的趋势。然而吃素要吃得健康，就必须确保食物是天然、无添加物。庞琳说：“元素二字的原意就是所有事物的基本要素，我们要突出的是食物原材料的味道。”所以，他把“元素”定位成“为食客提供健康别致素食的餐馆”。

致力于创新与研发新菜式

▲ “元素”的菜品

“元素”的厨师团队在菜单设计上极尽巧思，不用加工斋料、面筋等任何加工品，也不用味精和添加剂，而是采用较健康的橄榄油、椰油、海盐等，就连水也选用过滤的能量水。

“元素”助理经理章朝权说：“我们的厨师都不是烹调素食出身，菜单研发对我们来说是一项挑战，但也因此更能将各种荤食烹煮的特色融入素食。”

他们每年会两换菜单，加入市场流行的元素或食材。每逢节庆也会推出限时菜单，尤其是以创新手法呈现本地传统美食。

▲ “一素”的菜品

最近，已连开三间的“元素”连续第二年荣获“最佳亚洲风味餐馆”铜奖，素食能登美食榜确实不易。庞琳为了推动健康素食，也开设了平价的素食快餐店“一素”（GroVe）。

推动素食文化

庞琳表示，素食餐饮虽然在本地仍属发展阶段，但爱上素食的非素食者渐增，“元素”的顾客中有七成不是长期茹素者，素食对于他们而言就是日餐、韩餐之外的另一选择。

▲ 傅永鸿（左）和周志麒创办“绿一点”

本地另两名年轻创业家傅永鸿和周志麒，也持同样看法。两人积极推动素食餐饮，在商场开店提供健康平价素食，吸引年轻人吃素。

29岁的傅永鸿和周志麒是“绿一点”（Greendot）集团的创办人，七年前从淡马锡理工学院的食堂档口开始，如今在全岛已有10家餐馆。

傅永鸿回忆，在他刚创业之初，学校里没有素食摊，商场食阁的素食摊也都被安排在不显眼的角落，最常见的素食要算是熟食中心里的斋米粉。他的伙伴周志麒是名素食者，外出时经常都得自备食物，非常不便，因此萌生了跟他一起创业的念头。

多吃蔬食，身心舒适

两人在2013年鼓起勇气进驻勿洛的商场开餐馆。隔年，他们在巴耶利峇广场开设旗舰店。

▲ “绿一点”招牌面

他们菜肴中的蒟蒻、大豆和菇类皆来自柔佛州，菜单由周志麟的母亲设计，不乏创意菜色。其中，素叻沙、仁当猴头菇饭、药材面都很受欢迎，还有为年轻族群设计的素汉堡。接下来，他们计划把菜单做到完全无蛋无奶，实现真正的Vegan。

傅永鸿表示，现在有的人一星期会吃一两次素食，或跟着吃素的朋友来吃，这是他看到的改变。虽然顾客群还是以30、40岁以上为主，但也有20岁左右的年轻人来聚餐。

“人的饮食习惯会随着年龄改变，年纪越大会吃得越清淡，变得多菜少肉，甚至无肉。越能把“多吃菜”的年龄提早，就能越早享受到益处。”

（本文首发于《华汇》第24期，文章版权归新加坡宗乡会馆联合总会《华汇》杂志所有，未经授权请勿转载使用，欢迎朋友圈分享）

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