为什么越来越多的人开始吃素食？现在明白还不晚！

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这些年，国内素食主义的呼声也是一浪高过一浪，像刘德华 肖长江还有一些政协委员等都在为素食呐喊。央视更是多次报道各国各地的素食潮，以及引导人们选择这种健康环保的生活方式。为什么素食悄然成为了许多人的选择呢？

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科学研究一再证明 素食帮你击退病魔

各界世界著名人物，从哲学家柏拉图和尼采，政治领袖本杰明富兰克林和甘地，到流行歌曲偶像保罗麦卡特尼和鲍勃马利都提倡素食。科学也站在素食这一方。众多的研究已经证明素食对健康具有显著的益处。

“素食主义者”的定义是避免进食所有的动物肉，包括鱼和家禽。避免吃肉，但接受如奶酪、牛奶和鸡蛋等其他的动物制品的素食者属于奶蛋素食者(英文为ovo-lacto-vegetarian，其中ovo=蛋，lacto=牛奶，奶酪等)。

那些放弃所有动物製品的素食者的人数正在迅速增加，这些人被称为纯素食者或严格素食者。科学研究表明，对健康的益处随着膳食中动物来源食物量的减少而增加，因此，全素饮食整体来说是最健康的。

预防癌症

由于天然含有低饱和脂肪、高纤维、及大量抗癌的植物生化素，素食有助于预防癌症。在英国和德国进行的大规模研究表明，与肉食者相比，素食者的癌症发病率约低40%。

在美国，对基督复临安息日会成员的研究表明，那些避免肉食的人患癌症的风险显著减小。同样，像在中国等以植物性饮食为基本饮食的国家，乳腺癌的发病率要低很多。

有趣的是，遵循西方以肉食为基础饮食的日本女性患乳腺癌的可能性是信奉更传统的以植物为基础饮食的妇女的8 倍。肉类和乳制品是多种癌症，包括结肠癌、乳腺癌、卵巢和前列腺癌的原因之一。

哈佛大学对成千上万的妇女和男子的研究表明，经常食用肉类使患结肠癌的风险增加约300%，高脂肪的饮食也促使身体产生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌与雌二醇水平的升高有关。

最近的一份报告指出，食用动物脂肪最多的一组绝经前妇女的乳腺癌发病率比食用动物脂肪最少的一组妇女高三分之一。(植物脂肪无此差别)。

剑桥大学的另一项研究也表明高饱和脂肪的饮食与乳腺癌相关。一项研究表明乳制品与卵巢癌风险的增高有关。分解乳糖(牛奶里的糖)成为半乳糖的过程明显损害卵巢。每天吃肉使前列腺肿大的风险增加二倍，定期饮用牛奶则风险增加一倍，而不经常食用蔬菜则使风险增加近三倍。

素食者避免摄食与癌症有关的动物脂肪，并获得了丰富的纤维、维他命，和抗癌的植物生化素。此外，分析显示素食者的血液含较高水平的“天然杀手细胞”。这种白细胞专门攻击癌细胞。

战胜心脏疾病

素食有助于预防心脏疾病。动物制品是饱和脂肪的主要来源并且是饮食中胆固醇的唯一来源。素食者避免了这些危险的产品。此外，纤维有助于降低胆固醇水平而动物制品不含任何纤维。

当人们转换到高纤维、低脂肪的饮食，他们的血清胆固醇水平往往显着下降。研究表明，低脂肪、高纤维的素食或纯素饮食与减压、戒菸、和锻炼相结合或与审慎的药物干预相配合，实际上可以扭转动脉硬化。

所谓的心脏饮食(此种饮食含瘦肉，乳製品，鸡肉)则远没有那么有效，通常只能减缓动脉粥样硬化的进程。

降血压

在20世纪初，营养学家发现，不吃肉的人血压较低。他们还发现，食素可以在两个星期内显著降低一个人的血压。这些明显的效果与素食中钠的水平无关。素食者通常血压较低。

没有人知道究竟为什么素食这么有效，但可能是因为减少食用肉类、乳制品和外加脂肪能够降低血液粘度，因而降低了血压。

植物制品一般都含较低的脂肪和钠，而且完全没有胆固醇。蔬菜和水果中还含有丰富的钾，这有助于降低血压。

预防和逆转糖尿病

透过低脂肪素食加上经常运动，非胰岛素依赖型(成年发病型)糖尿病可以得到更好的控制，有时甚至可以完全康复。低脂肪、高纤维和多複合碳水化合物的饮食可以让胰岛素更有效地发挥作用。

