食之有道，古代“食医”的食物搭配原则

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食医是周代官方卫生机构中负责帝王饮食卫生专科及其医生，是掌管宫廷饮食滋味温凉及分量调配的医官。《周礼·天官·食医》载：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。” “食医”这一名称，出自《周礼·天官·冢宰》，书中在主管医疗卫生的官员下设了四种不同职责的医官：食医、疾医(内科医生)、疡医(外科医生)、兽医。食医负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等，相当于现代的营养师。饮食的制作、烹饪是厨师的事，食医主要是对食、饮、膳、羞进行调和与搭配。对饮食寒温的确定，可以与四季的气温相比拟，即：主食应当温，羹汤应当热，酱应当凉，而饮料与酒应当寒；对饮食五味与季节的搭配也有讲究：春天多吃酸味食品，夏天多吃苦味食品，秋天多吃辛味食品，冬天多吃咸味食品。无论哪一季节都要作甘甜滑润的食品加以调和食用，可润肠通便。至于肉食与主食的配合也有适宜的方法：牛肉应与粳米饭配食，羊肉应与粘黄米饭配食，猪肉应与高粱米饭配食，鹅肉应与麦饭配食，鱼应与菰米饭配食。如此复杂、讲究的饮食调配，是对天子、王侯及上等贵族之家的食膳而言的，早在两千多年前的古人就对饮食养生健身提出了较为系统的办法。后来医事分科越来越细，到元代分为十三科，虽然没再设“食医”这个科目，但食养、食疗已经为贵族家庭必备，其中的方法也融化到了各科的治疗与保健之中。清代著名医家徐大椿在《用药如用兵论》一文中，指出：“圣人之所以全民生也，五谷为养，五果不助，五畜为益，五菜为充，而毒药则以之攻邪。”圣人用来保全人民生命健康的方法是：用主食作营养品，用水果作辅助品，用肉类作补品，用蔬菜作充养品，而药物用来治疗疾病。这就比较全面地介绍了饮食的养生保健的内容与作用。现代生活中，人们越来越认识到饮食养生保健的重要，人们关注的不再只是“吃饱”，而是要“吃好”。所以食疗已经普及到了全国的每一个角落，再也不是王侯将相们的专利了。这些养生经验，我们也可以分享！

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