期末考试试卷

考试时保持书写整洁，利于阅卷 #生活技巧# #学习技巧# #考试备考技巧#

第1页共5页2021学年第一学期《烹饪营养》期末考试卷考试时间120分钟考试形式闭卷注意事项答卷前将装订线内的项目填写清楚答题时不要越过装订线。

题

号

一

二

三

四

五

六

七

总

分

得

分

一、单项选择题在备选答案中只有一个是正确的将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分共15分1维生素B2的良好食物来源是A谷类B蔬菜C水果D动物内脏、鸡蛋2.吃大豆后会发生胀气这是因为它含有什么成分较多的缘故?A葡萄糖B纤维素C蔗糖D水苏糖3.我国居民传统膳食特点是A谷类食物为主B薯类食物为主C动物性食物为主D蔬菜类食物为主4.淘米时损失最大的营养素是A维生素B2B维生素AC无机盐D淀粉5.干货原料涨发主要利用了蛋白质的物理现象中的A黏结性B起泡性C溶胀现象D吸水性与持水性6.我国膳食宝塔的第二层是哪类食物?A谷类B肉类C果蔬类D乳类7.海产品能防治动脉继样硬化是因为含有A维生素AB碘C优质蛋白D多不饱和脂肪酸8.下列甜味剂中适度最高的是A蔗糖B甜叶菊C山梨醇D麦芽糖9.具有简单可靠所费人力少时间短的膳食调查方法是A称量法B查账法C询问法D测量法10.下列烹调方法中属于以水为传热介质的烹调方法是A蒸B熏C卤D贴11.玉米中的尼克酸含量较大米高但主要为结合型所以烹调时通常加入A碱B醋C糖D油12.三餐食物量的分配一般每日午餐所占的比例应为A20%B30%C40%D50%

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