厨房设计说明

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住宅厨房室内设计

随着社会经济的发展、人民生活水平不断提高和科学技术的进步，作业人类生存基本需求之一的住宅，已逐步从解困、安居型向小康型、舒适型转变，住宅的设计理念突出“人性化”、“以人为本”，尽可能使人生活在一个安全、舒适、文明的空间。住宅中使用最频繁、家务劳动最集中的厨房，其设计应更多地考虑实用、安全和卫生，设计合理的厨房成为人们选择住宅的重要标准之一，通过对一些一线大城市（如深圳）一些楼盘的客户调查、分析，结合个人的一些体会，笔者对厨房设计提出以下几个方面的看法。

（一）面积与布置

1.应有足够用的空间，满足基本炊事家务活动的需求。

在厨房内，要进行食品、餐具的洗涤，食物的配切，搁置餐具，周转熟食，其最小空间尺度应得到相应的满足。

2.满足最低储物空间

从生活实际出发，现代家庭对柴米油盐等生活必需品都有一定的储备，特别是双职工家庭，因时间关系储量一般还要多些，同时种种烹饪器具也需要一定的存放空间。目前多数家庭采用组合式吊柜，一般都能较好地解决存放空间问题，前提是有较充裕的地方安置吊柜。

3.满足厨房家具、设备的安装空间。

住宅厨房的家具、设备应包括灶台、操作台、洗涤池、储物柜，此外还应有冰箱等家电。为了在有限的空间安置好这些东西，传统的混凝土制作的灶台等已被整齐、美观、卫生的整体厨柜所取代。整体厨房是按照实际尺寸，依据人体工程学理论，用专业设备加工而成。高度方面，台面高度为800--850mm（850mm为推荐尺寸，下同），深度为550--600mm，吊柜的高度受楼层高度和使用者的身高限制，深度为300--350mm。长度尺寸应结合各种家电的尺寸统一考虑。现通过对深圳地区的欧凤、方太、大森等十几个知名品牌上百款家电统计，得出下列数据：灶台 680--840mm；抽油烟机 710--900mm；消毒柜 600--800mm；微波炉 450--520mm；冰箱 580--650mm。此外，洗涤池 530--720mm，操作台应不少于450mm的空间，使用才比较方便。

4.操作流程布置应符合“省力工作三角区”。

根据效率专家的研究，操作者在厨房的三个点，即水池--炉灶--冰箱之间来往最多，他们称这三者之间的连线为工作三角区。因为这三个功能通常要相互配合，所以要安置在最合适的距离内以节省时间、人力。这三边之和宜在3.60--6.71m之间，过长或过短都将降低厨房的作业效率。总长在4.50--6.00m时效率最高。基于这个原则，同时考虑到水池和炉灶间往复最频繁，距离在1.20--1.80m较为合理，冰箱与炉灶间距离以1.20--2.70m较为恰当，而当冰箱与水池间距离在1.20--2.10m较好。此外，厨房交通道路应尽量避开三角工作区，使作业线少受干扰。

（二）通风与排烟

保证厨房通风与排烟是现代住宅的另一个起码要求。目前，大多数小区住宅采用天燃气作燃料，天燃气在燃烧时会散发出有碍于人体健康的不良气体。此外，烹饪菜肴时，由于滚烫的油脂会分解成许多烃类代合物和丙烯醛体，不仅影响厨房居室的环境卫生，也影响到人体健康，这些问题在厨房设计时要予以充分的考虑。在改善灶具的同时，尽量组织单独的穿堂风，同时提高机械通风与排烟效率，利用好进出风口及气流走向。

据有关调查数据显示，目前一般家庭厨房通风与排烟的方式有排气扇、排气罩、抽油烟机，三者在使用上各有不同，采用抽油烟机是排烟最佳选择。在早期的住宅厨房设计中虽预鎕排烟道，但往往是一个简单的管道，在排掉油烟的同时，上下又产生炒菜窜味的问题。故此，在这里采用建设部大力推广的变压式共用排气道应用技术，排烟、窜味问题都得到解决

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