7个烹饪小技巧减少食物营养流失

烹饪技巧：先洗切后炒，减少食材营养流失。 #生活技巧# #生活小窍门# #心理调适建议# #居家技巧分享#

每种食品原料都含有不同的营养物质，各种食品中营养物质的数量一般是指烹饪前的含量。在烹饪过程中，清洁、切菜、烹饪会导致食物营养损失，那么如何减少食物营养损失呢？

冷冻肉分块储存

有些人习惯于冷冻一大块肉，然后把剩下的肉放回冰箱里冷冻。有些人也用热水浸泡冷冻肉，以加快冷冻速度，这是不可取的。因为鱼和肉反复解冻会导致营养物质的流失，影响味道。建议肉类最好的储存方法是分块，快速冷冻，每次取出一小块。

淘米次数不超过3次

洗涤次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养损失越大。因此，在淘米时，应根据大米的清洗程度进行适当的清洗，不要用自来水、热水或用力擦洗。

尽量少选精米

购买粮食时，应尽量少选择精米和精面，多选择粗加工谷物。大米加工前的清洗会损失更多的营养物质。大米一般清洗后，维生素B1的损失率可达40%左右，维生素B2和尼克酸的损失率可达30%左右。

果蔬贮藏时间不宜长

蔬菜、水果和其他植物原料不应一次购买太多，而应长期储存。蔬菜和水果原料储存时间越长，营养损失越大。随着储存时间的延长，亚硝酸盐的含量也会增加，造成食品安全隐患。

叶菜的清洗时间不宜过长

叶菜应尽量现在购买和使用。同时，在选择洗涤时，不要丢弃太多的外叶和茎皮。所有可食用的部分应尽可能保存和使用。清洗蔬菜时，长时间浸泡会增加营养物质的流失，尤其是水溶性营养物质。例如，蔬菜中的维生素C和矿物质以及食用菌中的水溶性蛋白质会随着浸泡和洗涤时间的延长而增加损失。

蔬菜先洗后切

蔬菜应先洗后切，不要浸泡在水中，洗涤次数不要太多。蔬菜的切割和烹饪时间应尽可能缩短，以便切割和烹饪，不要切得太碎，以免增加易氧化的营养物质与空气接触，增加损失。

炒菜的油温不要太高

有些人喜欢把油烧到抽烟，但当油温过高时，磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质很容易被氧化，蔬菜中的其他营养物质也很容易被破坏。

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