素食——人与自然双赢的饮食之道

发布时间：2024-11-25 15:19

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什么是素食

素食是一种不食家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食奶制品和蜂蜜。

在分类上，有全素、蛋素、奶素、蛋奶素、纯素（禁食五辛）等不同种类，具体要求不一。从根本上说，这都是一种保护动物与人类自身健康的饮食方式，也指符合这一饮食方式的食物。

素食的内涵

素食作为一种饮食文化，其内涵可以归纳为七个方面：护生慈悲、健康养生、简朴惜福、自然环保、社会和谐、高雅脱俗、清净无染。概括来看分为两部分：自然保护和健康养生。

素食有利于人体健康、食品安全，还有利于养生。从某种角度来说，素食人群的比例可以说是衡量一个社会文明程度高低的重要单项指标。

素食与自然保护

素食起于宗教

说起素食，大家往往会立刻想到宗教，但是，最原始的宗教并不忌肉食，只是后来宗教徒本着慈悲为怀，怜悯众生的善念选择了素食，并把它看作一种苦修的方式。

时至今日，世界上大多数素食者都是为了保护动物，不忍因为口腹之欲而杀害动物。无论是印度（后来流传到中国及其他亚洲国家）的大乘佛教、其他教派，还是西方动物权利论者、动物解放论者，无不如此。

素食与可持续发展

现在的问题不是我们吃太多的肉类，而是我们吃的种类太多。研究表明，人类所需的绝大多数营养在植物里面都有，之所以要吃肉，多半是人类的虚荣心在作祟。鲍鱼、鱼翅、猴脑、南极海鲸，那些被吹得天花乱坠的动物食品营养价值不一定超过一碗豆浆，但是其背后的动物灾难和生态代价却是可怖的！

粮食安全

不仅如此，联合国统计数据表明，就全球变暖而言，空气中比二氧化碳厉害23倍的温室气体甲烷，有25%是人工饲养的畜禽排放的。

资源浪费

随着新世纪科学技术的发展，素食对人类健康的益处逐渐为人所知：

(1)益寿延年，根据营养学家研究，素食者比非素食者长命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡；瑜伽的圣贤也因素食而享高寿。

(2)体重较轻，素食者较肉食者体重轻。这是因为肉类比植物蛋白含有更多的脂肪，而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。

(3)降低胆固醇含量，素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。

(4)减少患癌症机会，某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述印地安人及其他素食的部落，尚有许多人不知癌症为何物。

(5)减少寄生虫感染，条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而寄生到人体上。

(6)减少肾脏负担，各种高等动物和人体内的废物，经血液进入肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

(7)易于储藏，植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易储存。五谷和干燥的豆类混合使用乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。

(8)价格低廉，植物性食材比肉类便宜。而且比滥用肉食更环保，相同重量的素食排碳量可低至肉食的1/10，甚至更低。

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