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《老年人营养指南》：针对老年人特殊需求的营养知识普及书籍。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学书籍#

目前，一部分人开始关心自己的血脂状况与动脉粥样硬化的关系，尤其是极低与低密度脂蛋白胆固醇与动脉硬化的关系，此外，高同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的独立危险因素。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症。因此，这三种B族维生素的及时补充，将有助于降低动脉硬化的危险。 6.维生素B12、叶酸、维生素B6 4、 ??? 水直接参与物质代谢或作为物质代谢的载体和溶剂调节体液，润滑关节，滋润皮肤 老年人对水摄入不足或缺乏比年青人更敏感 除食物水外，老年人每日每千克体重应摄入30ml的水，有助于预防便秘和秘尿系结石。有大量排汗、腹泻、发热等状态增加。关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水，其中包括不太浓的茶。 四、水和液体 膳食纤维 ①???? 有润肠通便、防（大肠）癌、控制肥胖症等作用 可溶性膳食纤维还可降低人的低密度脂蛋白胆固醇,并可降低Ⅱ型糖尿病餐后血糖 中国居民平均摄入的总膳食纤维量是每日25-35g 在谷类、薯类、豆类及蔬菜、水果中含量丰富 可溶性膳食纤维在燕麦、大麦、荚豆、蔬菜及果胶丰富的水果中含量丰富。 五、老年人的膳食 （一）饮食多样化 吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，以使容易咀嚼和消化。 （二）主食中包括一定量的粗粮、杂粮 粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。 （三）每天饮用牛奶或食用奶制品 五、老年人的膳食 牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。 五、老年人的膳食 （四）吃大豆或其制品 大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。 五、老年人的膳食 （五）适量食用动物性食品 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。 （六）多吃蔬菜、水果 蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 五、老年人的膳食 （七）饮食清淡、少盐 选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 五、老年人的膳食 配餐时注意事项 食物以柔软淡味为主。少量多餐，一天以四到五餐为佳。进餐时，气氛要轻松愉快。食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。多利用蒸、燉、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。 第三节 老年妇女常见疾病的营养防治 老年妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症，一般来说，女性发生骨质疏松要比男性提前15—20年。 因此，在一定意义上，老年妇女的营养和膳食更应该受到重视。 —、骨质疏松症 骨质疏松症是一种与衰老有关的常见病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼变形，严重者出现合并症，甚至死亡等问题，严重损害老年人的健康和生活质量。 （－）影响骨质疏松的因素 雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。 人体骨骼中主要有两种细胞组成，即：成骨细胞和破骨细胞，成骨细胞的功能是骨骼的建设者，就象城市的建筑工人；破骨细胞是骨骼的破坏者，溶解骨组织，就象城市的拆迁办。 雌激素的作用是激活成骨细胞，同时抑制破骨细胞的活动。 （－）影响骨质疏松的因素 妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收和骨破坏过程远远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失。 绝经后妇女发生骨质疏松症的比例显著高于男性。 绝经后10年内骨丢失速度最快。 1.钙 40岁以上女性每10年丢失骨钙10%，绝经后丢失加速；骨密度峰值高可使丢失减缓；即便不断的补充钙质其效果也不理想。 2.低维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险； 3.高磷、低或高蛋白质膳食使尿钙排出增加； 4.大量饮酒、咖啡因、高钠膳食增加钙的排出； （－）影响骨质疏松的因素 （二）骨质疏松症的防治 1．提高峰值骨量 从儿童期开始注意补充足够的钙量，青春期应摄入1000mg／d以上的钙。 2．适度体力活动 负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D

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