几年前吃素还不是很流行。 甚至很难吃到这种食物，除非你求助于市场或草药师。 随着时间的推移，超市已经听取了在饮食中引入更多蔬菜的日益增长的趋势，并提供了各种替代品。 最健康的事情永远是购买新鲜和天然的食物，尽管我们已经可以找到从汉堡包到素食香肠的一切。
素食者从他们的饮食中排除任何动物源性食物，尽管最灵活的食物可以吃乳制品和鸡蛋。 吃素不仅是一种饮食，更是一种生活方式。 拒绝任何来自、包含或在动物身上进行过测试的产品或材料。 概括地说，许多素食者受到鼓励，目的是捍卫道德、经济、环境问题或宗教信仰。
素食的种类
有不同类型的素食（我们将在下面解释），但它们的特点都是蔬菜、全谷类和豆类含量高。 幸运的是，种子、大豆、豆腐、豆豉、面筋或豆芽的出现使它更容易进行。
了解现有的不同类型的素食：
纯素食主义. 他们是最严格的素食主义者。 他们不食用动物源性食品及其衍生物。 也就是说，既不是牛奶，也不是蜂蜜，也不是鸡蛋，也不是乳制品。 粗暴主义. 这是一种可以被视为纯素的饮食。 只食用生的和未加工的食物。 它以水果、蔬菜、蔬菜、坚果、种子、全谷物和发芽豆类为基础。 排乳素食主义. 在这种情况下，饮食中包含鸡蛋和奶制品。 这是西方最流行的素食类型。 Ovogetarianism / Lactovegetarianism。 他们只引入鸡蛋或奶制品（分别）作为动物食物。 节食饮食. 这种饮食以水果、坚果和种子为主。 那些被认为是蔬菜的水果，如西红柿或鳄梨，被包括在内，但其余的蔬菜被避免。我们能找到什么好处？
尽管您可能听说过关于素食的一切，但通过避免食用动物源性食物，仍然有可能获得适当的营养。 即使在怀孕、哺乳期或儿童的生长季节。 如果计划得当，就不会有营养危害。 2009 年，美国饮食协会保证其调查未发现任何风险。
我们可以从素食中获得的好处是：
较低水平的胆固醇和甘油三酯。 通过不食用动物源性食物，就不会提供血液中的胆固醇。 根据发表在 公共健康营养，患心脏病的风险降低 32%。 通过减少动脉中的胆固醇，血液可以更好地循环，并且患心血管疾病的风险也会降低。 La 牛津大学 进行的研究证实血压水平较低。 这主要是因为不吃肉，因为它可以降低血压。 II型糖尿病的风险较低。 如果正确地遵循素食，它通常以复杂而健康的碳水化合物为基础。 显然，如果您食用超加工产品，您将得不到好处。 遵循这种饮食的癌症发病率较低，发表在《美国饮食协会杂志》上的一项研究证实了这一点。 由于消耗的纤维量和饱和脂肪的缺乏，它清楚地强调了结直肠癌的风险较低。 由于消耗了纤维，改善了肠道运输。虽然好处非常突出和明显，但合乎逻辑的是，某些人有必要服用维生素补充剂，例如维生素 B-12、维生素 D、铁、钙、锌、叶酸或 DHA。 它们可以通过食物获得，但每个人都是独一无二的。
五分之一的西班牙人不吃肉
IPSOS 全球顾问的一份报告指出，五分之一的西班牙人 (20%) 遵循素食、严格素食、弹性素食或鱼素饮食。 西班牙人最喜欢的饮食是杂食性的 (75%)； 其次是弹性素食者（16%），他们不吃肉，但吃鸡蛋或奶制品； 和素食主义者 1%。
不含动物源性食物的饮食类型出现了非常显着的增长。 尽管饮食习惯倾向于选择杂食性饮食，但 41% 的素食者和严格素食者表示他们遵循这种饮食的时间不超过 6 个月。
