第一章中式烹调概述【《中式烹调技艺》教案】

发布时间：2024-11-24 07:03

中式烹饪中，红烧和炖是最常用的烹调方法。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #中式烹饪技法#

第一章中式烹调概述【《中式烹调技艺》教案】

第一章中式烹调概述第一节烹调概论课题教材版本高等教育出版社2002年12月第一版一、教学目标1知识目标理解烹调的概念懂得烹调的意义和作用。熟悉中国烹饪的起源与发展过程。2技能目标培养学生热爱专业激发学生的求知欲望。通各个环节的教学培养学生的观察、比较、综合分析、总结归纳等思维能力。3情感目标使学生热爱烹饪事业继承、发展、创新祖国的传统烹调技艺。二、教学重点1烹调的作用2发明烹调的重大意义3中国烹饪的起源与发展过程三、教学难点烹调的作用烹的作用、调的作用四、教学方法以教师讲析与讨论相结合的教学方法。配以一定的图片资料。五、教学辅助手段挂图六、教学过程教师授课内容与步骤学生活动内容与方法用时分钟预期效果

导入烹调的概念提问什么叫烹调烹是什么调是什么烹就是烹制是运用各种加热手段使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和质感的菜肴的过程。调就是调制是运用各类烹饪调料和各种施调方法使菜肴形成一定的滋味、香气和色彩学生小范围讨论。并由2~3名学生回答略5学生的回答可能存在错误或不完整。教师对学生的回答进行总结加深对概念的认识。

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