美食的烹饪方法与技巧有哪些

美食的烹饪方法与技巧有哪些

很多人都喜欢吃美食都是一个杆杆的吃货但是在面对美食的制作时没有方法那么也只是一个只懂吃的吃货而已那么如果想要掌握好美食的制作需要哪些方法呢?以下是学习啦我为你整理的美食的烹饪方法希望能帮到你。美食的烹饪方法1、炒炒是较基本的烹调技术是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字就是各种炒法的基本概念。生炒生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的而且不挂糊和上浆。熟炒熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟再改刀成片、丝、丁、条等形状而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁其片面厚丝要粗丁要大一些。滑炒滑炒所用的主料是生的而且必须先经过上浆和油滑处理然后方能与配料同炒。清炒清炒与滑炒基本相同不同之处是不用芡汁而且通常只用主料而无配料但也有放配料的。干炒干炒又称干煸。就是炒干主料的水分使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的不上浆但干炒的时间要长些。抓炒抓炒是抓和炒相结合快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒软炒是将生的主料加工成泥茸用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。2、爆爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接不能脱节。爆一般可分为油爆、芫爆、1/6

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