四季饮食话健康（一）

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四季饮食话健康（一）

“民以食为天”，饮食是生存和生活需要。几千年来发展演进形成了博大精深的中华饮食文化。

“病从口入”物资富裕，追求健康与体型的人们，尤以注重科学饮食。

“养生之道、莫先于食”健康饮食前提：合理、均衡饮食和食物多样化。

四季不同、体质各异（酸性与碱性、寒性与热性、体质强弱、年龄、性别……）决定了人们日常饮食结构的不同、变化和调整。

而影响健康最终取决于：日常饮食、生活环境、人的心情和生活习惯等。

改善生活、风俗人情、礼尚往来…..餐桌上享受着美食——吃，而又不能成为心理负担，鉴于此，从事餐饮业，本着为顾客着想倾其所学写下《四季饮食话健康》系列文章。

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刘伟

四季饮食话健康（二）

当代中国人均寿命远高于古代。但在“白领、精英”等打拼、创业阶段中青年人群中，亚健康是常态。存在这种现象是因为：

1、生活节奏快：长期高强度，超负荷工作，体力透支，身心疲惫，免疫力下降；

2、环境污染，生态失衡，空气不清新，食物不健康；

3、体质差：体力劳动少，缺乏体育锻炼；

4、饮食无节制，起居无规律；

5、有意识或盲目赶超攀比或工作压力大，生活在紧张和焦虑中；

6、营养不良或营养过剩；

7、工作环境：工作压抑、喝酒招待或恶劣户外劳动；

8、身体疾病不能有效治疗或根治；

9、不良行为：长期酗酒、吸烟、熬夜甚至吸毒。

生存是为了更好的活着！身体健康是愉快幸福生活前提也是最好的资源。古人说“养生之道、莫先于食”珍爱生命，保健养生从饮食开始。

饮食养生要顺应阴阳变化，即一年四季春夏秋冬。《周礼》中说：春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸。《黄帝内经》中说法与之异曲同工、不谋而合：“春气通于肝、夏气通于心、秋气通于肺、冬气通于肾”。春季肝火旺，饮食清淡多食酸；夏季炎热，多吃苦味菜蔬；秋季干燥转寒，易形成湿热、寒湿体质，多食辛辣利于祛寒排湿；冬寒易伤肾，保暖养肾，少吃寒凉食物，多吃补肾食物，偏咸食物增进食欲，多进食储存体内养份。饮食养生也应注意饮食合理搭配、营养均衡。养生不是一味讲究素淡（多素少盐少油），要根据身体需要。“荤素搭配、长命百岁”；四季养生因人而异，劳动强度不同、身体需求各异（缺啥补啥）形成了不一样饮食结构；饮食养生分时间段。早上吃好、中午吃饱、晚上吃少。

四季养生还应遵循：虚者补之、实者泻之、寒者热之、热者寒之。同时讲究循序渐进，适可而止，否则过犹不及，适得其反。

生老病死乃自然规律，但通过养生保健可有效改善体质，延长寿命。生命只有一次，“珍爱生命，关爱健康”虽老生常谈，也是目前焦点时尚话题。鉴于此，下期将详细介绍四季养生的饮食规律、食物属性及相克食物。

信阳名吃 刘伟

四季饮食话健康（三）

“珍惜生命、关爱健康”是对自己也是对家庭和社会负责。

“病从口入、医食同疗”养生保健，从日常饮食开始。

《皇帝内经》强调平衡饮食，合理搭配食物。“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。

俗语：“逢熟吃熟”。遵循自然规律，什么季节吃什么菜（瓜果蔬菜）。

春季饮食养生：早春少吃寒性食物，多食温性或平性食物。宜吃面食（包括玉米面和小米面），多食粥及时令蔬菜。晚春食清解里热、滋养肝脏、性凉味甘食物。

春困，要饮食清淡，食过饱还会引起头昏头痛。

夏季饮食养生：静心、安神、戒躁、息怒。以清为贵，调养心神。注重清热利湿保脾胃。

夏季易食：瓜果类、豆类、莲子百合、时令蔬菜和多种粥，鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉……

秋季饮食养生：防燥润肺。前期多食凉性、温性食物。天气转凉，少食辣椒、生姜等辛味品。

秋季易食南瓜（秋季到南瓜悄）、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、菠菜、糯米、核桃、莲菜、黑白木耳、胡萝卜、菜花、芹菜、红薯、马铃薯、苹果、梨、葡萄、鸡肉、鹅肉、兔肉、牛肉、猪肉及蛋类。

冬季养生：《黄帝内经》中说：“秋收冬藏”，从养生上说“藏”指多进补以蓄积能量。俗语“冬季进补，开春打虎”“三九补一冬，来年无疾病”。

冬季养生原则：

1、食高热量以养肾防寒；

2、食清谈以养心。为增加食欲可偏咸；

3、忌食生冷、寒性食物；

4、多食根茎蔬菜，提高抗寒能力；

5、食清热除湿、健脾益肺食品；

冬季皮肤瘙痒症患者忌食辛辣，、油腻，海鲜和酒等刺激性食品，多补充水分。

冬季多食：胡萝卜、红薯、毛芋、土豆、时令蔬菜、玉米、高粱及豆类、虾生鱼、羊肉、狗肉、牛肉及参类。

“医食同疗”但食疗重在保健调养，是辅组性治疗。有利于改善，恢复体质。身体强壮，增强抗病能力，有效减少疾病的发生。

附录：食物的属性

寒性食物：苦瓜、西瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、苦菜、西红柿、茭白、蕨菜、竹笋、香蕉、柿子、桑葚、紫菜、荸荠、海带、田螺、蟹、藕……

凉性食物：大小麦、小米、绿豆、豆腐、茄子、白萝卜、菠菜、油菜、丝瓜、苋菜、芹菜、梨、苹果、橙子、菱角、薏仁、蘑菇、鸭肉、兔肉……

平性食物：大米、（也说属凉性）豆类（绿豆除外）玉米、洋葱、土豆、荠菜、白菜、香椿、芋头、海蜇、鲫鱼、龟、鳖、泥鳅、猪肉、牛肉、鹅肉……

温性食物：糯米、高粱、韭菜、姜、葱、香菜、大蒜、南瓜、木瓜、佛手、龙眼、桃、杏、樱桃、石榴、荔枝、栗、枣、核桃、鳝鱼、鳙鱼、淡菜、虾、鸡肉、羊肉、狗肉、驴肉……

热性食物：辣椒、花椒、胡椒、芥子……

相克食物

某些食物单独吃对人体无害，但与其他食材搭配同食后会产生生化反应如：过敏、呕吐、影响营养成分的吸收，产生毒素对人体造成伤害……少量食用一般不会影响身体健康。但极个别避免同食：菊花与鲜虾、鸡蛋与糖精、白酒与胡萝卜和海带……

相克食物简表

元鱼——玉米菜 牛肉——红糖、栗子

鸡蛋——糖精 狗肉——黄鳝

螃蟹——柿子 鹅肉——鸭梨

人参——萝卜 黑鱼——茄子

黄瓜——花生 白酒——海带、胡萝卜

河虾——番茄 羊肉——竹笋、梅干菜

豆腐——蜂蜜 芹菜——兔肉、鸡肉

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刘伟

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