全省养老服务机构老年人营养餐大赛①

发布时间：2024-11-24 18:53

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8月28日，2024年常州市“常有美味乐享银龄”养老服务机构老年人营养餐大赛暨全省养老服务机构老年人营养餐大赛启动仪式在常州旅游商贸高等职业技术学校举办。这一赛事的启动，标志着全省围绕助老餐展开的一场激烈较量正式拉开帷幕。

启动仪式结束，常州赛区的8支参赛队迅速进入赛场操作间。随着“计时开始！”的口令响起，选手们紧张而有序地开始备料、配菜和清洗等准备工作。

就地取材，丰富有创新

一方水土养一方胃。翻看参赛选手的作品目录，记者发现，每个参赛队的菜品都很有区域特色，如天目湖砂锅鱼头、金汤玉掌、妈妈涨糕饼、菱角红烧肉、特色面疙瘩、银丝面等。来自金坛区天成餐饮的管永欣制作的涨糕饼，大小厚薄均匀，色泽微微焦黄。“最外面的皮有一点酥脆，掰开来，里面有气孔，吃到嘴里，松软香甜。”管永欣介绍，这是当地的家常面食，老人都非常喜爱。

另一边，来自常州银丝面馆的恽伟峰端上了一碗老母鸡汤底的银丝面，汤汁金黄透亮、清香四溢。他表示：“面条都是用有机面粉制作，0.8mm是每一根银丝面的标准，面细如丝、条细似弦。日常我们这样一碗面条卖6元，老人家都特别爱吃。”

面点制作区域，两叠黑色馄饨皮格外吸引人，这是用溧阳当地的白茶粉做的馄饨皮。新华厨（太白楼如意小食堂）的刘晓娜介绍，这款白茶鲜虾南瓜馄饨是他们半年前创新推出的新品，“馄饨皮用溧阳当地的白茶粉末制作，略带茶香，吃起来别有风味。馅料是用时令嫩南瓜丝和虾仁拌的，软嫩适口、鲜香美味。”

在适老营养套餐环节，参赛选手也是下足功夫。“鳝解心意”“鸡祥鱼意”“什锦绣花球”……瞧！一道道颇有趣味的菜名，加上五颜六色的菜品，勾起了看客的食欲。

经过5位专家评审的严格考核，最终，常州市福利院的刘波凭借金汤玉掌、四世如意，刘晓娜凭借白茶鲜虾馄饨分别获得适老热菜和适老面食（小吃）一等奖；桑榆堂颐养院的万伟华、金川王的郑夕洪、常州市福利院的顾志刚和朱振国获得适老营养套餐一等奖。

切磋取经，味美更营养

近年来，常州市在老年人餐食上下足功夫，推动养老机构食堂全部接入“阳光餐饮”监管平台，确保后厨一目了然，住养老人吃得更加放心。同时，常州着力解决居家老年人“就餐难”的问题，已建成417个老年助餐点，引入知名餐饮企业参与运营，打造了“茶饭小馆”“如意小食堂”“枝源餐饮”等助餐品牌，日均服务老年人1.79万人次。

记者了解到，许多参赛选手来自知名餐饮企业。在菜品展示区，企业与养老机构的负责人围绕各家菜品进行讨论切磋，互相取经。选手们完成菜品制作后，也一起分享烹饪心得。

在点评环节，南京旅游职业学院烹饪学院院长、教授、中国烹饪大师吕新河表示，来自常州一线养老服务基层的工作人员展现出了丰富的经验，具有较高的专业性，不少菜品充分体现了适老性。但他也指出，这次大赛也暴露出了一些不足之处。“一份养老餐的分量是否过大、营养是否过剩？是否做到了低盐、低油、低脂肪？”吕新河说，从业者要更了解服务对象，做到合理膳食、科学烹饪。

“竞技在赛场，服务在平时。希望各养老机构和社区食堂以本次大赛为契机，全面落实食品安全管理各项标准，培养一批厨艺水平优良、热心养老事业的专业人才，为老年人提供高品质、有温度的餐饮服务。”常州市民政局党组书记、局长钱旭健要求，各级民政部门要聚焦满足老年人助餐的刚性需求，完善老年助餐服务网络，并会同相关部门共同加强食品安全监管，以“暖胃”更“暖心”的实际举措，促进养老服务质量整体提升，持续擦亮“常有颐养”民生名片。