7月1日，被称为“史上最严垃圾分类”管理办法的《上海市生活垃圾管理条例》正式实施。据说，明年底还会有46个重点城市基本建成垃圾分类处理系统。
上海垃圾分类把垃圾分成四大类：
红色和蓝色还好理解。那干湿呢？
湿垃圾则是指易腐烂的垃圾，比如剩饭剩菜之类的有机垃圾，可以当做肥料。干垃圾则是指生活废弃物。
那咱们平日里的剩饭剩菜应该怎么分类呢？
维迦君问你个问题：“鱼骨头会腐烂，属于湿垃圾，那么炖汤的猪骨头属于什么垃圾呢？”
湿垃圾？
错！！
是干垃圾。《垃圾分类》给的解释是，大骨头因为个头大，容易损坏粉碎机刀片，所以归类为不可回收的干垃圾。
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上海人民目前生活得“水深火热”，为此还滋生出不少的段子~
还有人说，既然剩饭剩菜这么难分类，那咱们就再热热，多吃一顿，减少一点分类量吧！
但问题来了，之前有段时间，有传言说剩饭剩菜含有害物质，对人体有害，会“致癌”？！
那剩饭剩菜到底能不能吃呢？下面，维迦君就从健康角度为大家全面解读。
剩菜会“致癌”吗？
说隔夜可能会“致癌”的，是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但维迦君这里还是建议蔬菜不要留 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。
虽然损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。
所以，在一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染； 另一方面如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
蔬菜
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。
但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
另外，不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。
肉类和豆制品
肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
1）改刀工
大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
比如把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃。
2）换调味
换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
如果原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。
卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
3）加配料
加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。
还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
剩菜剩饭，一定要热透
加热要彻底
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾三分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
不同菜，不同的加热方式
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。
不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
吃多少热多少，千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
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最后维迦君诚意提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。
多余的食物会给身体带来沉重的负担，按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。
现在垃圾分类这么“艰难”，那就试着减少每道菜的份量吧！
