探营最有“范”的杭城新店搜罗最“IN”的潮玩、美食挖掘最“暖”的品牌故事打造最“优质”的生活指南

发布时间：2024-11-26 20:24

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天热就觉得没什么胃口，是有科学依据的。三伏天，人体基础代谢率低，热量需求减少，我们吃东西产生的热量，除了被人体吸收以外，还会随汗液排出，从而食欲下降。另外，天热也会抑制胃内消化酶分泌，胃酸分泌少，胃肠道蠕动减慢，从而不觉得饿。杭州人称之疰夏，暑湿之气外侵，困阻脾胃，耗伤正气。这个时候，我们可以吃一些酸的食物，或是汤汤水水，绝对开胃。

城报记者王佳婷

鲜美鱼肉、贵州酸汤，闻一闻就食欲大振……

贵州人家

嗨小鲜

贵州人家开在九堡家苑附近，十多年了，就那么五六张桌子，来吃的全是年轻人，老板六盘水的，很有效率，客人再多，也能安排妥当，不会乱。他家是一桌一桌烧的，所以排队比较久，但是一旦轮到了，上菜就很快。

酸汤肥肠，猛火泡制，新鲜肥肠和鲜红剁椒在汤里翻腾缠绵，咕咕声不绝，酸味散馥，勾人食欲。酸味相当醇厚，丝毫不腻口，肥肠用刀刮去了一部分内壁的肠油，留了一点，脆口，干净，吃起来脆脆弹弹的。可以肥肠做勺，舀酸汤而大啖，不胜丰美。

酸汤排骨火锅，相较酸汤肥肠，似乎酸汤味略薄，味型基本一致，咸味适中、口感细腻醇厚，还带有一丝西红柿的香味。直接喝汤也很好，木姜子和山胡椒特有的香气，闻一闻，食欲大振。

贵州酸汤有红白之分野。白酸，就是淘米水加米汤发酵，有一点臭臭的味道。红酸，用当地小番茄发酵。两种都是自然发酵。红酸更普遍一些，凯里一带才多用白酸。

贵州人热情好客，爱敬酒，酸汤有解酒的作用，稍微喝多一点也不怕。

鱼肉鲜美，爱吃鱼又怕鱼刺多，吃起来太麻烦，是不是很多食客都有这个感受？有一家餐厅，利用厨师高超的手法，将沸腾鱼、西湖醋鱼、煎焗鲫鱼、油浸白条、鲫鱼粥……都做成了“无骨鱼”。这家店开在杭大路1号黄龙世纪广场A座2楼，原本是一家主打顺德私房菜的餐厅，叫“嗨小鲜”。

嗨小鲜是2016年开的，老板李禹是杭州人，曾经做过商业管理，后来做服装鞋类的品牌代理，开了几十家店。作为“玩票”，他开了这家嗨小鲜，当时做的是浙江东海的小海鲜。因为经常出差，走南闯北，作为“吃货”的李禹，每到一处，最大的兴趣点倒不是游玩，而是当地的特色美食。他去得最多的是广东，最让他念念不忘的是顺德美食，因此一直想开一家顺德菜馆。

千层无骨鱼，是嗨小鲜店里一直以来的“招牌”菜肴！据说在抖音上也已经火了好一阵子，几乎每桌必点。挂起来的无骨鱼，鱼肉晶莹剔透，肉眼可见的新鲜，造型非常惊艳，像一艘船，一帆风顺的感觉，寓意也很好！

汤底有虫草花清水汤底和毋米粥汤底。毋米粥作为锅底，正所谓“有米气而不见米”，事先煲煮了两个小时才上桌。服务员会帮忙剪开鱼肉放进粥内，等待40秒左右就可以吃啦！沸腾的米汤锁住了鱼本身的味道，入口软软嫩嫩的。

3斤多的千岛湖白条，分量十足，鱼本身鲜美，顺德大厨的刀工，做成没有鱼刺，吃起来很方便。口感软绵嫩滑，鱼皮带有一点角质和脆感，配上秘制的蘸料，咸鲜中又带着一丝甜，真的很棒！

地铁3号线黄龙洞站A1口

地铁1号线客运中心站C2口

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