10个饮食观念误区

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维生素

维生素分为脂溶性维生素、水溶性维生素两大类。此外，我还列举了一些微量维生素。

脂溶性维生素 可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光、热、氧气破坏。主要有4种： 维生素A（核黄素）：掌管视力、皮肤、骨骼及抵抗力。缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。 主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。 维生素E（生育酚）：防止老化，保护皮肤，促血液循环。缺乏症：红血球受破坏，神

经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。 主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。

维生素K：帮助凝血；骨骼、肠及胆不可或缺。缺乏症：体内不正常出血。 主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。 水溶性维生素 可溶于水，不易储存于体内，易遭水、光、热、氧气破坏，主要有9种： 维生素B1（核黄素）：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素）：与生长发育、皮肤、黏膜、眼晴、代谢等密切相关。 维生素B3（烟酸）：保持皮肤健康及促进血液循环，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速

血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。

维生素B5（泛酸）：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。

加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染。缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。

维生素B6：精神安定、发育及皮肤、脑部必需之物。缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 维生素B12（钴胺素）：被称为“血液之母”，神经、肠胃亦不可缺乏。缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。 叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。 维生素C：主掌捍卫细胞的工作。 缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口

愈合缓慢，皮下出血等。 主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。

微量维生素 维生素F（亚麻油酸、花生油酸）：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。缺乏症：

心血管疾病等等。主要食物来源：植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。

维生素H（生物素）：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的

物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。 缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。 主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。

维生素P（生物类黄酮）：帮助人体对维生素C的吸收。缺乏症：与维生素C缺乏症类似。 主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。 胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。 肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供给脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。 维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

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