糖尿病人可以更容易地调节血糖水平。素食虽然不能消除甲型糖尿病人(胰岛素依赖型)对胰岛素的的需要，但往往可以减少胰岛素的使用量。一些科学家认为，胰岛素依赖型糖尿病可能是由自体对乳制品蛋白的免疫反应引起的。

胆结石，肾结石和骨质疏鬆症

已经证明素食可以减少肾结石和胆结石的形成机会。高蛋白质，尤其是高动物蛋白的饮食，往往会导致人体分泌更多的钙、草酸、和尿酸。这三种物质是尿路结石的主要成分。

英国研究人员建议有肾结石倾向的人应该吃素。美国家庭医生学会指出，高动物蛋白摄入量是肾结石在美国和其他发达国家高发的主要原因，并建议透过限制蛋白质摄入来预防肾结石复发。

同样，高胆固醇、高脂肪的饮食，即典型的以肉为基础的饮食与胆结石的形成有关。食用肉类的妇女患胆结石的风险是吃素妇女的两倍。

出于许多同样的原因，素食者骨质疏鬆症的风险较低。由于动物制品造成钙从身体内排出，吃肉会促使骨质流失。在以蔬菜为主要饮食(没有乳製品摄入)的国家，骨质疏鬆症不如美国那麽常见，虽然他们钙的摄入量低于美国人。钙很重要，但并没必要从乳制品中摄入钙。

哮喘

1985 年瑞典的一项研究表明，哮喘患者吃严格纯素整整一年后对药物的需要以及哮喘发作的频率及严重程度明显下降。廿四位受试者中有廿二位报告吃素一年后有改善。

2

曾疾病缠身卧床不起， 凭着素食“秘方”快活周游全国

王晋民１９８８年退休的时候，已经集“内科疾病大全”：高血压、心脏病肺结核———折磨得她一星期都起不了床。

今天的王晋民，尽管已经７２岁，却脸色红润，腿脚灵活，不久前刚刚和７７岁的老伴赵庭泽从张家界旅游半个月回来。王晋民把功劳归于她目前与众不同的生活方式：素食。

天天“水炒菜”但顿顿不缺油料作物

除了没有肉蛋以外，王晋民家的菜谱乍看起来与其他人家的也没什么两样，但其中的讲究和门道可就大了。在王晋民家，炒菜不仅不放油，而且除了少量的盐，不放任何酱油、味精、醋等其它调料。

他们的做法如下：先在锅里放入少量水，然后放入要炒的菜，翻炒至熟为止，为了调味可以加点盐。王晋民自己称为：水炒菜。

尽管都是素食，王晋民家的菜式却并不单调：

白菜炖海带黄豆，上面还点缀着胡萝卜；

西红柿烧土豆，几粒葡萄干在菜里若隐若现；

苦瓜炒胡萝卜，出锅时洒上一层核桃仁和黑芝麻。

凉拌菜里，光“调料”就包括以下内容：水发黄豆、长好的绿豆芽、麻酱、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黄花菜、紫菜、海带、葱、姜、松子仁……

与别家厨房瓶瓶罐罐林立、各种调料俱全相比，王晋民家也有许多大小不一的瓶子，只不过里面装的是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。

她说：“我们不吃油，但是油料作物每顿都不缺。”“像这样的东西，我们每天都要吃上好几种。”甚至平常人们只用作鸟食的苏子，王晋民照样把它洒在菜上，“特别香”。

讲究吃粗粮蔬菜和水果

吃的都是粗粮，可做起来一点也不粗糙，反倒比细粮更加“精工细做”。王晋民从来不到外面买主食，平常吃的馒头、花卷和点心都是自己加工。

全麦面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出来的小发糕，看上去就让人垂涎三尺。还有自己配制的杂面卷上黑芝麻末烤制的烧饼，吃起来更是香甜可口。

就连他们家的米饭都与众不同，普通的糙米加上薏米、黄豆和红豆等各种豆类，增加了一种别样的清香。

两位老人不但讲究吃蔬菜，而且讲究到每天必须吃３种颜色的蔬菜，这种完全以蔬菜当家的伙食使得他们两人每天要消费３到４斤的鲜菜。

有一种蔬菜是他们几乎每次必买：苦瓜。他们称它是最好的东西，从年初吃到年尾。为了以防一时买不到，他们把苦瓜冷冻在冰箱里，随时可取用。水果也是老人们一天不可或缺的食物，每天要吃一两斤。但是，他们只吃应季的大众水果。王晋民评论“进口货”：“贵，而且营养也不见得好。”

