最健康科学的烹饪方法是什么

擦拭玻璃窗的最佳方法是什么？ #生活知识# #家居常识# #家居保洁#

最健康科学的烹饪方法是什么

饮食的目的是获取营养，但食品在加工烹凋过程中会损失一部分营养，而科学的加工与烹调可以大大减少营养的损失。

1．主食的加工与烹调

粮食类的营养素大多分布在谷表皮。因此，加工越细，营养损失越多，所以日常购粮食不可一味追求精米、精面。米、面中所含的维生素、无机盐均易溶于水。浸泡的时间越长，淘洗次数越多，营养的损失也就越多。所以做米饭淘米应尽量减少淘洗次数，-般不宜超过3次，更不要用力搓洗。但对有轻度霉变而又不忍丢弃的粮食则应例外。因为粮食一旦被霉菌污染，即可产生毒素，对人体是有害的，在这种情况下，应把去除霉菌毒素放在第一位，而把营养损失放在第二位。同时，淘米时也不可用开水烫洗，因为维生素性质不稳定，加热会使一部分维生素遭到破坏。

米饭的做法不同，营养的损失相差很大。做米饭应采取原汤蒸饭或焖饭，即使吃捞饭也要把米汤充分利用起来。如有人习惯吃捞饭，会使大量维生素、无机盐、碳水化合物等营养溶于米汤中，如果米汤丢弃不吃，会造成营养损失。另外，煮粥不宜加碱，因为碱会使米汤中的维生素受到破坏。

做面食的方法不同，营养的损失相差很大。做面食应尽量采用蒸、烙为好，少吃油炸食品；做馒头尽量用酵母发面不加或少加碱；煮面条、水饺时，应尽量把汤利用起来。如面条水煮，会使其中的维生素损失一半；炸油条或油饼之类，由于碱和高温作用，其中的维生素B1几乎全被破坏，但蒸馒头、烙饼，维生素的损失相应就少得多。

2．副食的合理加工与烹调

副食的加工、烹调主要是尽量减少维生素和无机盐的损失。尤其是蔬菜中的维生素B、C既易溶于水，又不耐温，还易氧化，更应特别注意。

洗：洗菜应注意三点：洗菜时不要长时间将菜泡在水里，浸泡时间越长，维生素的损失就越严重；蔬菜宜先洗后切，不宜先切后洗。若先切后洗，蔬菜中的维生素可通过切口溶解到水里损失掉；不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。因为洗衣粉中的主要成分是烷基苯硝酸纳，对身体有多种损害。

切：切菜应注意二点：有的蔬菜能不切的，尽量整吃为好，如菠菜、小白菜、元菜等。有些能带皮食用的就带皮吃，如红、白萝卜、藕等。蔬菜切好后要应量快炒，蔬菜不宜切得过碎；放置的时间越长，因为菜切得越细，其中的维生素C损失就越严重。

烫：是将蔬菜用沸水烫后食用。使用烫法的关键是要快，要用开水短时间一般1分钟即可，而不要用沸水长时间煮，这样可减少维生素C的损失。在烫绿叶蔬菜时，若加入少量食盐，可使菜叶色泽鲜艳，防止褐色变。

煮：煮蔬菜时，要在水沸腾后再将菜入锅，可减少维生素C的损失。另外，煮骨头汤时加一点食醋，会有利于钙的吸收和利用。与炸相比，煮更易使营养素溶到汤里去。易溶出的营养素除维生素和无机盐外，在萝卜中还有淀粉酶，在海菜中还有甘露醇、碘化物，所以食用煮菜时汤汁乃精华所在，千万不可浪费。

炒：是烹调蔬菜最常用也是最好的方法。因为炒法除维生素C损失较大外，其余营养素损失均不大。炒菜应注意两点：要急火快炒，这样可以大大减少维生素的损失；不要过早放盐。否则，菜不仅不容易熟，还会出现很多菜汁。一些维生素和无机盐也会同时溶出。另外，炒菜时有些菜可用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与蔬菜粘在一起，具有保护维生素C的作用。

蒸：蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法，使用蒸法应注意：须等锅水沸腾后再放食品，以免蒸出的食品含水分太大；蒸时笼盖必须盖紧，火要大，如此则提高了水的沸点，可缩短烹调时间，减少维生素的破坏。这样蒸法既能保持食物的外形，又可不破坏食品风味。同时，由于蒸是接触水蒸气，维生素、矿物质的损失都不大，是保存营养素的较好方法之一。

网址：最健康科学的烹饪方法是什么 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/252687

相关内容

最健康的烹饪方式
烹饪是什么意思
烹饪大师：零损失才是健康烹饪
健康烹饪食物时需注意什么？
什么是烹饪
怎样做菜最健康？揭秘8种烹饪方法的营养比较！
会做饭≠科学烹饪！如何科学合理的烹饪呢？
烹饪专业主要学什么
健康的烹饪方法有哪些呢？ 爱问知识人
合理的烹饪方法是怎样的

随便看看