王晋民和赵庭泽从不吃零食。他们吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，这种吃法有点像西餐中的饭后甜点或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是摆在饭桌上的一碟小菜，这些干果都是王晋民买来生货自己加工的，他们受不了买来的现成吃食中浓重的咸味或甜味。

除两顿饭外，两位老人在其他时间只喝水而不吃任何东西。随着年岁一天天增大，老两口的精神头却越来越好。王晋民再不大把大把地吃药，血压也很稳定。１９９４年，赵庭泽因肺癌做了开胸大手术，到现在各项指标完全正常。老两口不仅神清气爽，每年还要到全国旅游两次。

在外面吃饭，他们都要把菜放在开水里面烫一下，并随身带着黄瓜、西红柿等蔬菜和水果。

3

“药王”孙思邈：杀生求生 去生更远

唐代“药王”孙思邈，在《千金方》中就非常反 对杀生，他曾一针见血地指出：“杀生求生，去 生更远。”意思是什么呢？为了保全自己的生命 ，而去杀害动物的生命，只会让自己离“生”越 来越远。

孙思邈的看法在越来越多的医学上得到认同和证明：

克林顿入主白宫时，他的胃口好是出了名的。

在新罕布什尔州的竞选逗留期间，据说他买了一打油炸圈饼，助手劝他不要再吃时，他基本上已经吃得差不多了。

现在的克林顿是个素食主义者。体重已经降了20多磅，他说他比以往更健康了。他膳食的根本转变花了将近二十年，只是在两次心脏手术后，听从了信任的医生意见后他的膳食才真正地有了改变。

克林顿改变膳食习惯的英雄事迹始于1993年，当时夫人希拉里决定给丈夫引进一个新的健康的饮食。在一次会议上，她请迪安·欧尼斯医生(Dr. Dean Ornish)与白宫厨师一道改善饮食，因为那些厨师只习惯于高脂肪法国美食。

“总统的确喜欢不健康的食物，但我们在白宫也能做出美味营养的豆制汉堡包等食品。”加州索萨利托的预防医学研究所主任兼董事欧尼斯说。新菜单包含一些像爆炒蔬菜豆腐等健康的膳食。

即使白宫菜单做了调整之后，在两届任期内克林顿也一直在努力减肥。1999年的年度体格检查中，白宫医生指出,与两年前的检查相比,他的体重增加了18磅。医生开出的处方是重新注重运动和低热量饮食。

体重还不是他最大的健康问题，不过当时克林顿并不知道。其实第42届总统有心脏病家族史，当时血小板在连接心脏的冠动脉累积，不过白宫的医生都没有察觉。

2004年，58岁的克林顿卸任还不到四年，从新奥尔良宣传他的回忆录《我的生活》回到家里后，58岁的他感到胸闷。数天后，他接受了四重心脏搭桥手术，这样就能恢复供血给心脏。

“我很幸运，我没有心脏病发作死亡，”克林顿告诉CNN的桑杰·古普塔。术后，克林顿降低了他的能量摄入，同时饮食中也降低胆固醇含量，但他的有关心脏的麻烦还没有结束。

去年，克林顿前往海地，支持救灾工作，当时他觉得虚弱。回到家中，他知道他需要再做一次心脏手术：心脏搭桥时打开静脉的两只支架，用克林顿的话说，已经“很弯曲和丑陋了。”

欧尼斯回忆克林顿血管形成手术数天后与他会谈时的情形，“我跟他讲，由于遗传原因，饮食和生活方式适度的变化不足以延缓病情的恶化，但我们的研究显示饮食的根本改变能彻底扭转许多人心脏病的恶化状况。”

“我告诉他，我最看重的朋友是那些跟我讲实话的人，不一定是那些见风使舵的。你得知道基因并不能决定你的命运。我这样讲并不是指责你，而是给你鼓励。我很高兴与你一起朝这个目标努力。”欧尼斯回忆道。他说几天后他们又见了面。然后克林顿决定饮食方式做出重大的改变。

健康是人生的第一责任

为了一个更健康的人生

越来越多的人选择素食

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